生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái)，底厚焦枯是敗品。”
大圖模式用料
中筋面粉180克、 酵母粉2克 、白砂糖2克 、水95克、 豬肉餡250克、 韭菜1小把、 鹽半勺、 雞精1勺 、黑胡椒粉半勺、 生抽2勺、 香油2勺 、花生油1勺 、小蔥2根、 黑芝麻1小把 、水100g。做法
1.和面，2克酵母粉倒入碗內(nèi)。
大圖模式2.加2克白砂糖，幫助發(fā)酵的。
大圖模式3.加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。
大圖模式4.180克面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。
大圖模式5.一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。
大圖模式6.發(fā)面。放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，放大盆內(nèi)，蓋好，開(kāi)始發(fā)酵。
大圖模式7.調(diào)餡。豬肉餡（三肥七瘦的肉餡）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個(gè)方向攪拌均勻。
大圖模式8.直到肉餡上勁，靜置備用。
大圖模式9.韭菜洗凈，控干水分，切碎。
大圖模式10.放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
大圖模式11.攪拌均勻即可。
大圖模式12.面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。
13.包包子。放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓排氣到位。此時(shí)面團(tuán)約275克左右。
大圖模式14.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
大圖模式15.分成14個(gè)大小一樣的面劑子，每個(gè)約19克。
大圖模式16.撒點(diǎn)干面粉，依次摁平。
大圖模式17.搟皮。
大圖模式18.放入餡料。
大圖模式19.包包子。
大圖模式20.剩余的面團(tuán)依次包好。
大圖模式21.靜置十分鐘左右，進(jìn)行二次發(fā)酵。
大圖模式22.煎包子。平底不鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時(shí)依次碼入發(fā)酵好的包子。
大圖模式23.這個(gè)步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。
大圖模式24.慢慢加入100克冷水。
大圖模式25.蓋好鍋蓋，保持大火。
大圖模式26.聽(tīng)到底部有聲音，說(shuō)明水快干了。
大圖模式27.輕輕晃動(dòng)一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關(guān)火，燜兩分鐘左右。
大圖模式28.可以出鍋了。
大圖模式29.漂亮的脆底。
30.趁熱吃口感好。
小貼士
1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。
2、一定要用平底不粘鍋，比較好操作。
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