夏季的時候，正是黃鱔大量上市的時候，在農村的一些集市上，經常有人提著水桶在售賣黃鱔。他們都說這些是自己在農田里抓的野生黃鱔，一斤要賣到四五十元。
如果你真的相信了，那就被騙了。這些絕大多數都是養殖的黃鱔，因為如今野生的黃鱔根本不用拿到集市，直接都是上門去購買，非常的搶手。
說起黃鱔，在以前真的被農民視為農田害蟲，每年都要在稻田里抓不少的黃鱔，但是當時怎么抓都抓不完，到了第二年又有很多黃鱔。
而如今野生的黃鱔已經很少見了，基本都是養殖的了，不少農民靠養殖黃鱔就走上了發家致富的道理。你們愛吃黃鱔嗎？對黃鱔了解嗎？我們一起來看一看吧！
別看黃鱔在農村很常見，但是很多人卻并不了解它。
在民間黃鱔也叫鱔魚、鱔等，它是一種長得有點嚇人的動物。乍一看是不是很像蛇呢？記得小時候晚上去稻田里抓黃鱔，就多次抓到了水蛇，只因它們實在是太像了。
黃鱔一般都是在有水的地方，像水稻田、水塘、河邊和一些沼澤地就很常見，尤其是農民種的稻田里。
黃鱔是一種晝伏夜出的動物，它們白天一般都是在洞穴里面，而到了晚上就從洞里面鉆出來捕食了。它其實是一種兇猛的肉食性動物，主要是以一些小魚、小蝦，還有各種昆蟲為食，且食量比較大。
你可知道，黃鱔是一種會轉變性別的動物呢？每一條剛生出來的黃鱔都是雌性的，直到它們性成熟，完成了第一次生育以后，也就是當黃鱔當了媽媽以后，它們就會轉變性別。
然后就卵巢這些雌性的器官萎縮了，而雄性的一些器官開始發育，等到第二次繁殖的時候，它們就是“爸爸”了。
黃鱔就是如此的神奇，這也是大自然中為數不多，既能當媽媽，又能當爸爸的動物。但是當它當了爸爸以后，性別也就不能再次轉變了，從這以后它們直到死都是雄性的。
這也是為什么，一般個頭小的黃鱔都是雌性的，而個頭大的都是雄性的。別看平時所見到的黃鱔個頭不大，但是它們的壽命很長，有些可以長到1米左右，體重超過兩三斤。
在國外的黃鱔最大說能長到10斤重，你們見過嗎？
在過去，農民種植稻田，基本上都會想辦法把稻田里的黃鱔抓了，或者是盡可能地殺死。甚至有些農民對于黃鱔還是比較討厭的。
這是因為黃鱔對于稻田里甚至的水稻來說，確實是一種害蟲。黃鱔主要是在稻田的泥巴里面活動，它們天生就是打洞的高手。
雖然黃鱔沒有爪子，可是它的力氣很大，而且身體又很細長、光滑，體表還有黏液，這樣在泥巴里面就能快速地打洞。
而黃鱔打洞可不是好事了，如果是在田埂處打洞，就會導致稻田里面的水肥大量流水，而稻田如果沒有了水，對水稻的生長是非常不利的。像過去農民種植稻田，幾乎每年都要修理一下田埂，給它加固、加厚，就是避免黃鱔打洞導致稻田漏水。
另外黃鱔在泥巴中活動，它們還會破壞水稻的根、咬死根莖等，這樣對水稻的生長一樣是不利的。
尤其是在過去稻田里面的黃鱔比較多，有些更是可以說泛濫成災了，一鋤頭下去就能挖出來好幾條，一會兒功夫就能在稻田里抓十來斤。
黃鱔在過去是一種很美味的河鮮，很多人常在干農活的時候，會把黃鱔帶回去，給家里人來改善一下伙食。
一般只要把黃鱔用清水養幾天，然后就可以直接把它用來烹飪的。像我的家鄉這邊，過去愛吃盤龍黃鱔，就是直接把黃鱔整條地放到鍋里用油爆炒，這樣的黃鱔都會盤著如同一條龍一樣。
吃的時候，只要在頭部兩三厘米的位置咬一口，然后一撕就把黃鱔一分為二了。這個時候就只要把它的內臟、腸子和頭部去掉，其他的部位都是可以吃的，非常的美味又下酒。
不過需要注意，做盤龍黃鱔的一般都是小一點的黃鱔，像大條的黃鱔就不適合做了，因為這些黃鱔骨頭吃起來不好下咽。
而且需要注意一點，就是黃鱔雖然很美味，但是它的血液是有毒的，是千萬不可以直接生吃的，如果沒有烹飪熟透也不能吃哦。
在過去，很少有人養殖黃鱔，只要想吃了就去稻田里抓就可以了?？墒窃诮┠?，野生的黃鱔很少見了，好多地方都已經很難見到黃鱔了。
可是黃鱔非常的鮮美，營養價值也很高，市場的需求量非常大，于是就有人開始養殖黃鱔，特別是在南方地區它已經成為了熱門的水產養殖項目，在近些年不光是很受國內消費者的喜愛，還常年出口到國外，這些養殖的黃鱔在市場上也能賣到三十幾元一斤。
不過養殖也是有風險的，黃鱔養殖看似簡單，但也是需要有技術才行。
像我村里前幾年有個小伙子就跟風養殖黃鱔，承包了幾畝地的魚塘，可是因為技術不到家，不僅沒有掙到錢，甚至可以說是血本無歸。而且在最近幾年，養殖黃鱔的人多了，價格也比之前下跌了不少。
于是有些養殖戶為了賣高價，就會把養殖的黃鱔冒充野生黃鱔賣，一斤價格要貴上一二十元，聽說在有些地方野生的黃鱔都要賣到八九十元一斤了，還供不應求。
但是也有不少人就是寧愿購買養殖的，他們認為野生的和養殖的味道差不多，而且野生的可能還有很多的寄生蟲，這方面還不如養殖的。
各位朋友們，你們喜歡吃黃鱔嗎？小時候可有抓過黃鱔呢？歡迎大家留言討論！
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