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《本草綱目拾遺》中記載：“ 諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之?！?/span>
古往今來，凡喝過武夷巖茶的人，莫不交口稱贊正巖茶的 “ 香、清、醇、韻 ”。記得清代連橫、袁枚稱贊武夷巖茶是：' 茶必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，不足待客 '；' 龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜 '；可見武夷巖茶不同一般。
二十世紀四十年代前后，武夷巖茶曾按照名叢所冠的花名來源分類：
有以茶樹生長環境命名的，比如：半天腰、不見天......
有以茶樹葉形命名的，比如：金錢、金柳條......
有以制成品香型命名的，比如: 肉桂、百瑞香......
有以其他形式（故事傳說等）命名的，比如：大紅袍、鐵羅漢......
大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽，具有顯著的健胃養胃藥理作用。大紅袍最大的特點就是性質溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
肉桂
武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，樹梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。葉片水平生長，葉色淡綠，葉肉厚質葉面內折成瓦筒狀。成品的干茶外觀條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性。
水金龜
原產于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。
水仙
水仙是武夷巖茶的代表茶之一，水仙屬于小喬木類型，茶湯入口順滑、滋味醇厚。
梅占
梅占茶原產于安溪蘆田，持嫩性較差，所以制作烏龍茶時應嫩采、重曬、輕搖，以使發酵充分，青辛味散發轉為清香。它的茶條壯實、長大、梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級原料。
鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》（1886年）記載：'鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。'傳說原產地在慧苑巖內鬼洞和竹窠巖長窠。據傳，惠安施集泉茶店于19世紀中葉經營武夷巖茶，以'鐵羅漢'最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。
武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
