鮮蝦灌湯包
做湯包之前要先做皮凍兒。。。
皮凍原料：豬皮250克 蔥2段 姜3片黃酒1湯匙（15ml）
皮凍做法：
1) 將去毛洗凈的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷后將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱后下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕松用筷子插過，大約40分鐘左右。
2) 煮好后撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內側，然后把豬皮切小丁回鍋（鍋里的原湯繼續保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。把湯放入容器中，放涼后冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。
接下來咱們就做湯包。。。
面皮原料：富強粉250克 清水110ml左右 鹽1克
肉餡原料：豬肉餡250克 豬皮凍250克 鮮蝦10只 姜末3克 蔥末3克
肉餡調料：白胡椒粉1/4茶匙（1克）鹽1/2茶匙（3克）香油1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）黃酒2茶匙（10ml）蠔油2茶匙（10克）水1湯匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）
湯包做法：
1) 面粉加鹽混合后，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，用手揉成光滑的面團后，蓋上保鮮膜，餳10分鐘后取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
2） 豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然后加入姜末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，腌制備用。
3) 將餳好的面團搓長條揪（或者用刀切）劑子，搟成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
4) 將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
5）將包好的包子放入已上汽的蒸鍋蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）
Cook’s tip：
**市場里賣的豬皮已經收拾的很干凈了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。
**和面時添加的水要根據面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。
**湯包的皮要盡量搟的薄且勻，包的時候提著褶子包。
**肉餡中的蔥姜末也可以用蔥姜水代替。
