回鍋肉：這道回鍋肉的用料和做法很簡單，吃起來的味道也很地道！
朋友們，隨小編來做做吧！
用料：
鹽：適量 花椒：30粒 色拉油：少許 郫縣豆瓣：1湯匙
五花肉：500克 生姜：1塊 白糖：8克 蒜苗：300克
做法：
1、肉選稍肥些的五花肉，寬度在4厘米左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2、將五花肉和生姜冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。
3、下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4、用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。不宜煮太久，否則肉容易切散。
5、皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄些，這樣成菜比較好看。
6、蒜苗切成斜段，莖、葉分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，且要分兩次下鍋。
7、熱鍋下少許油，下肉片中火煸炒至肉片出油，開始打卷。
8、把肉片撥到鍋的邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9、下蒜苗莖、白糖、適量的鹽翻炒至蒜苗莖斷生，關火。
10、下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11、裝盤，開吃！
如果喜歡紅油顏色的朋友，可將郫縣豆瓣切碎，這樣出的紅油更好看。
