柑橘最近已經陸陸續續上架開始銷售了，在柑橘采摘后果農們就長舒一口氣，終于可以放輕松了，別急，還有；另外一個問題：柑橘采摘后的貯藏與保鮮。由于柑橘成熟采收時間比較集中，大量的柑橘同時進入市場，會導致價格低廉。如果采用貯藏保管，分期分批地供應市場，就能賣個好價錢。
一、柑橘貯藏
對于不同品種的柑橘、橙、柚來說，種類有差異，耐藏性也不相同。在同一種類中，耐藏性一般為晚熟品種>中熟品種>早熟品種。在不同類型的柑橘中，檸檬果實的果皮致密，果心較小，果肉緊實，呼吸強度相對較低，最耐貯藏，貯藏期長達6～8個月。其次是甜橙類，如四川的錦橙、湖南的大紅甜橙、福建的雪柑等品種都可貯藏4～5個月，甚至半年。柚類也很耐藏，介于檸檬與甜橙之間。柑類果實的皮薄而松軟，皮肉易剝離，耐藏性較差，但比橘類強，可貯2～3個月，其中蕉柑的皮具有橙類特點，其耐貯性與甜橙相近，是柑類中較耐藏的品種，也是廣東適運外銷的優良品種。橘類皮最薄，極易發生枯水現象，如四川的紅橘、湖南的南橘貯至春節前后就已枯水降質。
眾所周知，柑橘在貯藏過程中也會發生很多病害。例如說青（綠）霉病、炭疽病、蒂腐病、黑腐病、干疤病等。干蒂是發生蒂腐的前兆，干疤易轉變成炭疽，厚皮果易枯水。
貯藏方法：
貯藏期有一部分病害發生是在果園中就帶菌產生的，像蒂腐病是來源于樹體上的樹脂病，因此，加強生長期特別是幼果期的病害防治，是防治貯藏期病害的前提，必須認真做好。
此外，還要在采收前進行噴藥保護，一般可噴施70%甲基托布津可濕性粉劑1200~1500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液。但是對于不準備貯藏的柑橘，最好不要噴藥。
貯藏期用果實比其他果實采收略早，在8~9成熟時采收，一般果皮有2/3轉黃，肉質沒堅實而未變軟時就可進行采收。過早或過晚采收均不利于貯藏。
柑橘果實采收時必須堅持“采收十大注意”：即霜、露、雨水未干不采收。選黃留青、分批采摘。采果時須剪齊指甲或戴上手套，以防傷果，并先外后內，先下后上，要求采用復剪法（第一剪離果蒂 3~5cm處剪下，再齊果蒂再剪一下），果蒂剪平，防剪刀傷。果筐內須放柔軟物，輕拿輕放。傷果、落地果、粘泥果及病蟲果必須分開堆放等。
貯藏條件：
一般可利用松針進行貯藏，方法是在大的容器內先鋪一層松針，上面放一層柑橘，上面在鋪一層松針，這樣層層堆放至10層左右即可。每層松針厚約1.5cm左右。類似這種原理的貯藏方法還有癟谷貯藏，將填充物把松針換成癟谷或谷殼。
溫度：甜橙一般為3-5℃，柚類7-8℃。蕉柑貯藏的適宜環境條件為7-9℃。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發生冷害。柑橘貯藏的適宜溫度，既能減弱果實的呼吸強度，減少致病微生物所引起的腐爛和水分蒸發所導致的重量損失，又要保證果實組織中新陳代謝的正常進行，避免機能失調引起的生理病害和削弱對病原微生物的抵抗力。
濕度：橙類一般采用比較高的相對濕度，相對濕度在95%左右，寬皮橘類果實，由于在高濕的環境中容易產生枯水，一般采用較低的相對濕度，即在80%~90%的范圍。但是在高濕情況下一定要注意病菌防治。
通風換氣：避免由于果實在代謝過程中所散發出來的氣體如二氧化碳、乙烯和其它揮發性物質積累過多，毒害果實。
二、柑橘保鮮
果實采收后在現場做一次初選，剔除畸形果、病蟲為害果和新傷果等，了解果品質量、病蟲害動態，對果實的等級做到心中有數。
柑橘保鮮問題其實是包括防腐和保鮮，防腐和保鮮處理是兩種不同的處理方法，分別使用兩類不同的化學藥物。
對于貯藏的柑橘，要在采收當天作防腐處理，最長不得超過兩天。
①化學防腐。目前采用的防腐劑主要有以下4種：
a，苯口井咪唑類殺菌防腐劑。如甲基托布津、多菌靈、苯萊特等；
b．特克多(TBZ)。該防腐劑已列人食品添加劑，可廣泛推廣使用；
c．伊邁挫。是當前國內外最好的防腐劑，目前國內尚未生產；
d．仲丁胺及其衍生物。包括仲丁胺的原液、克霉靈、橘腐凈、AB保鮮劑、紅橘專用保鮮劑等。
②物理防腐。目前國內外使用的物理防腐的方法，主要有兩種：
a．空氣放電防腐。利用空氣放電釋放出來的臭氧(O3)和負離子來處理柑橘；方法簡便，防腐效果較好。
b．放射性同位素處理。
2．保鮮 化學保鮮劑在柑橘采后貯運中主要起保鮮作用，如保持果蒂綠色、不脫落，延緩果實衰老和枯水等。當前在我國柑橘產區常用的保鮮劑有2．4-D、GA3(赤霉素)、防脫素等。此外，給果實打蠟或涂多糖酯涂料，也屬于化學保鮮劑保鮮。保鮮劑多數都與防腐劑混合使用，這樣做即可起到增效作用，使用又方便。
日本日菱化學公司商業化生產了一種專用于水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑料膜，這種保鮮膜是由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能使水分平衡，保鮮效果更好。
美國愛米爾農業食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或西紅柿等水果的表面。由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內部，抑制了水果的熟化過程，而起到延長貯存和保鮮期的作用，保鮮貯存期可達到160～220天；這種保鮮劑也可與水果一起吃下而無妨，因此，也可用于已經切、削以后的水果保鮮。
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