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2017年3月份的時候小懂恰巧去了趟鳳凰單叢的原產地廣東潮州的鳳凰鎮，為什么要說“又”呢？因為這是小懂自2016年后，第二次來到潮州啦！
這次去鳳凰鎮，主要任務是考察鳳凰單叢，當然也有附加的收獲，那就是近距離體驗了一下潮汕人的工夫茶文化。
不管你喝茶或者不喝茶，應該都聽說過“潮汕工夫茶”吧？它一直都是名聲在外的，只不過外地人對潮汕工夫茶了解并不太多而已。
▲古城潮州的牌坊街
潮汕工夫茶的知名度與潮汕人喝茶的氛圍是成正比的，你不到當地，絕對感受不到那種近乎瘋狂的程度。在這里，不管是辦公室，還是小餐館，人人都得擺一副茶具，隨時準備泡茶。
鳳凰單叢因其香型多樣、香氣突出，被稱為“茶中香水”。鳳凰鎮每年產的大量鳳凰單叢，很少能走出潮汕地區的（潮州、汕頭、揭陽三市），大部分都被潮汕人喝完了，即便廣州、深圳也只能消費鳳凰鎮少量的單叢。烏龍茶（單叢屬烏龍茶）的標準投茶量一般是7-8克，潮汕人常常投12克，甚至更多。
潮汕工夫茶怎么泡？
小懂在潮州看到，當地人泡茶一般只用一個蓋碗，配三個品茗杯，一般不用公道杯。那為什么是三個杯，而不是兩個或四個杯呢？因為三個杯擺在一起，就是一個標準的“品”字啊！
▲三個茶杯成一個“品”字
那么問題來了，人多了怎么喝？也是三個杯，總的來說是客人先喝，主人后喝；長輩先喝，晚輩后喝；領導先喝，下屬后喝。人少了怎么喝？還是三個杯。而且，擺出的“品”字，最好是朝向客人，如上圖中，下方的兩個茶杯為客人所用。
每喝一沖，茶杯都要用熱水湯一遍，真夠費水吧？哈哈！用熱水湯一遍，一是為了洗杯，因為可能會有多人共用一個杯的情況；二是為了溫杯，再次倒茶能保持茶湯的溫度。倒茶時，我們可以看到經常聽說的“關公巡城”和“韓信點兵”，這是潮汕人泡茶的慣用手法。
潮汕人就是在這樣一系列看似繁瑣的程序中，在三個茶杯之間，怡然自得地“品”著茶。
“工夫茶”還是“功夫茶”？
至于是潮汕“工夫茶”還是“功夫茶”，外地人好像還傻傻分不清楚，但對潮汕人來說卻很簡單，就應該是“工夫茶”。
為什么呢？因為在潮汕方言里“工夫”和“功夫”的發音都不一樣，“工”與“剛”同音，而“功”與“攻”同音。潮汕人從小就說“工夫茶”，從來沒聽說“功夫茶”。
▲小懂與鳳凰單叢著名研究人士黃柏梓（左三）
《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖然說兩字相通，但又說：工夫，指所費精力和時間；功夫，指技巧。而潮汕人泡茶，并沒有什么高難度技巧，普通人就能掌握，只是每泡茶都要洗杯，比較費時間而已，其中也暗含了“花心思”是概念。
所以從漢字的語義來看，“工夫茶”確實比較符合潮汕人喝茶的本義。看來想了解、學好潮汕工夫茶，真得下不少功夫啊。
潮汕民間還流傳這樣的故事：以前的長工給財主做工很辛苦，除了吃飯只能有一泡茶的休息時間，于是偉大的勞動人民就發明了消磨時間的工夫茶。
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