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有些人認(rèn)為胡蘿卜會(huì)升高血糖水平，糖尿病患者不應(yīng)該吃。然而，事實(shí)并非如此。本文探討胡蘿卜對(duì)血糖的影響、對(duì)糖尿病患者的健康益處，介紹胡蘿卜的升糖指數(shù)（GI）、最健康的烹飪方法，并為糖尿病患者提供其他飲食建議。

根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）的說(shuō)法，因?yàn)楹}卜是一種不含淀粉的蔬菜，糖尿病患者可以自由食用^[1]。事實(shí)上，胡蘿卜可能對(duì)糖尿病患者有益，因?yàn)樗鼈兒幸韵禄衔铮?/p>

胡蘿卜富含胡蘿卜素，在飲食中，這些化合物主要出現(xiàn)在橙色和黃色的水果和蔬菜中。人類眼睛中的色素也含有胡蘿卜素，它們的抗氧化活性有助于保護(hù)視網(wǎng)膜免受損害。一些研究表明，胡蘿卜素可能對(duì)糖尿病視網(wǎng)膜病變有保護(hù)作用^[2]。根據(jù)2015年的一項(xiàng)研究，飲食中含有高水平的α和β胡蘿卜素可能有助于降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)^[3]。每100 g胡蘿卜中含有8285 μg的β胡蘿卜素和3477 μg的α胡蘿卜素。

根據(jù)2015年Diabetes Management雜志發(fā)表的一篇文章，維生素A水平低可能是糖尿病的一個(gè)獨(dú)立危險(xiǎn)因素^[5]。同年發(fā)表的另一篇文章指出，患有與碳水化合物攝入有關(guān)的慢性疾病的人，如糖尿病患者，應(yīng)該確保攝入足夠的維生素A^[6]。對(duì)于1型糖尿病患者來(lái)說(shuō)，這可能是一個(gè)特別好的建議，因?yàn)?型糖尿病體內(nèi)的T細(xì)胞會(huì)攻擊產(chǎn)生胰島素的β細(xì)胞。而維生素A在胰腺和這些細(xì)胞的產(chǎn)生中起著至關(guān)重要的作用^[5]。維生素還有助于調(diào)節(jié)免疫功能，如T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫，這可能會(huì)影響1型糖尿病的發(fā)病。胡蘿卜是維生素A的良好來(lái)源，每100 g胡蘿卜含有835 μg維生素A。

多吃纖維可以改善血糖水平，增強(qiáng)胰島素抵抗和胰島素敏感性，有助于對(duì)抗糖尿病^[7]。糖尿病患者每天應(yīng)攝入20~35 g纖維，包括蔬菜、水果和少量加工過(guò)的谷物。每100 g胡蘿卜含有2.8 g膳食纖維。

GI是一種評(píng)估特定食物中碳水化合物如何影響人體血糖水平的工具。GI高的食物比GI低的食物更能升高血糖水平。ADA認(rèn)為，GI≤55的食物為低GI食物。煮過(guò)的胡蘿卜的GI為33，生胡蘿卜的GI更低。選擇GI≤55的不含淀粉的水果和蔬菜，可以幫助糖尿病患者控制血糖水平。

其他不含淀粉的蔬菜，糖尿病患者可以自由食用，包括：綠葉蔬菜（甘藍(lán)和菠菜）、沙拉用綠葉蔬菜、西紅柿、蘑菇、辣椒、洋蔥、青豆和黃豆、芹菜、黃瓜、球芽甘藍(lán)、卷心菜、洋薊、蘆筍、花椰菜和西蘭花、秋葵、西葫蘆。

胡蘿卜的GI會(huì)根據(jù)它們烹飪方式的不同而有所不同^[8]：

以下策略可以幫助糖尿病患者遵循健康飲食：

• 選擇高纖維、低加工的碳水化合物：它們來(lái)自全谷物、水果、蔬菜和乳制品。

• 限鹽：一個(gè)人每天應(yīng)攝入不超過(guò)6 g的鈉。

• 選擇健康脂肪：這些脂肪來(lái)自堅(jiān)果、鱷梨、種子、油性魚(yú)類和植物油。

• 少吃紅肉和加工肉類：選擇蛋白質(zhì)含量低的食物，如豆類、雞蛋、家禽、無(wú)鹽堅(jiān)果和魚(yú)。

• 減少糖的攝入：想吃糖時(shí)，仔細(xì)檢查標(biāo)簽上的添加糖，可選擇食用水果。

• 選擇健康零食：對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，這些包括酸奶、堅(jiān)果、種子、水果和蔬菜。

• 限制飲酒：ADA建議男性每天飲酒不超過(guò)2杯，女性每天不超過(guò)1杯。

• 避免補(bǔ)充劑：盡量從飲食中獲取維生素和礦物質(zhì)，除非醫(yī)生建議攝入特定補(bǔ)充劑。

糖尿病患者可以自由食用不含淀粉的蔬菜，包括胡蘿卜。生吃或輕煮可以幫助減少烹飪過(guò)程導(dǎo)致的GI增加。胡蘿卜中的各種化合物如胡蘿卜素、纖維和維生素A，可以幫助控制血糖水平，防止并發(fā)癥如糖尿病相關(guān)眼病的發(fā)生。此外，保持健康飲食、減少碳水化合物攝入、增加體力活動(dòng)等均在控制糖尿病方面發(fā)揮重要作用。