草莓雙層芝士
Double Cheesecake
草莓雙層芝士
Double Cheesecake
一提到日本北海道，我們都會想到風靡亞洲的日系甜食白色戀人。然而，在這個日本出產牛奶和乳制品的圣地，還有很多日本風味的甜品吸引著食客們挑剔的味蕾，雙層芝士蛋糕就是其中最受歡迎的一款。這款雙層芝士蛋糕就是日本LeTAO家的開山甜品，火了20多年，靠的就是好吃。
有的吃貨偏愛烤制的濃郁芝士，有的吃貨鐘情清爽的凍芝士蛋糕，如何才能兩全其美呢？那么雙層芝士蛋糕一定可以滿足你！這款蛋糕表面像長滿了粉嫩的絨毛，烤芝士層有乳酪厚重香醇的口感，凍芝士層有慕斯細膩順滑的口感，有趣又特別。
By 胖熊
1、我們先來做草莓海綿蛋糕胚。3個全蛋加110g細砂糖和6g水飴。
2、坐熱水（50℃）高速打發全蛋液。
3、直到蛋液顏色發白、體積膨大輕盈。提起打蛋頭，帶起的蛋液能夠畫“8”字卻不輕易消失，能保持至少10秒鐘。
4、然后將90g低筋面粉和10g凍干草莓粉過篩加入蛋液中，并翻拌均勻。
5、純牛奶40g和無鹽黃油26g是提前隔熱水融化并攪拌均勻的，此時借刮刀緩沖倒入蛋糕糊中，并翻拌均勻。
6、胖熊感覺蛋糕糊顏色還不夠鮮艷，就再加了少許粉紅色色素。
7、把色素翻拌均勻，最終蛋糕糊呈細膩順滑、充滿光澤的狀態。
8、在6寸活底圓模中圍一圈油紙便于脫模，然后從高處倒入蛋糕糊，并震模。
9、送入提前預熱的CRTF52KL烤箱中下層，用上下火170℃烤40分鐘左右。
10、海綿蛋糕并不容易回縮，出爐后脫模揭開油紙攤涼即可。
11、橫切出厚度約1.5厘米的蛋糕片，再裁掉周邊的硬皮待用。
12、接著我們來做烤芝士層。200g奶油奶酪切碎后室溫軟化到用手指可以輕易戳穿的程度，然后加入50g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
13、再加入2個雞蛋并攪拌均勻。
14、繼續擠入5g檸檬汁、50g淡奶油、10g草莓醬、6g玉米淀粉，每加一種材料，都攪拌均勻再加下一種材料。
15、蛋糕胚墊入6寸圓模底部中心，然后倒入奶酪糊并稍稍震平。
16、模具外部包錫紙防止滲水，然后坐入方盤中，注入2厘米深的冷水。
17、送入提前預熱的CRTF52KL烤箱中下層，用上下火150℃烤50分鐘左右后出爐攤涼待用。
18、接下來是凍芝士層。取70g馬斯卡彭加20g糖粉用手動打蛋器攪拌均勻。
19、繼續加入55g濃稠酸奶攪拌均勻。
20、再加入160g淡奶油攪拌均勻。
21、5g吉利丁片用冷水泡漲，然后瀝掉多余水分，再用微波爐中高火將泡漲的吉利丁片加熱15秒左右成溶液。
22、把吉利丁溶液一邊倒入奶酪糊中一邊攪拌均勻。
23、將奶酪糊倒入已經攤涼的芝士蛋糕上。
24、稍稍震平后放入冰箱冷藏3小時。
25、草莓海綿蛋糕裁胚剩下的部分，撕碎后放入東菱DL-JR371無線料理機中打碎。
26、處理好的海綿蛋糕屑就是這樣的。
27、100g充分冷藏過的淡奶油，加10g細砂糖。
28、用電動打蛋器低速打發。
29、至出現細膩紋路狀態即可。
30、冷藏好的芝士蛋糕，邊緣用熱毛巾敷一下，然后推出即可脫模。
31、將蛋糕轉移到轉臺上，并取打發好的奶油進行抹面。
32、直到蛋糕表面四周基本涂抹均勻。
33、然后撒上草莓海綿蛋糕屑。
34、用刮板輕掃蛋糕屑鋪開，周邊蛋糕屑也用刮板撮起貼住即可。
35、層次豐富，口感豐富的草莓雙層芝士蛋糕就做好了。（攝影：吳同學）
Tips
1、全蛋液坐熱水后，可以破壞蛋液的表面張力，從而更容易打發。
2、蛋液加粉類后，經過攪拌體積會適度縮小，其實就是某種程度的消泡，不要慌，只要蛋液打發硬度足夠，消泡的程度是可控的。
3、海綿蛋糕不會像戚風那樣容易回縮，所以哪怕不倒扣，也不會有太大問題。
4、好的海綿蛋糕，口感可以無限接近戚風，如果你覺得海綿蛋糕不好吃，只是做的不夠好而已。
5、冬天奶油奶酪軟化如果比較費勁，可以采取坐熱水或微波爐加熱的方式軟化。
6、烤芝士層的奶酪糊，如果草莓醬上色效果不理想，可以適當添加少許色素來增色。
7、不論是烤芝士層還是凍芝士層的奶酪糊，如果你覺得不夠細膩，都可以過篩一兩次。
8、淡奶油打發一定要保持低溫，由于冬天室溫很低，胖熊又比較熟練，就直接打發了，正常情況，特別是夏天，一定要坐冰水打發。
9、擔心整個步驟太長，抹面的方法，你可以點擊《小精靈蛋糕》方子來進行學習。
10、整個蛋糕制作沒有什么太多難點，如果你平時能夠熟練制作海綿蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面，那么這款蛋糕唯一需要的就是耐心。
11、各人烤箱不同，方子溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。
胖熊，90后吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關于美食、運動和旅行，或者有啥想說的都可以在“寫留言”調戲胖熊!
