韭菜餃子在制作時，出水了怎么處理？導致收口很難，看著綠油油的湯汁流掉了，十分可惜，但是湯汁又沒辦法包進餃子中，這個問題，大部分朋友都遇到過，對于這個問題有很多解決的辦法，只要稍微改進一下，就會有意想不到的結果。
韭菜餡是個很經典的餡料，加點蝦皮非常的鮮美，稍微處理不好，韭菜會滲出大量水分，可以肯定的說，餃子是吃不成了，就算下到鍋中，基本全是“開口笑”，成一鍋粥了，20年大廚，教你一個小技巧，注意工序的前后，保證韭菜不出湯水。
三個關鍵點：
1、韭菜本身含有水分，清洗時葉片也會沾滿水，千萬別在水中浸泡，用水管沖洗干凈，立刻甩干，放置通風處理，控干里面的水分。
2、拌入熟油，提前熱一些食用油，倒入切好的韭菜中，攪拌均勻，可有效鎖住水分，還能鎖住一部分的營養物質。
3、最后放鹽，用熟油拌過的餡料，別著急放鹽，先拌其他調味，等餃子皮搟好，馬上包的時候，開始在韭菜中，加入適量的鹽。
食材：韭菜、雞蛋、黑木耳、蝦皮
調味：蠔油、十三香、芝麻香油、食鹽
1、準備250克面粉，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀，淋入適量的食用油，面皮吃著更酥脆，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，餳面30分鐘。
2、韭菜要徹底控干水分，切成碎末，加入一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，可保證不出湯水。
3、韭菜中加雞蛋碎，黑木耳，一把蝦皮提鮮，適量的蠔油、十三香，翻拌均勻。
4、餳好的面團，稍微揉上幾下，搓成一根長條，切成均等的劑子，搟大面皮。
5、這時在餡料中，加入適量的鹽碼味，淋入芝麻香油增香，翻拌均勻，即可開始包，鹽一定要在最后一步放。
6、面皮中，舀入適量的餡料，然后對折包起來，把邊緣捏緊收實。
7、鍋中刷上一層薄油，下入生胚，小火慢烙，一面定型后，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等呈現金黃色，即可出鍋。
8、這樣做的韭菜盒子，色澤金黃，皮薄餡大不出水，鮮嫩營養又入味，喜歡的朋友，來試一試吧。
餡料中的黑木耳，需要提前2個小時泡軟，剛煎好的雞蛋，別著急倒入韭菜中，避免燙壞韭菜，稍微晾一會即可。
1、加熟油可以鎖住水分和營養物質。
2、韭菜餡一定要有蝦皮，可提鮮不少。
