香椿因其特殊的香氣，一直是大家喜愛吃的野菜。但是由于季節(jié)的影響，它的食用時間非常短暫。因此每年三月，在早春的一眾春菜中，就屬香椿最“金貴”。
上海香椿賣到90元一斤的新聞，更是貴到上了熱搜。
不過，你也不要被這高昂的價格勸退，讓小淘來為大家算算賬，一般來說我們做菜時用到香椿的分量不會太多，一餐買二三十塊錢的量就足以做出一道美味佳肴，偶爾買來嘗鮮絕對是一個不錯的選擇。
用香椿搭配其他食材，無論是炒制、涼拌還是腌制都無比鮮美，且自帶一股獨特的清香。
但要說到香椿最鮮嫩、家常的做法，那就非香椿蛤蜊滑蛋莫屬了。
無需復(fù)雜的步驟，一拌一炒，就能將三者完美融合，時鮮與河鮮搭配細(xì)膩的滑蛋，入口滑嫩清爽，怎一個妙字了得。
陳友東
蘇浙匯旗下品牌
上?？倳?廚師長
今天我們請到了陳友東大廚教大家做一道香椿蛤蜊滑蛋，除了剛剛說到的香椿，滑蛋也是重頭戲，注意是滑蛋，不是炒蛋哦！
食材準(zhǔn)備
/ 食材 / : 香椿、雞蛋、蛤蜊
/ 調(diào)料 / : 鹽、蔥、姜、料酒
計量單位：
以右圖中的調(diào)羹大小為準(zhǔn)
1 調(diào)羹 = 15 ml
制作過程
01
第一步：處理蛤蜊
沸水下蛤蜊，放入蔥姜、料酒。待蛤蜊口張開，撈出過冰水，再將肉剝出備用。
02
第二步：處理香椿
沸水下香椿，待其顏色變?yōu)榫G色撈出，放入冰水冷卻。
香椿一定要焯透，減低其中含有的亞硝酸鹽含量，否則容易引起食物中毒。
接著把焯過水的香椿切成碎備用。
03
第三步：調(diào)制蛋液
將5個雞蛋打散，放入3g鹽，2g味粉。
接著把香椿碎放入蛋液中，攪拌均勻，再放入蛤蜊。
04
第四步：炒制食材
待鍋7成熱（用手感應(yīng)有灼熱感），放入3湯匙食用油。
接著倒入調(diào)制好的蛋液，保持微火，不斷將底部成形的雞蛋液輕輕翻到上面。
待蛋液基本凝固，將火開至最小，用余溫進(jìn)行烹制，蛋液全部成形即可出鍋。
把握好滑蛋的手法和火候，在家也能做出像這樣柔軟有彈性，有著滑嫩口感的香椿蛤蜊滑蛋！如果覺得香椿太貴的話，在家可以先用韭菜來練練手。
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