事實(shí)說(shuō)明一個(gè)道理，再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格、位置，產(chǎn)品才是王道。
鄭重/文
剛剛網(wǎng)絡(luò)搜了下黃太吉，看到的一串刺目的標(biāo)題傳遞一條新聞：互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖黃太吉最終難逃關(guān)店命運(yùn)！
對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，這一消息顯然讓他們感到震驚。此前，赫暢和他的黃太吉煎餅，一度是創(chuàng)業(yè)者心目中的標(biāo)桿。
一個(gè)煎餅，迅速做到2億元的融資、12億元的估值，這在大部分創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是天方夜譚的事情，赫暢做到了。
另外，作為1981年出生且在百度、去哪兒、谷歌浸泡過(guò)的互聯(lián)網(wǎng)人，赫暢以及他的黃太吉，也被看作是互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)餐飲的“鼻祖”。
赫暢從他創(chuàng)業(yè)的2012年7月開(kāi)始，嫻熟的將各種營(yíng)銷技法與社交媒體有效結(jié)合，推出的“開(kāi)奔馳送煎餅外賣”、“外星人大會(huì)”、“石頭剪刀布”、“美女老板娘”等等一系列活動(dòng)，把黃太吉煎餅果子演繹成了一幕幕戲劇，紅遍京城。
這應(yīng)該是有過(guò)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)歷的赫暢的專長(zhǎng)，他不斷地傳遞出一個(gè)信息：黃太吉是高逼格煎餅，你不轉(zhuǎn)幾趟地鐵來(lái)吃黃太吉，那你就OUT了。
這就是互聯(lián)網(wǎng)思維：借助廉價(jià)的傳媒，讓公眾看到一個(gè) “買煎餅像春運(yùn)買火車票似的”效果。無(wú)疑，在當(dāng)時(shí)，黃太吉是成功的。
我準(zhǔn)備投資山東驢幫餐飲之前，一度也是將黃太吉的成功奉若圣經(jīng)。不過(guò)，當(dāng)2015年初我專程到北京的黃太吉煎餅店考察，看到的卻是門可羅雀，大失所望。
問(wèn)及當(dāng)時(shí)的情況，說(shuō)是黃太吉正在轉(zhuǎn)型升級(jí)，從黃太吉1.0升級(jí)到黃太吉2.0的多品牌，再到黃太吉3.0的品牌店+工廠店外賣。
赫暢以其互聯(lián)網(wǎng)思維”炮制的新概念，還真為他引來(lái)了又一輪融資。
不過(guò)，2015年初我在寫的一篇關(guān)于黃太吉的文章中寫道，不過(guò)，鄭重還是想提醒赫暢的是，對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，好吃才是硬道理，當(dāng)你用高超的營(yíng)銷手段把消費(fèi)者胃口吊起來(lái)的時(shí)候，消費(fèi)者體驗(yàn)時(shí)入口的卻是不值，不僅僅失去了回頭客，更把品牌徹底的摧毀掉了。
之所以當(dāng)時(shí)寫下這句話，是因?yàn)楹諘秤幸痪湓捵屛矣洃洩q新。他說(shuō)，“好不好吃不重要，重要的是做人們沒(méi)做過(guò)的事情”，也就是說(shuō)好吃并非快餐成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。如果用他的話來(lái)解釋黃太吉的今天，不是因?yàn)殡y吃，而是其他原因……
赫暢顯然是不認(rèn)可“失敗”的。憑著互聯(lián)網(wǎng)煎餅創(chuàng)造的眼球效應(yīng)，得到資本支持的他最近又接連推出一系列新品牌，開(kāi)始向火鍋、燉菜、冒菜、餃子、外賣、烤鴨等領(lǐng)域全面出擊，構(gòu)建起一個(gè)多品牌的餐飲王國(guó)。
“煎餅果子只是制造中的一部分，黃太吉才是我們的產(chǎn)品。”赫暢是這么說(shuō)的。
在赫暢心里，黃太吉這個(gè)品牌才是最重要的。煎餅可以賣不好，但火鍋、餃子、烤鴨等等，我啥都能賣的火起來(lái)。
現(xiàn)在看來(lái)，赫暢又失敗了，盡管他仍然不承認(rèn)。
事實(shí)說(shuō)明一個(gè)道理，再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格、位置，產(chǎn)品才是王道。
我去年年底開(kāi)始從財(cái)經(jīng)記者轉(zhuǎn)型，創(chuàng)辦山東驢幫，專做驢肉餐飲，也是經(jīng)歷了這樣的一個(gè)過(guò)程。
去年12月16日開(kāi)業(yè)慶典，吸引了眾多媒體界朋友的關(guān)注，一時(shí)間全國(guó)各地涌上來(lái)上千名合作者，公司開(kāi)業(yè)第三天完成了A輪融資。
不過(guò)，名聲在外的同時(shí)，兩家驢肉包快餐店的生意卻在火了幾天后陷入沉寂。原因在哪里呢？問(wèn)題就在于包子以及驢肉制品的味道一直不穩(wěn)定，基本沒(méi)有回頭客。現(xiàn)在想起來(lái)，慶幸自己當(dāng)時(shí)沒(méi)答應(yīng)涌上門來(lái)要加盟的朋友加盟，不然可就慘了。
痛定思痛，我抓緊聘請(qǐng)了包括魯菜大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)荷香灌湯包傳承人儲(chǔ)大齊先生在內(nèi)的5位中國(guó)烹飪大師，出任公司研發(fā)顧問(wèn)。
專業(yè)的人做專業(yè)的事，這是硬道理。經(jīng)過(guò)幾位大師的精心研發(fā)，驢幫餐飲的包子、驢肉制品真正成了消費(fèi)者喜歡吃的好產(chǎn)品，回頭客達(dá)到了80%以上。
很明顯的例子，公司主推的“驢幫荷香驢肉包”、“驢幫醬香驢肉包”兩款包子，7月初榮膺“山東名小吃”，9月4日更是在第17屆美食節(jié)上大放異彩，在20多個(gè)參評(píng)的包子品牌中脫穎而出，囊獲本屆美食節(jié)包子類產(chǎn)品中全部“中國(guó)名小吃”。
黃太吉的案例，給餐飲人提了個(gè)醒，花里胡哨的營(yíng)銷可能會(huì)拉動(dòng)一時(shí)的人氣，但如果產(chǎn)品、服務(wù)無(wú)法與營(yíng)銷相匹配，消費(fèi)者首嘗之后感覺(jué)不過(guò)如此，那么短暫的繁榮自然無(wú)法持久。
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