烏龍茶又稱(chēng)青茶，中國(guó)六大基礎(chǔ)茶類(lèi)之一，屬于半發(fā)酵茶。正因?yàn)榘氚l(fā)酵的特質(zhì)以及獨(dú)特的制作工藝，烏龍茶品種繁多，香氣迷人，很受追捧和喜愛(ài)。
烏龍茶素以香高味濃著稱(chēng)。根據(jù)產(chǎn)地風(fēng)格的不同，人們把最有代表性的烏龍茶分為“四大家族”。包括閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。
01
閩南烏龍
代表茶：鐵觀音
鐵觀音
閩南烏龍的代表茶，就是人人皆知的鐵觀音。
很多人最初愛(ài)上喝茶泡茶，都是由一杯清芬四溢的鐵觀音開(kāi)啟的。
曾經(jīng)的鐵觀音風(fēng)靡全國(guó)，人們被一杯茶的香氣吸引，也為唇齒間如幽蘭的氣息迷醉。
而近年來(lái)茶友圈卻很難聽(tīng)到有人說(shuō)自己最?lèi)?ài)鐵觀音。這是為什么呢？
對(duì)于鐵觀音，人們大多追逐香。什么是賣(mài)點(diǎn)，市場(chǎng)就追逐什么。因此，為了香的鐵觀音，越做越綠，越做越青，而飲后易致腸胃不適，是讓很多人放棄的原因。
鐵觀音的產(chǎn)地安溪，實(shí)則是個(gè)山清水秀，泉甘霧浸的好地方。
凡是在茶季去過(guò)安溪的人，聞到過(guò)家家戶(hù)戶(hù)做茶時(shí)茶青散發(fā)出的香氣，都會(huì)沉迷?xún)A倒于這種自然而美妙的氣息。
而如今，如此清香高雅的鐵觀音讓愛(ài)茶人望而卻步，值得行業(yè)深思。
好茶，不該一味迎合市場(chǎng)，而應(yīng)該以其特質(zhì)和魅力引導(dǎo)市場(chǎng)，讓人們明白她的好。
幸而近幾年，也有一些有情懷和良知的茶人，在為恢復(fù)鐵觀音的本味和工藝而努力著。也希望人見(jiàn)人愛(ài)的鐵觀音，能披著清霧霞光，再次在茶界綻放。
除鐵觀音以外，閩南還有許多有特色的烏龍茶，例如本山，梅占，黃金桂，白芽奇蘭，漳平水仙，等等。
這些茶，都各有特色，但似乎都帶點(diǎn)閩南人的特質(zhì)，清新絕塵，氣質(zhì)婉約，香氣高揚(yáng)。若喜歡這份淡若荷風(fēng)的清雅氣質(zhì)，不如一試。
02
閩北烏龍
代表茶：大紅袍
大紅袍
說(shuō)起閩北烏龍，名頭一個(gè)個(gè)都如雷貫耳。大紅袍，水仙，肉桂，鐵羅漢，白雞冠，半天腰····
大紅袍、肉桂更是火遍全國(guó)，成為好茶、貴茶的代名詞。
而以上這些統(tǒng)稱(chēng)為巖茶的烏龍茶，位于閩北的武夷山，碧水丹山，溪水坑澗，叢林蘭石，占盡了好茶得天獨(dú)厚的生存條件。
武夷巖茶以味見(jiàn)長(zhǎng)，味中含香，湯色濃郁，滋味醇厚，辨識(shí)度強(qiáng)。在人們喜愛(ài)食辛辣咸鮮，口味較重的今天，巖茶，喝起來(lái)確實(shí)大快人心。
巖茶的魅力，在于它的茶湯，不僅香高味醇，還帶有獨(dú)特的“巖韻”。就如同乾隆皇帝說(shuō)的那一句“氣味清和兼骨鯁”。
03
廣東烏龍
代表茶：鳳凰單叢
廣東烏龍的代表茶，自然是被譽(yù)為“茶中香水”的鳳凰單叢。
鳳凰單叢，優(yōu)雅清高，帶各種愉悅的自然花香，有獨(dú)特的山韻。
很多第一次喝鳳凰單叢的人會(huì)以為里面添加了花香物質(zhì)，才會(huì)有如此接近各種花的美妙氣息。
其實(shí)它只是一片茶葉，順應(yīng)環(huán)境天時(shí)，被制茶人用勤勞的雙手和智慧表達(dá)出了自然之物美的極致。
單叢茶的口感滋味暫且不說(shuō)，光看看這各式各樣香型的茶名，就足以讓人心神向往。
玉蘭香，黃枝香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香，竹葉香，通天香，桂花香，夜來(lái)香，銀花香，東方紅等等。仿佛世間百香都被包含在這茶里了。
留心欣賞這世間的草木氣味，感觸靈敏，內(nèi)心細(xì)軟之人，當(dāng)喝到一杯好的鳳凰單叢時(shí)，會(huì)驚覺(jué)茶如其名。
蜜蘭香，嗅之清香如蘭，飲之清甜如蜜，飲罷唇齒留香。
黃梔香，似乎把屬于春花的香氣，秋果的甜蜜，都融合在一起。唇齒間梔子花的清麗香氣還未消散，咽喉處有泛起一陣陣如水蜜桃般的甜蜜果韻。
鳳凰單叢的馥郁高香，芳香醒脾，疏肝解郁，很是適合在沉悶之際品飲，助于滌蕩身心，生發(fā)活力。
04
臺(tái)灣烏龍
代表茶：東方美人
臺(tái)灣烏龍茶種，最早是由福建傳入。有著名的文山包種，洞頂烏龍，高山烏龍，金萱烏龍，東方美人等等。
臺(tái)灣烏龍茶的制法源于福建安溪，大多與閩南烏龍相似。而獨(dú)樹(shù)一幟最具鮮明特點(diǎn)的，則是東方美人茶。
東方美人茶，有著很多的名稱(chēng)，白毫烏龍，香檳烏龍，椪風(fēng)茶，五色茶，都指的是她。
東方美人的茶園，須是天然生態(tài)的環(huán)境。因?yàn)闁|方美人滋味的形成，與小綠葉蟬的對(duì)茶樹(shù)叮咬有關(guān)。不施農(nóng)藥，食物鏈天然，才能形成好品質(zhì)的東方美人茶。
很多人誤認(rèn)為東方美人是紅茶。她的蜂蜜香和甜潤(rùn)滋味，確實(shí)跟紅茶相似。但細(xì)品之下，又有清冷的花香和熟果香，亦帶烏龍茶的美妙層次，感覺(jué)溫和又飽滿(mǎn)。
烏龍茶是一個(gè)大命題。品類(lèi)繁多，滋味各異。有的清新，有的老成，有的淡雅，有的馥郁。
制作烏龍茶的人，有的堅(jiān)持專(zhuān)注，有的融合改變，有的崇尚傳統(tǒng)，有的力求創(chuàng)新。
無(wú)論怎樣，茶的浮沉，不斷印證著人心。用心制作的好茶，始終不會(huì)沉寂，逐利而變的劣茶，總歸不會(huì)長(zhǎng)久。
茶行業(yè)如此，世間萬(wàn)事亦如是。人人應(yīng)以自勉。
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