大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
醬大骨是由豬的筒骨制做而成的，具有很高養(yǎng)生作用，其中蛋白質的含量高于很多食物，盛至比奶粉還要高，其中鐵的含量遠遠高于其他肉類，多喝骨頭湯還可以延緩衰老，并能補充鈣質，最適合老年人與小孩食用，老年人常食用豬大骨做的菜肴，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥，小孩吃了有利于補充鈣質，促進生長發(fā)育。
醬大骨要選豬的筒骨來做，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉，主要是吸骨子里的骨髓，這不僅美味，還是營養(yǎng)中的上品。
主要原材料有，老母雞，豬排骨，豬大骨，豬蹄子，鹽，黃豆醬兩袋，味精，白糖、白酒，糖色，白芷20克、丁香10克，桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克，陳皮20克、花椒25克，八角30克，山楂干30、香葉25克，大蔥，生姜，蘋果、楊梅。
1、將老雞、豬手、豬排骨，大骨斬成大塊，用水浸泡一段時間，透去血水，然后氽水后清洗干凈，放入湯桶內，注入清水用大火將水燒開，然后改小火熬制成鹵湯。
2、將所有香料用熱水浸泡后瀝干，裝入布袋備用，黃豆醬用油炒香備用，再醬豬筒骨漂盡血水，然后氽透備用。
3、將熬好的高湯舀于另一個桶內，然后放入香料包，加入糖色，倒入炒好的黃豆醬，蘋果，楊梅調入調味料一起熬制成醬湯。
4、將豬筒骨放入熬制好的醬湯中，大火燒開，然后改為小火煮2小時，再放入白酒燜30分鐘，裝盤即可。
