在很多老人眼中，山藥是一種“很補(bǔ)”的蔬菜，小時(shí)后家里人神神秘秘的說什么“山藥吃多了受不了”，說完還偷偷的竊笑。
在廚師眼中，山藥是餐桌上出現(xiàn)頻率很高的食物，涼菜有藍(lán)莓山藥、葷菜有排骨燉山藥，山藥直接蒸熟也可以當(dāng)主食來吃。
而在中醫(yī)的眼中，山藥又變成一種藥食同源的食物，山藥既滋陰又利濕，能滑潤又收澀。能健脾補(bǔ)肺，固腎益精，而且植物蛋白的含量非常高，在滋補(bǔ)脾胃藥中是無上之品。
這幾年隨著糖尿病患者的增多，山藥又變成一種“網(wǎng)紅蔬菜”，有人說山藥具有降血糖的作用，各種所謂的“山藥黏液提取精華”出現(xiàn)在市面上，被身患糖尿病的老人們搶購。
山藥到底有沒有這么神奇呢？今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：山藥到底是糖尿病人的天使，還是魔鬼？
首先我們先來看看山藥里都有哪些營養(yǎng)素，山藥膳食纖維的含量為0.9%，絕大部分蔬菜的膳食纖維含量在1%左右，在這一項(xiàng)上山藥并沒有什么特別的地方。
膳食纖維比較高的食物，進(jìn)入腸胃后可以在一定程度上延緩餐后血糖升高速度，降低胰島素水平或提高機(jī)體胰島素敏感性。所以營養(yǎng)師建議糖尿病人多吃含膳食纖維的粗糧，而山藥并不很特殊。
不過又有人說，雖然山藥膳食纖維含量不高，但山藥的黏液很神奇，可以幫助降血糖，這種說法其實(shí)也屬于健康謠言了。
山藥的黏液是一種植物膠，也就是可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解于水又可吸水膨脹，具有很強(qiáng)的黏滯性，而且黏滯越大，含量越高。
這些可溶性膳食纖維確實(shí)對(duì)身體有一定保健作用，但并不含有類似胰島素的成分，也沒有證據(jù)說明山藥中的黏液可以刺激胰腺分泌更多的胰島素，所以吃山藥可以降血糖的說法并不成立。
當(dāng)然了，雖說山藥不是什么可以降血糖的神奇食物，但山藥相對(duì)于白米、饅頭這些細(xì)糧，它的升糖指數(shù)并不高。而且山藥的淀粉含量比較高，用山藥來代替白米、饅頭當(dāng)做主食吃，還是可以的。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，白米飯的血糖指數(shù)是83、白面饅頭的血糖指數(shù)是88，而煮山藥的血糖指數(shù)是52。
所以糖尿病人可以用山藥來代替米飯饅頭當(dāng)主食吃，是正確的選擇。但指望靠吃山藥降血糖，那就是癡心妄想了。
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