芹菜的莖斷面
人有尋找某種經驗中已知的特定食物來解決身體不適的本能，盡管不知道其中的原理。比如喝酒多了，油膩多了，熬夜多了肝不舒服的時候，人就會想吃一些綠葉子蔬菜。
而當我感到焦慮、煩躁、情緒波動、壓力過大、胃酸過多、頭腦不靈光、睡眠不好的時候，就會不由自主地想吃點芹菜。
事實上當我們認真去研究其中的原理，發現芹菜確實可以解決這些問題，并且不止于僅能解決這一小撮問題而已呢。
那我們來深入了解一下芹菜吧。
芹菜學名為旱芹（和另一種俗稱為野芹菜的水芹是相對的），可分為葉柄細長的中國型「本芹」，及葉柄肥大的歐洲型「西芹」。
芹菜是在西漢時由張騫從西域傳入中國的。
在16世紀以前，芹菜作為藥物使用，而非食物。其在中國、印度、阿拉伯等地做藥用的歷史可以追溯到很久很久以前，所以它還有個別名叫「藥芹」。
中國傳統醫學認為，芹菜味甘、苦，性涼，入肺、胃、肝經，有潤肺止咳、平肝清熱、健胃利血、清腸利便、祛風利濕、除煩消腫、降脂降壓、涼血止血、健腦鎮靜等多重功效。
一根芹菜20卡路里，95%是水分。但這僅有5%的營養素，卻可以給人的身體帶來很多好處。
以現代營養學來解析：
一、減輕肌肉痙攣
芹菜的植物營養素（3-N-butyl-phthalates）可以放松平滑肌。有助于降血壓、緩解氣喘及支氣管炎等癥狀。如果冠狀動脈痙攣（coronaryspasm，指各種原因所致的冠狀動脈一過性收縮，引起血管不完全性或完全性閉塞，從而導致心肌缺血，產生心絞痛、心律失常、心肌梗死及猝死的臨床綜合征。），它能幫助血管舒張，有助于獲得更多氧氣，讓血液流向心肌。
所以芹菜也有助于降低中風發生的風險，以及幫助中風患者的恢復，原因還是因為它能放松動脈中的平滑肌，促進血液循環。
同時，芹菜對減輕其他部位的肌肉緊繃和痙攣也是有幫助的。
平滑肌組織
平滑肌，是非橫紋肌的肌肉組織。在人體，平滑肌分布在動脈和靜脈血管管壁、膀胱、子宮、男性和女性生殖道、消化道、呼吸道、眼睛的睫狀肌和虹膜。平滑肌與骨骼肌和心肌在結構、功能、耦合機制、收縮狀態等均相異。平滑肌受自主神經支配，為不隨意肌。平滑肌同時也受內分泌系統的間接控制。平滑肌的伸縮源自神經或激素的刺激。
二、降低血壓血脂，平衡血清素
近代營養師多建議吃芹菜以助于疏通血管、降血壓、降血脂，預防心腦血管疾病，已成為營養學界的普遍共識。芹菜搭配納豆來食用的效果很好，納豆除了有利于培養腸道益生菌群之外，也和芹菜一樣被譽為血管清道夫。
另外芹菜還能平衡血清素的分泌，令情緒穩定，睡眠質量提高。
和影響大腦血液流動的降血壓藥物相比，很多血壓藥會令服用者感到疲憊、輕微頭痛，甚至有產生健忘的副作用。而芹菜可以降血壓、便宜易得、便于儲存、口感好、無副作用，所以它真得很可愛。
三、溶解腎結石和尿酸晶體
芹菜對腎很友好，芹菜或芹菜汁可降低產生腎結石的風險，以及幫助溶解存在的腎結石，溶解尿酸鈉晶體，緩解痛風癥狀，降低尿酸值。
一項研究表明，芹菜籽提取物對于減輕骨關節炎和類風濕性關節炎很有效，能大大減輕患者的疼痛感。比如一日兩次攝入34毫克的芹菜籽萃取物，患者的疼痛感能降低68%。
芹菜汁也是很好的堿化劑，它能適當改變尿液的酸堿值，當尿液稍微偏向于堿性時，尿酸晶體就無法形成，也就不會引發痛風。
四、改善血糖和胰島素阻抗，抗發炎
Apigenin，中文被譯為芹菜素或洋芫荽黃素的，是芹菜含有的另一種植物營養素。它對血糖有強大的影響力，一旦改善了不正常的血糖值，那么也就會逆轉了胰島素阻抗，使胰島素的分泌變得更敏感、更正常。那么所有因胰島素阻抗導致的糖尿病前期，即肥胖綜合癥的各種癥狀都會隨之得以改善，比如體重減輕、逆轉脂肪肝、改善心臟功能、身體感到更有能量…等等。
芹菜素也是強大的抗發炎劑，因此食用芹菜有助于消炎，能減輕關節炎和類風濕等癥狀。也有研究表明，芹菜素能幫助神經細胞的再生長。
五、緩解視覺疲勞防止眼睛老化
還有另一研究，說喝芹菜汁可以緩解視覺疲勞。長時間看電腦、手機、平板，藍光對眼睛的傷害很嚴重，而飲用芹菜汁可改善視力疲勞、視覺模糊等癥狀。那么幾乎所有依賴3C產品的現代人，都應該多吃芹菜，護眼的同時，還省去了補充葉黃素的開支。
六、護肝膽排毒
另一項研究，說芹菜汁中某些化合物與如今很流行的護肝片中的主要成分：奶薊（Milk thistile）有相似的功效。奶薊具有非常強大的護肝功能，保護干細胞免受毒物、毒素、藥物的侵害。而芹菜有類似效果。同時芹菜也可提高膽汁的分泌量。中醫的說法是芹菜能清肝明目，清了你的肝淤肝火，你脾氣就變好了。所以喝酒及熬夜人群也應該多吃芹菜，還省去了買護肝片的錢。
七、堿化需要堿化的部位
芹菜汁非常抗菌、抗病毒。加上前面提到的，芹菜是堿性的，能逆轉生酮、斷食、咖啡飲用過多等造成的胃酸過多的癥狀，堿化你的胃。
比如喝咖啡的好處是能帶走內臟脂肪，逆轉脂肪肝。但飲用過多，容易胃酸、鈣質流失，以及腎上腺受損。所以咖啡依賴癥患者除了喝牛奶，或者額外補充鈣片之外，也可以日常配合芹菜來吃。
八、是很好的電解質
芹菜汁含有較多的鈉，所以它喝起來除了苦，還有一點咸味。但不用擔心，它的鈉含量不是很多，同時它有比鈉更高的鉀含量，導致芹菜汁中鉀和鈉的比例很合適，對補充水分、消除水腫、平衡體液都非常有幫助，因為芹菜汁是很好的電解質。
九、你需要買有機的芹菜
雖然芹菜有這么多的好處，但很遺憾的是，芹菜是帶有高農殘的蔬菜之一，至少使用了15種不同的農藥。所以，一旦決定常吃，最好是買有機的，起碼會讓你心安一點。
十、如何服用芹菜汁
在以上所羅列的芹菜可緩解的癥狀比較嚴重的情況下，可以每天都用芹菜榨汁來喝。一天一顆有機芹菜，榨汁喝，這樣就不會影響到食用其他蔬菜的豐富性。
至于芹菜汁應該在什么時機服用，要看你是一個什么樣的人：
如果你是一個一日三餐并且以米面制品為主食的高碳水飲食者，建議在早餐前半小時空腹服用。據說這樣服用，在前期階段，排毒（糖毒）的效果會很明顯。如果有運動習慣的，在運動后的餐前服用，還省略了補充電解質水的程序。
如果你是一個像我一樣的低碳水飲食者+間歇性斷食者，有兩種方式供參考：
1、據說斷食期間飲用一小杯芹菜汁不影響斷食，因為芹菜汁的含糖量極小，只要不擅自勾兌進去蘋果汁、胡蘿卜汁等糖分高的其他蔬果汁，早晨或斷食期間的白天里喝少量芹菜汁，不會破壞生酮（斷食不是生酮飲食，但斷食期間會產生生酮反應，在以后有機會寫斷食相關的文章中我再詳述），不會干擾斷食，對整體的健康很好。
2、我個人的習慣。作為一個嚴格執行231斷食的人，1天內保持23小時的空腹，所有的能量都放在1小時的正餐時間內一次攝入。加上我的飲食順序必須是水肉菜飯果，所以我會把芹菜汁當作一份維生素補充劑，跟其他的維生素補充劑一起，隨餐或餐后服用。
不在斷食期內喝芹菜汁以及一切蔬果汁，是因為他們畢竟含有維生素。我擔心維生素會打破我的斷食效果，因為我尚在減肥期內。但你也可以自己實驗，如果斷食期間喝芹菜汁、防彈咖啡，補充維生素，都不影響減肥效果的話，你都可以按自己的習慣來。
以及可以根據各種癥狀的輕重緩急來。比如睡眠不好的，就把芹菜或芹菜汁放在晚餐后服用。因為芹菜對皮質醇也有影響，它能有效降低皮質醇，令你感到更平靜，更少焦慮，睡得更好。
十一、你能不能喝芹菜汁
能不能喝芹菜汁，要考慮你的身體是不是寒涼的體質，而這個「寒涼」又是建立在高碳飲食和頻繁進食的基礎上才會出來的一種情況。像我這種幾乎零碳水又斷食的人，每天從早到晚空腹喝咖啡，喝冰水，都沒有問題。而在我從前高碳多食的歲月里，我敢這樣嗎？不敢，我也會各種不舒服。
所以假如你是普遍的高碳多食者，并決定維持這種飲食方式，又被中醫區別為寒涼的體質，那當然了，你喝任何蔬果汁都會增強這種寒性。那你要么就別喝了，要么可以輔以兩片生姜，或姜湯、姜汁水來中和一下。或者涼拌芹菜的時候也可以放點姜絲。
我的涼拌西芹木耳
-終了-
??
每天健康一點點。
