要想做出一鍋紅亮酥糯的美味豬蹄，只要掌控住豬蹄焯水和冰糖炒糖色，放好醬油和不放鹽以及燜燉的時間，那么你也能做出一款讓人贊口不絕的紅燜豬蹄！
需要準(zhǔn)備的主材料有：豬蹄500g
需要準(zhǔn)備的輔材料有：蔥適量，姜適量，八角一顆，花椒十粒，生抽30ml，老抽7ml，料酒15ml，冰糖15ml和香油7ml
做法步驟：
1、首先把豬蹄清洗干凈，鍋中放入水、蔥和姜燒開后，放入豬蹄后打開蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖豬蹄降溫瀝干
2、炒糖色需要在鍋中放一湯匙色拉油和放一湯匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄后不斷翻炒至粘滿糖色
4、倒入兩湯匙生抽和半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5、倒入一湯匙的料酒和姜片攪拌均勻
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋后和蔥一起放入鍋中
7、加上足夠水的把豬蹄湮沒，等水開了之后轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時
8、開蓋之后轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋上一些香油炒勻即可
小貼士
1. 豬蹄要用開水下鍋焯水。開水能使豬蹄的肉皮更加緊實，那么燉制時不易爛。
2. 首選冰糖它會讓豬蹄成品顏色更加紅亮。
3. 為了完成之后更加軟嫩只放生抽和老抽不放鹽。鹽十分容易使蛋白質(zhì)凝固，所以一點鹽都不放。
4. 必須控制好火候。燉制的時候一定要開到最小火，用鑄鐵鍋再燉它個兩小時，普通鍋子大概要燉三個小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵而大火會將豬蹄燉的爛不成形。
