廚房是重地，是為家人做出一日三餐美好的地方。
做飯炒菜，也幾乎成為我們每天都要做的事情，很多人認為炒菜是一件非常簡單的事情，對烹飪樂此不疲。
為了追求菜肴的色香味，在做菜時喜歡加入大量的調料，大火高溫爆炒......
但是，當你享受做菜帶來的滿足時；殊不知，炒菜時一些不經意的小習慣和方式，不僅會使菜的營養大打折扣，有損健康；甚至還會釋放出致癌物……增加患癌的風險！
炒菜時的5個壞習慣，容易誘發癌癥
1、反復用油
炸東西時，油的用量大，會剩下很多油；大部分人都會不舍得倒掉，會存著下次用來炒菜或炸東西時再用；
其實這是非常錯誤的做法，用過的油里含有各種殘留的有害物質，如丙烯酰胺等；
這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。而且使用過的油已經發生氧化，存放不當，更容易變質。
建議：油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多使用2~3，食用油主要是動物性和植物性，盡量選擇植物性油。
2、放鹽太多
鹽食用過量，容易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，導致血壓增高和血管硬化。
而且調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。也就是說：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。因為食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
所以，越是堅持少鹽、低鹽的飲食，越有利于預防胃癌。
3、炒菜油冒煙時才下鍋
生活中，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，認為這樣才顯示出廚藝高超。殊不知，炒菜時溫度越高、時間越長，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常就會較多。另一方面也容易造成食物本身的營養流失。
炒菜時經常這樣做，會很容易患上癌癥，建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、炒菜不刷鍋
炒完菜不刷鍋接著炒，看似干凈的表面會附著經過一次高溫加熱的油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，很容易燒焦，就會產生有害物質如苯并芘；苯并芘是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體內，導致肺癌和心血管疾病。
5、總喜歡煎炸食物
很多人偏愛煎、炸食物，本身煎炸就不是一種健康的烹調方式，常吃會增加患癌的風險。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，容易產生前面提到過的 2B 類致癌物，丙烯酰胺。
建議：在做煎炸食物時，最好在外面裹上一層面糊，可以減少致癌物的產生，控制好火候大小、不要炸過久，更不要炸焦；偶爾吃一次還好，不要長期大量的吃。
