今日節目編導：小星星
星座：雙魚座
這個編導太懶了，什么都沒有留下
餃 子
今天我們要先和大家聊聊美食的傳播度。
有的美食地域性很強，有的美食走出了家門！
我們這次的主角，不僅在中國隨處可見，
而且各個地方做法不同，寓意不同，
還有許多外國親戚。
今天我們就要仔細地講一講餃子的故事。
*排序按照節目播出順序
我是主餃
東北水餃
餃子，傳說是由醫圣張仲景發明，
距今已有一千八百多年的歷史。
和普通的主食不同，吃餃子，
已經變成了一種民俗文化。
眾多餃子里，最出名的莫過于東北水餃。
跟著東北人的腳步，餃子店也開遍了大江南北。
而在這家店里，每年都要賣出2880萬只餃子。
傳統的東北水餃，卻贏得了南方食客的心。
最大的功臣就是這一位，劉中樑大廚。
做餃子這件事他堅持了二十多年，
直到現在，依然每天準時出現在廚房里
并給自己安排了一個最重要的崗位——搟餃子皮。
無論南北，對勁道的追求是一致的。
除了皮子下了功夫，這里的餡料也做出了花頭。
黑松露、牛肝菌，原來都能包進餃子里。
而把北方的水餃做精致，
大廚說，他是從上海的“小籠包”里得到了靈感。
滿滿都是湯汁的水餃，
大廚說做起來其實很簡單哦~
所需食材
制作步驟
第一步：制作肉餡
【豬前腿肉肥瘦相宜，最適合做肉餡】
加入大蔥末、姜末、鹽、糖，
胡椒粉、十三香以及醬油，攪拌上勁。
分三次在肉餡里加入骨頭湯。
湯汁的關鍵還在于選擇豬肉上。
選擇有品牌的冷鮮肉，因為排過酸，
所以和出來的餡比較黏，比較容易吸收湯汁。
如果買的是新鮮豬肉，
則需要在冰箱里冷藏兩小時，
才能打進湯汁。
加入食用油攪拌均勻。
按菜、肉一比一的比例，
加入韭菜，再一次攪拌均勻。
第二步：制作餃子皮
1斤面粉中加入225毫升的水，
揉捏成面團，醒發20分鐘。
再揉捏一遍，捏成小劑子，搟成皮。
雖然外面餃子皮隨處都可以買到，
但是親手制作的餃子皮，意義是不同的。
第三步：包餃子
包餃子，每家都有每家的做法，
但是寓意都不盡相同。
圓鼓鼓的餃子，寓意著團團圓圓，順順利利，
所有美好的期待都在這一口里了。
地址：天目西路218號一樓
喜粵8號
蝦餃
餃子起源于北方，但到了南方后，
卻演變出了截然不同的做法。
首先，熱水燙面。
其次，皮子也不是檊出來的，
而是用這把特制的刀。
刀面要求光滑，需要用砂紙細細打磨。
刀刃不開封，但是要薄。
一刀一刀，拍成餃子皮。
如此與眾不同的，
就是粵式點心里最招牌的蝦餃。
因為原材料和制作工藝的限制，
粵式點心的四大天王，
幾乎只剩蝦餃和燒麥流傳最廣。
（注：粵式點心四大天王，
分別為蝦餃、燒麥、牛肉球、叉燒包）
雖然隨處可吃到，但做得好的卻不易尋。
喜粵8號，連續三年被評選為米其林二星餐廳。
米其林評委的評語是：讓食客以親民的價格，
品嘗到高素質的廣東點心和小菜。
在今年，喜粵8號的行政總廚，
掌勺50多年的簡師傅開了一家實驗性的私房菜，
將廚房搬到了食客桌前。
其中的重頭戲之一，就是現場制作蝦餃。
制作步驟
第一步
米其林級別的蝦餃，
從選材開始就是講究。
以越南蝦為主，基圍蝦為輔。
兩種蝦，一種脆，一種鮮。
第二步
油也用了兩種，
香油以及干蔥頭熬出的蔥油。
攪拌30分鐘上勁。
這時加的也不是水，而是冰塊。
【加水會使得餡料冒水，從而不起膠；
而加入冰塊，慢慢融化，水分便能充分滲入，
擁有比較好的膠度】
資深的廣東饕客，吃蝦餃也吃出了獨到的經驗。
夾之前，要先用筷子蘸水，去除靜電，防止破皮。
晶瑩剔透，一口一個。
說是餃子，吃到嘴里卻只剩彈，感覺不到面粉。
要做到這一點，皮必須薄！
而工欲善其事必先利其器。
拍皮刀要光滑，
使用前還要再用毛巾抹上一層油。
其次，拍蝦餃皮也是一個需要功力的活，
要很用心、很執著，才能把那個蝦餃皮拍得好。
看一眼蝦餃，就知道點心師傅的功夫了。
將這塊極薄的皮子褶上10道以上，
就可以稱呼一聲“師傅”，
而褶到13道，手藝才能算得上精湛。
傳統的粵式蝦餃，吃的就是精巧。
地址：汝南街63號
AORI神隱拉面
日式煎餃
日式煎餃，和中國把餃子作為主食不同，
日本人把煎餃當做配菜，
吃的時候常常要加上拉面、米飯，還有許多小食。
要說全世界對于餃子的熱愛，
可能只有日本人敢和中國人比一比。
曾有專家分析，餃子在煎的過程中的氣味，
與醬油、味噌、鰹魚干等，
日本料理中常用的食材相近。
還有人說，
煎餃子時的聲音讓人聯想到海浪，
充滿了治愈力。
而從口感進行分析，
日式煎餃同時具有脆、糯、多汁等口感，
與飯團、壽司相近，因此容易被日本人接受。
作為隨處可見的料理，做法也很簡單。
所需食材
制作步驟
第一步：準備食材
卷心菜切碎，京蔥切絲。
煸香蒜末。
【中國餃子是把蒜泥作為蘸料，
而日式煎餃直接在餡料里加入煸香的蒜末。
這一步也是口味正宗的關鍵】
第二步：拌肉餡
【日式煎餃，一般會用到較多的日式調料，
但這里，大廚已經將其簡化為家庭的基本調料】
500克肉糜，加入20克糖、2克白胡椒粉，
1茶匙蠔油、5克生抽、5克雞汁，攪拌均勻。
加入雞蛋，讓肉餡更嫩滑。
倒入100克蔥姜水，
順時針，把肉打上勁。
隨后，加入事先切好的卷心菜末。
卷心菜與肉的比例基本上是1:1。
【相對于東北餃子內餡的實誠，
日式煎餃更注重于“松”】
加入事先煸香的蒜蓉與麻油提香。
攪拌均勻后冷藏15分鐘，讓肉餡更緊實。
第三步：制作餃子皮
在面粉中加入蛋清和熱水，揉捏成團，
按照面團的手感再加入冷水，醒發20分鐘。
【注意，日式煎餃的皮更薄，普通餃子皮不適合。
但可以選擇燕皮，也就是平時我們所說的蛋黃皮】
醒發后的面團捏成劑子，
再搟成中間厚，兩邊薄的餃子皮。
包入肉餡。
第四步：煎制成型
用中小火煎，煎2分鐘后加水，
用水蒸汽把餃子燜熟。
隨后，加一些油，翻面繼續煎制。
【一般日式煎餃會煎制2面至3面】
最后，撒上芝麻，就可以出鍋了。
把脆和松軟結合在一起的日式煎餃，
在家也試試看吧！
地址：湖濱路168號（無限極薈購物中心B1W11）
PRIMO1
意大利餃子
在世界上，還有一個對面食狂熱的國家，
就是意大利。
意大利的法律特別規定了意面的原料。
而且根據不同的形狀，被分成了500多種，
每種都有自己獨特的形狀和料理方法。
其中有一種，就是意大利餃子。
他叫薛哲君，曾擔任上海世博會，
和米蘭世博會意大利館的行政主廚。
2017年，他的餐廳被權威的
意大利餐廳評選組織“大紅蝦”評選上榜。
他也成為了31年唯一上榜的華人主廚。
在意大利的日子里，
他也學會了最傳統的意大利餃子。
今天他也要把做法教給我們。
所需食材
【還需要用到壓面機，
在網上都可以很方便的買到哦~】
制作步驟
第一步：制作面皮
將粗粒小麥粉和高筋面粉融合，打入蛋黃。
【意大利面相比中國的面食更勁道，
這是因為他們在和面過程中幾乎不加水，
而是加入大量的蛋黃】
將其揉捏成表面光滑的面團。
注意，在揉捏面團的同時，需要感受其濕度，
太干加水，太濕，則需再加面粉。
將面團在室溫下松弛30分鐘。
然后用壓面機反復壓制13至15次。
最后調整距離，壓成薄片。
第二步：炒制餡料
【意大利餃子中素餡更為常見】
加入白蘑菇、香菇和牛肝菌。
加入奶油，打成碎末。
第三步：包餃子
先在面皮上刷一層雞蛋液。
擠上餃子餡，再蓋上另一張面皮。
用叉子封邊。
第四步：制作醬汁
其實，醬汁千變萬化。
這里，大廚制作的是一款意大利山脈地區，
用的比較多的松露汁。
而在家里可以用現成的番茄醬代替。
在熬煮的時候再放點培根、放點肉，
亦是一個不錯的選擇。
意大利餃子具體的做法，
