韭菜炒雞蛋
制作步驟：
第一步：將6個雞蛋放入碗中，加少許鹽，胡椒粉攪拌均勻備用，注意鹽要加足，炒韭菜時不要放鹽，否則會導致韭菜發黑，影響口感，這也是大多數人忽視的，難怪出鍋時放了太多水，導致韭菜不好吃。
第二步：切片韭菜，也是很有技巧的，切片韭菜也是很有技巧的，不能一概切片，韭菜白與韭菜葉要切得不同。蔥花切小塊，蔥葉切寬塊，因為蔥花比葉子硬，不容易炒。切成小塊，自然快速煮熟，這樣煎的時候就熟得均勻了。同一片，炒韭菜葉爛了，韭菜白了可能不熟，可能影響口感。
第三步：這也是今天談話的重點。先炒韭菜還是先炒雞蛋？首先要做的是炒雞蛋，這樣韭菜就不容易炒得太熱，最大限度地保證韭菜的鮮嫩，整道菜自然會好吃。加油時，油溫約6成熱，倒入雞蛋，迅速翻炒，使炒出的雞蛋會蓬松暄軟，只需將其成形即可盛出，不要炒得過熱。
第四步：再加一個油鍋，倒入韭菜翻炒1秒左右，然后倒入雞蛋，大火翻炒40秒，韭菜很好煮，一定不要翻炒太久。韭菜炒雞蛋超級好吃，韭菜綠而不膩，雞蛋又好吃又好吃。
烹調秘訣：1、首先在蛋液里放鹽，炒韭菜時不要放鹽。
2、韭菜白與韭菜葉要切成不同的形狀，以便加熱更均勻。先炒雞蛋，再炒韭菜，順序不要搞錯，不然韭菜的生雞蛋不香。
韭菜炒蛋一盤色香味俱全，鮮香不油膩，營養豐富，特別適合夏季食用，開胃下飯，老少皆宜。
