要做出美味好吃的烤羊排，如何腌制是最為關(guān)鍵的步驟，腌制方法對(duì)烤羊排的味道和色澤起到很重要的作用。
烤羊排的腌制方法是非常多的，今天介紹幾種適合家庭的烤羊排腌制方法，以及烤羊排怎么腌制最好吃，這些腌制方法簡(jiǎn)單實(shí)用而且味道不錯(cuò)，讓輕松學(xué)會(huì)做各種不同風(fēng)味的烤羊排。
準(zhǔn)備工作：在準(zhǔn)備腌制羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗凈，控干或擦干上面的水才能開始腌制，以下的腌制方法中就不再介紹這一步驟了。
一、孜然烤羊排的腌制方法
原料：羊排800克。
腌料：洋蔥100克，孜然粉10克，鹽適量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少許。
做法步驟：
1、羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。
2、洋蔥切成細(xì)絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻涂抹到羊排兩面。
3、涂好腌料的羊排裝入厚實(shí)的保鮮袋，剩余的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復(fù)揉捏按摩。
4、按摩結(jié)束后把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時(shí)左右讓羊排充分入味發(fā)即可。
烤法：腌好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴(yán)，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，并在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成。
二、蒜香烤羊排的腌制方法
原料：羊排1000克。
腌料：獨(dú)蒜10頭切碎，洋蔥1只切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。
2、處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時(shí)以上。
3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒將羊排反復(fù)敲打數(shù)次，再腌2小時(shí)左右即可烤制。
烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入腌羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最后用錫紙包嚴(yán)，放入190度的烤箱里烤熟即可。
三、香辣烤羊排的腌制方法
原料：羊排1塊，土豆4個(gè)。
腌料：食鹽3克，姜5片，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。
做法：將羊排與所有的腌料拌勻，冷藏腌制12小時(shí)以上即可烤制。
烤法：
1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌幾下，讓每片土豆都沾上調(diào)味料。
2、先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤里，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調(diào)味料，并把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘。
3、再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可。
四、五香烤羊排的腌制方法
原料：羊排500克，新鮮辣椒3個(gè)，蔥2根，姜絲適量，五香佐料4茶匙，蠔油2茶匙，雞粉2茶匙，鹽少許。
做法：辣椒和蔥都切粒，與羊排和其它的腌料一起充分拌勻，冷藏腌制12小時(shí)左右即可取出烤制。
五、香草烤羊排的腌制方法
原料：羊排600克。
腌料：迷迭香2支切碎，芥末50克，洋蔥5克切絲，紅酒50ml，黑胡椒粉6克，鹽8克，油3湯匙約45ml。
做法：把羊排放在帶蓋的容器里，加入腌料用手涂抹均勻，蓋上蓋子冷藏腌制4小時(shí)以上即可烤制。
六、醬香烤羊排的腌制方法
原料：羊排500克。
腌料：甜面醬2勺，蠔油1勺，料酒1勺，元蔥1個(gè)切絲，蒜末、姜片各適量。
做法：同上。
操作要點(diǎn)：
1、將羊排與腌料一起反復(fù)揉捏按摩，能讓羊排更容易入味。
2、烤羊排的時(shí)候包上錫紙，能保證羊排中的水分和香味流失較少，最后烤出來的羊排才會(huì)鮮嫩不柴。
3、將羊排整塊的烤制效果比較好，但也可以切開烤制。如果要切開烤的話，通常切成兩根骨頭1組的塊效果較好。
4、烤羊排最好是選用全肋骨的羊排，這種羊排沒有筋，是最適合用來制作烤羊排的。
補(bǔ)充說明：
以上介紹的六種家庭烤羊排的腌制方法，只是希望能起到拋磚引玉的作用，并不希望大家直接的生搬硬套。比如腌料的用量和配比，大家就完全可以根據(jù)個(gè)人的愛好來調(diào)整。羊排腌制時(shí)間的長(zhǎng)短也是不確定的，肉質(zhì)較老的羊肉就需要長(zhǎng)時(shí)間腌制，當(dāng)年的羔羊通常腌制4小時(shí)左右就很入味了。
腌制羊排時(shí)要不要揉捏按摩也可以隨你的心意，但揉捏按摩的確是幫助入味和松軟肉質(zhì)的好方法。烤制的時(shí)候要不要包上錫紙也可以隨你，包上錫紙的好處是能只保留鮮香味和水分的流失，但如果你喜歡吃比較酥的就不要包錫紙了。
總之，無論是學(xué)習(xí)烹調(diào)還是學(xué)習(xí)其它的東西，切記不要一切都生搬硬套，每個(gè)人都有自己不同的喜好，適全自己的東西才能算是好東西。
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