面條食用方便制作簡單，是一種深受大家歡迎的面食制品，在北方面條更是許多人家的主食。面條看似普通，然而到了北方人的手里就變化出各種美味吃法，比如醬香濃郁的炸醬面，營養豐富的打鹵面、燜面，做法簡單吃起來爽氣的油潑面，刀削面等。關于面條的做法自然不止上面說的這幾種，把面條煮熟后再配上各種蔬菜炒了吃，口感筋道營養豐富尤其受歡迎。
炒面的制作可以搭配時令的蔬菜，肉食或海鮮，做好的炒面味道香濃口感筋道，當菜又當飯，是面條最有味道的一種吃法。蝦仁炒面是大家在飯店里常吃的一道面食，營養美味不過價格往往不便宜，許多人在家制作這道菜，常常是面條黏連成一坨，面條不僅勁道還影響食欲。那么，在制作炒面時候需要掌握哪些技巧，才能夠做出飯店里那種又香又勁道，還不坨的炒面呢？其實，只要掌握下面這幾個步驟，在家也可以做出又香又勁道的蝦仁炒面，味道像大廚做的一樣好。
在制作炒面時，面條煮熟后到底要不要過一下涼水？面條過涼水和直接煮熟就下鍋炒，有什么區別？很多人在炒面的時候面條煮熟后不餡過涼水，這樣剛煮熟的面條溫度高水分會蒸發，不過涼水的話，面條炒出來容易粘成一坨。可是有人說了，面條煮熟后也過涼水了，可是為什么面條炒好后還會坨？下面就來一起看看蝦仁炒面的正確做法。
第一步。做炒面選用濕面條，把濕面條放進開水鍋里煮熟，撈出用涼開水里過一下。然后把面條放進干凈的碗里，淋上色拉油拌勻。面館大廚說，面條煮熟后過涼水，讓后用色拉油拌一下是最關鍵一步驟，面條不僅不粘而且吃起來特別的勁道，很多人忽略了這一步，好吃就怪了。
第二步。用刀在蝦仁背部劃一小口，去除蝦線。買蝦仁的時候，挑選個頭飽滿勻稱有彈性聞著有鮮香味的蝦仁。有一種用手捏著特別硬并且發脆的蝦仁是用藥水處理過的，不要買。
蝦仁去除蝦線后放進干凈小碗里，放幾片生姜，倒進適量的料酒和鹽，用手抓勻后腌漬5分鐘，去除蝦仁的腥味。小蔥洗凈后切成小段，小油菜洗凈揪成小段。
第三步。鍋里倒入適量的油，放進小蔥，蠔油炒成醬汁。把腌漬好的蝦仁放進鍋里，旺火翻炒至蝦仁蜷曲。蠔油鮮香有咸度，做這道菜時不需要再放鹽調味。
把洗好的小油菜放進鍋里翻炒幾下，然后放進煮熟面條，旺火翻炒入味后出鍋就可以開動了。
做炒面好吃的關鍵步驟：1.做炒面時選用鮮面條，掛面耐煮而且沒有鮮面條勁道。2.蝦仁去除蝦仁后，放鹽和料酒腌5分鐘可以去掉蝦仁的腥味。3.鮮面條煮熟后過涼水，然后再拌上色拉油，這樣面條在炒的過程里不會粘連，面條不成坨。
自己在家做蝦仁炒面，如果是用掛面做炒面，先把掛面蒸熟然后再把面條煮軟；配菜可以用卷心菜或者綠豆芽，做出的炒面吃起來清爽還不膩。喜歡吃蝦仁炒面的可以嘗試下，您如果有關于炒面更好的吃法，歡迎留言分享。
