宋代，是中國茶文化發展的高峰期。宋代茶文化發展過程中，文人起到了重要作用，他們是茶文化的參與者、踐行者，極大的豐富了宋代茶文化的內涵，拓展了宋代茶文化的形式。
宋代飲茶人生的典型代表是蘇東坡（蘇軾）。茶的面目、精神在白居易那里還是朦朧的，到蘇東坡便明朗清晰起來了。
蘇軾（公元1037—1101年）
北宋文豪、藝術家。字子瞻，號東坡居士。眉州眉山（今四川眉山市）人。其散文、詩、詞、賦均成就極高，且善書法和繪畫，是中國文學藝術史上罕見的全才，也是中國數千年歷史上被公認文學藝術造詣最杰出的大家之一。
蘇軾一生愛茶，會品茶、識好茶。他認為茶能激發詩詞文畫的創作靈感，并可驅除疲勞，戰勝睡魔。蘇軾嗜茶如命 ，口渴要喝茶、夜晚出行要喝茶、創作詩文要喝茶、睡前睡起也要喝茶。
文人間的
茶詩“唱和”
以茶詩抒情
在宋徽宗詳論“啜英咀華”之前，北宋的文人學士如歐陽修、蘇東坡、黃庭堅等，就已經寫了眾多茶詩。在他們寫茶的詩或詞里，經常出現一些詞，比如“英華”“乳花”“瓊乳”“凝酥”等等，這些詞不能單純視作文學修辭，實際上它們都跟斗茶有關，對點茶拉花做了相當細致精確的描述。
這些詩詞以非常文學性、藝術性的方式記錄下了當時喝茶的審美感受。
蘇軾《一夜帖》
以茶詩會友
北宋文人中，蘇東坡寫的茶詩極多。朋友送給他御茶園出的好茶，他便寫下《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》這首詩唱和，寫出了“從來佳茗似佳人”的名句。
蘇東坡與弟子黃庭堅，二人更是惺惺相惜。黃庭堅好飲茶，特別宣揚自己家鄉江西修水出產的貢品雙井茶，曾經寫過一首詩，贈茶給蘇東坡：
《雙井茶送子瞻》
人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。
其中有句：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”，形容雙井茶可比白云，碾成茶末比雪還白。東坡和了一首《魯直以詩饋雙井茶，次其韻為謝》，說到雙井茶十分名貴，不能讓童仆隨便烹點，需要親身烹點，才能保證拉花出現雪乳：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”
實際上黃庭堅不單是贈送好茶給蘇東坡，更是借詩表達對他的真切感情和關懷。蘇東坡也作詩來回應了黃庭堅贈雙井茶一事，感謝了黃庭堅贈天下第一的草茶，也明白了黃庭堅詩中的苦心。
茶是文人們創作詩文的靈感，他們的詩文美句可以引發后人對茶的美好遐想；文人間品茗贈茶的佳話，譜寫著千年前的情誼與溫度，豐富著茶文化的內涵。
文人的
審美高標準
宋代品茶審美程序的展現，最強調的是視覺感受。關于飲茶品味，蔡襄早在《茶錄》里，就非常清楚的講到“色、香、味”，本應三者并重，但在“茶盞”這一段中，蔡襄卻明確點出了斗茶的關鍵：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?/p>
可見，宋代文人非常講究茶器的使用，斗茶時使用的黑釉茶盞，最能襯托茶色。因此福建建窯制作的兔毫或鷓鴣斑紋茶盞受到文人的喜愛。
△宋 黑釉鷓鴣斑碗
△宋 建窯黑釉兔毫盞
對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也非常講究，在宜興時，曾親自設計了一款提梁式紫砂壺，后人為紀念他，把此種壺式命名為“東坡壺”。
宋代茶與
“儒釋道”融合
南宋 劉松年 《攆茶圖》
劉松年是南宋時期的宮廷畫家，傳世作品眾多，其中涉及茶事的就有《斗茶圖》《茗園賭市圖》《攆茶圖》等多幅，這不僅體現了畫家對茶事的喜愛，也體現了南宋統治者對茶的熱衷。
《攆茶圖》以工筆的手法，細致描繪了宋代點茶的具體過程。畫面分為兩部分：畫幅左側共兩人，一人跨坐于矮幾上，衣著樸素，正在轉動石磨磨茶，神態專注，動作舒緩；石磨旁橫放一把茶帚，是用來除茶末的。
另一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點茶；他左手邊是煮水的風爐、茶釜，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞、盞托及茶蘿子、貯茶盒等。
畫幅右側共三人，據傳為草圣懷素（僧人）、學士錢起(士大夫）、戴叔倫（道士）：僧人懷素伏案執筆，正在作書；道士相對而坐，意在觀覽；儒士端坐其旁，似在欣賞。
整個畫面布局嫻雅，用筆生動，充分展示了宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是記錄宋代點茶場景的寶貴資料，同時也體現了儒釋道在茶中的融合。
蘇軾的
茶詩賞析
在蘇軾的一生中識茶如知己，蘇軾的足跡遍及各地，每到一地，必去尋找當地好茶，比如杭州白云茶、湖州顧渚紫筍茶、紹興日鑄雪芽茶、南平新餅茶、粵贛焦坑茶、涪州月兔茶、修水雙井茶等，都是蘇軾愛喝的地方名茶，且都有茶詩記載。
王安石變法中，科舉改革是其重點之一。當時王安石義改取士之法，不用詩賦經義，改用策論。而蘇軾因與王安石政見不合，公元1071年7月，被宋神宗派到杭州任通判。
杭州任官的日子里，蘇軾無疑是快樂的，這里的湖光山色、清風池館，使他糾結的心舒展了許多。
而蘇軾在試院監試的一段時間里，工作比較單調，也相對清閑，公務之余，他除了在中和堂望海樓觀景，還煎茶品茗，并寫如下《試院煎茶》詩，記錄了煎茶的過程：
《試院煎茶》
（1072年 杭州通判）
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水急。
君不見昔時李生好客手自煎，
貴從活火發新泉。
又不見今時潞公煎茶學西蜀，
定州花瓷琢紅玉。
我今貧病常苦饑，分無玉碗捧蛾眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
不用撐腸拄腹文字五千卷，
但愿一甌常及睡足日高時。
本詩饒有興致地描述煎湯、點茶的美妙感受；同時介紹了掌握火候，選用器具的一些知識。
蘇軾這次品嘗的茶與水，均是朋友贈與的佳品，因此他在結尾時特意點出：“但愿一甌常及睡足日高時?！北硎鞠Ｍ洺Ｄ茉诤ㄋ?，品嘗到今天這樣的朋友贈與的好茶。蘇東坡是在用吃茶加睡覺的辦法表示對王安石的“考試制度改革”的不滿，暗諷王安石不知古今之別。
蘇軾的一生政治生涯坎坷。經歷“烏臺詩案”后，元豐三年（1080年）他被貶到了長江邊上一個窮苦的小鎮——黃州。
蘇軾謫居黃州后，于元豐四年（1081年），求得故營地之東數十畝荒地開墾，名曰“東坡”，并自號東坡居士。
《豳風圖》卷 (局部)，南宋，馬和之
北京故宮博物院 藏
《問大冶長老乞桃花茶栽東坡》（節選）
元豐四年
周詩記苦荼，茗飲出近世。
初緣厭粱肉，假此雪昏滯。
嗟我五畝園，桑麥苦蒙翳。
不令寸地閑，更乞茶子藝。
饑寒未知免，已作太飽計。
庶將通有無，農末不相戾。
春來凍地裂，紫筍森已銳。
這首詩語言平淡自然，先寫茶史，表明周代就有《詩經》記載了“苦茶”，宋代就“茗飲”成風。再寫茶的功能：剛剛喝茶就可讓人忘卻“粱肉”，并借此滌除“昏滯”。
由于蘇軾愛茶，因此他要充分利用土地，在種桑麥外，還向大冶長老要來了“桃花茶”茶籽在其中的五畝園栽種。他忘卻饑寒，一喝上茶就覺得腹飽了。
蘇軾在東坡過上了如田園詩人陶潛般的生活，衣食自給，心滿意足。被貶黃州后，蘇東坡被壓抑的自我才被喚醒，那份“超曠之襟懷”才得以激發。
文學家葉嘉瑩說，蘇東坡在杭州和密州嘗試寫詞，這種“詩化的詞”遂進入了一種更純熟的境界，而終于在他貶官黃州之后，達到了他自己之詞作的質量的高峰。
《啜茶帖》蘇軾書于元豐三年
臺北故宮博物院 藏
