推薦語：小籠包怎么做好吃？面皮很關鍵，小籠包是用冷水和面還是熱水？很多人都錯了，正確應該這樣做，這樣做小籠包面皮蓬松，就連外國人都喜歡吃，用面粉做出來的食物比他們面包好吃太多了。
要說起小籠包，我想每個人應該都是吃過的吧，甚至是很多人在家中偶爾也會嘗試著去做小籠包，小籠包在我們國家還有有著非常久遠的歷史的，基本上每個地方的小籠包還有著不同的特色，不過不管是在哪個地方，小籠包都有著一個共同點，那就是皮薄鹵足、鮮香美味。而且，小籠包如今可以說是一種享譽中外的一道美食了，不僅是中國人，很多外國人也都非常喜歡吃我們的小籠包，他們都覺得，我們的小籠包與餃子一樣，都有著非常獨特的味道，別具一番風味。
不過小籠包的做法形式又有很多種，最普遍的兩種就是有湯的和一種沒有湯的，就好比有湯的小籠包又在里面加入了皮凍，吃的時候咬開之后會出現非常濃郁的湯汁，被我們叫做是小籠湯包，皮又薄又筋道，而且做的時候面粉并不需要發酵，而且灌湯包比小籠包稍大一點，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁。另一種沒有湯汁的小籠包，也就是一般我們常見的那種肉包了，皮相對沒有小籠湯包那么薄，但是吃起來也是非常不錯的，不過和好的面需要先發酵，和面就需要把握一個重點，是用冷水和面還是熱水？很多人都錯了。
不過真要說起來，大家應該也都知道，在我們的北方，很多小籠包用到的大多都是發面，小籠包的面皮用的也大多都是死面，而最出名的上海小籠包則是還會在里面加入一些撈面，然后只用清水和面，這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就是這樣做出來的小籠包面皮都比較偏硬一點，特別是放涼之后。既然小籠包都是用清水和面，那么用什么粉？用什么溫度的水做出來的面皮肯定也是都有很多不同的，小籠包怎么做好吃？面皮很關鍵，是用冷水和面還是熱水和面呢？小編就教大家怎么做小籠包更好吃。這樣做小籠包連外國人都喜歡吃，面皮蓬松，口感好。
當然，做好的小籠包的面皮的筋度肯定與面粉還是有一定關系的，不過還有一點最主要的原因就是水溫了，很多人在做小籠包面皮時用的都是冷水，其實這樣是錯得，用煮沸的熱水和面做出來的小籠包面皮才能更加蓬松。
接下來小編就教大家用熱水怎么做小籠包吧？首先我們先要將材料準備齊全，我們要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克，豬肉餡150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮凍，而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜，再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。
材料都準備好之后我們就要開始和面了，我們要做的就是先做一些蔥姜水了，姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻，之后再浸泡半個小時左右，而面粉則是分多次加入熱水揉成光滑的面團，然后放置20分鐘。時間一到，我們就能夠將做好的蔥姜水過濾掉蔥姜末之后將水加入到肉餡，隨后再把準備好的生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。最后再將蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻，而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁。
至于面皮怎么搟，我想就不需要多做說明了吧，在這里要提醒大家一點的就是包之前我們要先把肉皮凍放入餡料中將其攪拌均勻，蒸的時候我們還可以在蒸籠中先放入胡蘿卜片能夠有效的起到防粘的作用。開大火只需要蒸大概不到10分鐘左右就完成了。這樣做出來的小籠包面皮就會顯得非常蓬松，怎么樣，小籠包是用冷水和面還是熱水和面你學會了嗎？
