巧克力（英語(yǔ)：chocolate，粵港澳譯為“朱古力”）來(lái)自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”意為苦水的意思，是以可可做為主料的一種混合型食品。主要原料可可豆，產(chǎn)于赤道南北緯線18度以內(nèi)狹長(zhǎng)地帶。
巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可堿，因而具有高能值。巧克力對(duì)多種動(dòng)物有毒。但對(duì)人類來(lái)說(shuō)，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分。故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功效?？煽珊斜揭野罚婚g流傳能使人有戀愛(ài)感覺(jué)的流言。
巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊。可可堿主要存在于可可塊中。
一、巧克力的歷史
最早拿來(lái)飲用的是馬雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世紀(jì)初期的西班牙探險(xiǎn)家哥倫布在墨西哥發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐陌⑵澨乜藝?guó)王飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙，并在西非一個(gè)小島上種植了可可樹(shù)。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學(xué)會(huì)，并且很快傳遍整個(gè)歐洲。
1642年，巧克力被作為藥品引入法國(guó)，由天主教人士食用。
1706年，康熙皇帝成為中國(guó)記載第一位飲用巧克力的人。
1765年，巧克力進(jìn)入美國(guó)，被托馬斯·杰斐遜贊為“具有健康和營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)”。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了現(xiàn)在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)分發(fā)給士兵。
二、巧克力的分類
依成份分類：
（1）榛果巧克力：質(zhì)地很硬，作為半成品，制作巧克力餡等。
含量：可可脂含量高于50%。組成：可可脂。
（2）黑巧克力（Dark chocolate）：硬度較大，微苦。含量：一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質(zhì)含量少于12％的巧克力。組成：可可粉、可可脂、少量糖。
（3）牛奶巧克力（Milk chocolate）：含量：至少含10％的可可漿，以及12％的乳質(zhì)。組成：由可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。
（4）白巧克力（White chocolate）：含量：不含可可粉，但有可可脂。組成：與牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。
（5）非調(diào)溫巧克力（compound chocolate）：含量：含可可粉，不含可可脂。組成：使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂肪來(lái)源。
依添加物分類：
（1）實(shí)心巧克力（Solid chocolate）：是指沒(méi)有混合其它果仁、餅干等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實(shí)心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、葡萄干、軟膠糖、餅干等成分的巧克力。
（2）夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：一種包有果仁類內(nèi)容的巧克力。
（3）酒心巧克力：是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。包有餅干類內(nèi)容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：餅干的酥脆和巧克力的細(xì)滑形成對(duì)比。
（4）生巧克力（Nama chocolate）：來(lái)自日文漢字“生”直接使用，意指新鮮的意思；使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等制成，質(zhì)地偏軟，口感滑順，保存期限較短。
三、世界頂級(jí)巧克力品牌排行榜
1.Teuscher——瑞士蘇黎世
Teuscher的巧克力傳統(tǒng)開(kāi)始于60多年前瑞士阿爾卑斯山的一個(gè)小村莊。Dolf Teuscher在世界各地搜羅最好的可可豆、杏仁蛋白、水果、堅(jiān)果和其它制作甜品的原料。經(jīng)過(guò)很多年的試驗(yàn)，他熟練地將這些原料混進(jìn)了他現(xiàn)在著名的配方里。
如今，位于蘇黎士的Teuscher制作坊用一代一代傳下來(lái)的原始配方制作出了100多種的巧克力。使用最優(yōu)質(zhì)和最昂貴的天然原料，不添加任何化學(xué)成分、附加劑和防腐劑。他們最有特色的是香檳杜芙巧克力，它混合有新鮮的奶油、黃油和巧克力，中間還帶有香檳奶油餡，然后再撒上一些糖。
2.Vosges Haut-Chocolat——美國(guó)芝加哥
Vosges Haut Chocolat這是一個(gè)來(lái)自美國(guó)芝加哥的牌子，可能因?yàn)橛袀€(gè)非常漂亮的女老板，所以這個(gè)產(chǎn)品總體感覺(jué)比較偏向于女性的柔美。它很善于將巧克力與各種香料的融和，比如香草、根莖、鮮花、水果、核仁等等，都在巧克力中有自己的美好表達(dá)。也是出于女人對(duì)線條的敏感性，這個(gè)牌子還發(fā)起了一個(gè)“瑜珈＋巧克力”的項(xiàng)目，鼓勵(lì)健康的生活習(xí)慣。
3.Scharffen Berger Chocolate Maker——美國(guó)加州伯克利
專門制作黑巧克力的Scharffen Berger Chocolate Maker是一家首屈一指的巧克力制作商。他們親自完成生產(chǎn)的每一道程序——從巧克力豆到巧克力塊——以保證所有的巧克力都有著同樣的美味。巧克力生產(chǎn)商們首先找到可以食用的優(yōu)質(zhì)可可豆，然后仔細(xì)品嘗，將不同的豆子混合在一起，最后制造出一種獨(dú)特的口味。這里所有的巧克力都是手工制作的。除了巧克力之外，Scharffen Berger還制作多種巧克力烹飪?cè)稀?/p>
4.Jacques Torres Chocolate——美國(guó)紐約
踏進(jìn)Jacques Torres Chocolate，就如同踏進(jìn)一家歐洲的小型專賣店。很多顧客都將這里的體驗(yàn)與電影《巧克力》相比較。這里專門制作新鮮的手工巧克力。你可以坐在店堂里食用，這里的咖啡桌吸引著你坐下喝一杯熱巧克力，再享受一下新鮮出爐的巧克力餡的牛角面包，也可以挑選一份打包帶回家。參觀者們可以看到巨大的玻璃窗后面正在制作的巧克力食品。在布魯克林區(qū)也有一家分店。
5.Norman Love Confections——美國(guó)佛州Ft.Myers
店主Norman Love曾說(shuō)過(guò)，“巧克力就是我的激情”。她曾經(jīng)夢(mèng)想過(guò)要制作出外形美妙絕倫而又味美可口的巧克力糖。Love和她的合伙人一起完善了一種彩色巧克力糖的制作技巧——在巧克力磨具里手繪或者噴上彩色的圖案，然后放上從比利時(shí)、法國(guó)和瑞士進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)巧克力。這里的南瓜味白巧克力糖精美得讓你不忍心吃下去。他們僅僅采用最新鮮的原料，包括覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番蓮果實(shí)和榛子，而以上這些只是其中的一部分而已。
6.Valrhona——法國(guó)Tain-l’Hermitage
從1992年開(kāi)始，Valrhona就開(kāi)始制作美味絕倫的巧克力。店里的可可豆都是從南美洲、加勒比海和太平洋地區(qū)最好的農(nóng)場(chǎng)直接購(gòu)買而來(lái)。這里的巧克力是法式風(fēng)格，有多種形式各樣的巧克力塊。Valrhona是第一個(gè)用葡萄酒詞匯來(lái)描繪巧克力的。在標(biāo)簽上，他們從巧克力豆到巧克力塊都標(biāo)上了第一等級(jí)（grand cru）、單一區(qū)域（singleorigin）、單一莊園（single estate）和年份（vintage）。
7.Godiva——比利時(shí)布魯塞爾
最早的Godiva巧克力可以追溯到20世紀(jì)20年代。由比利時(shí)布魯塞爾的Draps家族經(jīng)營(yíng)著這家制作巧克力和糖的小作坊。Godiva的“果仁糖（praline）”——一種比利時(shí)典型的有陷巧克力糖，在各大型高檔商店都可以買到。Joseph Draps14歲的時(shí)候開(kāi)始接手他的家族生意，后來(lái)，他展現(xiàn)出作為巧克力大師的天才創(chuàng)造力和經(jīng)商理念。他決定創(chuàng)造一種名牌巧克力，并給它取了一個(gè)能喚起人無(wú)數(shù)想象的名字——Godiva ，同時(shí)還以容易辨認(rèn)的金色作包裝。當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它的杰出后，Godiva被指定為比利時(shí)皇家的巧克力御用供應(yīng)商。除此之外，Godiva一直都是巧克力領(lǐng)域里的改革者，并制作了一批鉑金系列?！癕okalat”，一種帶有甜味奶油、卡布奇諾咖啡和牛奶巧克力的甜品，口感滑潤(rùn)刺激。
8.Richard Donnelly Fine Chocolates——美國(guó)加州圣克魯茲
這里的巧克力，至少要說(shuō)，很特別。Richard Donnelly喜歡創(chuàng)新不同口味的巧克力。他們用比利時(shí)和法國(guó)濃厚味道的巧克力混合進(jìn)各種原料，例如熏衣草、墨西哥熏辣椒、干藏紅花粉、小豆蔻和伯爵茶。這個(gè)創(chuàng)新幫助Donnelly在意大利佩魯賈舉行的著名“歐洲巧克力節(jié)”（Euro Chocolate Festival）上贏得最佳工藝獎(jiǎng)。其時(shí)正是它開(kāi)業(yè)的第十年。為了保持品質(zhì)和新鮮感，Donnelly每天只生產(chǎn)不超過(guò)22公斤的巧克力。如果你想嘗試一下異域風(fēng)格和特別的口味，試一下他的帶有澳大利亞堅(jiān)果的白巧克力或者蜂蜜香草焦糖口味的巧克力。
9.Richart——法國(guó)巴黎
法國(guó)巧克力制作商Richart追求品質(zhì)的保證，向你提供由最精選的原料制作的最頂級(jí)的巧克力。由Richart家族發(fā)展和檢測(cè)出來(lái)的Richart配方，已經(jīng)獲取了法國(guó)最著名的甜品大獎(jiǎng)——“Ruban Bleu”獎(jiǎng)，而且先后共獲得了七屆。為了進(jìn)一步完善巧克力制作藝術(shù)，現(xiàn)在Richart主要專注于加強(qiáng)口味和不同的設(shè)計(jì)和色彩。一盒色味俱全的巧克力能讓你眼前一亮。
10.Puccini Bomboni——荷蘭阿姆斯特丹
你一定要來(lái)到阿姆斯特丹嘗試一下荷蘭最好的巧克力。Puccini Bomboni是一家迷人的咖啡廳兼餐廳。他們?cè)谶@里手工制作巧克力而且從不外送。他們的特色產(chǎn)品是把巧克力和香料出人意料地混合在一起，用最新鮮的原料制作而成。種類不是太多，但是品質(zhì)絕對(duì)一流。
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