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腌篤鮮

圖文 |麥子老媽

腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現(xiàn)已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。“腌”，就是指腌制過(guò)的咸肉；“鮮“，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

原料：

春筍4根、咸肉150g、豬蹄650g、鹽少許、料酒3勺、姜片3片

做法：

1、春筍切好塊綽水備用

2、把豬蹄綽水

3、撈出用清水洗凈

4、咸肉用溫水洗凈

5、把豬蹄、咸肉都放入電飯煲里

6、加入姜片、適量清水和料酒

7、用煲湯程序燉煮2小時(shí)

8、時(shí)間過(guò)半，放入春筍

9、繼續(xù)燉煮至豬蹄酥爛，嘗一下味道看是否需要加鹽

10、成品圖

小竅門：

最后嘗一下味道看是否需要加鹽，我的就沒加

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