干米粉
五香粉
胡椒粉
肉絲
干香菇
青椒
胡蘿卜
韭黃
蝦仁
雞蛋
蠔油
生抽
老抽
鹽
糖
料酒
洋蔥
1.韭黃洗凈切段,洋蔥切塊,干香菇泡發和胡蘿卜,青椒洗凈后一起切絲，雞蛋打散備用2.肉絲用料酒生抽鹽+食用油拌勻調味，蝦仁用少量鹽和料酒腌制，米粉用開水泡軟，到可以用筷子挑散的程度就行，撈起沖冷水后瀝干水分待用3.鍋熱油煸炒洋蔥出香味倒入肉絲一起翻炒至肉絲變色撈起，蝦仁和肉絲一樣過油至蝦仁肉色變紅后撈起4.留底油繼續煸炒胡蘿卜絲和香菇絲，因為胡蘿卜素是脂溶性的所以必須過油，撈起過油的胡蘿卜絲和香菇絲后，底油快速滑炒一下先前打散的雞蛋，如果有時間也可以攤張蛋皮待冷卻后切蛋絲5.炒韭黃會出水，直接和米粉一起煸炒會影響米粉的口感，所以我韭黃會事先過油瀝去多余水分后再和米粉一起煸炒6.洗凈鍋子重新熱油，倒入之前煸炒過的洋蔥肉絲香菇絲胡蘿卜絲雞蛋和蝦仁+生抽老抽蠔油糖胡椒粉和五香粉調味，加入米粉用筷子翻炒，炒至均勻上色后加入韭黃和青椒絲，最后可根據個人口味再適當添加鹽或辣椒粉調味
1.各種配料都可以自行更改，比如蝦仁和肉絲可換成魷魚絲或其他肉類，還可以加豆芽進去增加爽脆口感 2.米線泡開水時時間千萬別久，記得要過冷水哦，否則米線口感會很軟爛。綠色蔬菜最后放，避免翻炒時間過長后顏色泛黃. 3.如果喜歡咖喱口味的話，我推薦使用油咖喱而不是咖喱粉這樣味更濃郁 4.自家人燒了吃...所以配料食材下的猛，快掩蓋米線的蹤影啦~哈哈。為了美觀各位童鞋請酌情添加配料,不然會燒出很大一鍋子哦...囧....
食譜ID：142011瀏覽量：公開日：2014/07/02
