導(dǎo)語：春節(jié)，在我國傳統(tǒng)文化中占據(jù)著獨特的地位，古代過年，人們講究禮儀，年味濃郁、氣氛熱烈，逐漸形成了別具特色慶祝新春的傳統(tǒng)習(xí)俗和文化。俗話說“民以食為天”，春節(jié)期間除了一系列的慶祝活動和祭祀活動之外，當(dāng)然也少不了與節(jié)日相對應(yīng)的美食，按照老傳統(tǒng)初一餃子初二面，那么大年初三吃什么呢？
一、初三合子往家轉(zhuǎn)
俗話說“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)”，其中“轉(zhuǎn)”有兩層不同的含義在其中，一是合子包好后再放入平底鐺中烙的時候，需要不斷的轉(zhuǎn)動翻面，這樣才能使合子熟透而且還不會糊底。另一層含義是初三吃了合子能轉(zhuǎn)運(yùn)，也就是將霉運(yùn)轉(zhuǎn)沒了。和面：做韭菜盒子，面一定不能和硬了，不然做出來的盒子又干又硬。200g面粉放1g食鹽，增加勁性。用80度左右的熱水，一邊倒水一邊攪拌至面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒面1個小時。調(diào)餡：韭菜洗凈瀝干水分，切碎加少許香油拌勻鎖住水分；準(zhǔn)備少許蝦皮放入熱油鍋，小火煸炒出香味后盛出。雞蛋在熱油鍋中劃散，盛出備用；粉絲提前用冷水浸泡20分鐘，然后煮熟后過冷水，切碎。然后把所有的食材放在一起，加蠔油，食鹽，白糖一點，香油拌勻。包盒子：面團(tuán)搟成大小均勻的餅皮，對著把邊壓實，再捏出花邊即可。餅皮的大小最好比較均勻一些，這樣做出來的也比較美觀。煎炸：用平底鍋和電餅鐺都可以，先刷少許油，放入盒子小火煎2-3分鐘，翻面再煎2-3分鐘，煎炸兩面金黃，就可以直接出鍋了。二、初四吃烙餅卷雞蛋
大年初四烙餅就是主角了，尤其是烙出來的雞蛋餅，個個金黃燦燦，再卷起來食用，所以有一折“如意卷”的含義，寓意把吉祥如意和美好的祝福統(tǒng)統(tǒng)卷進(jìn)去，所以也是代表著對新年的美好寄托和祝福。調(diào)面糊：做煎餅面糊的黏稠度很關(guān)鍵，太稠了烙出來發(fā)硬，口感不好，太稀了又不成型。所以調(diào)面糊要多次少量的，把水加入到面粉里面，攪拌成無顆粒的面糊狀。用筷子挑起來不斷線即可。然后再加雞蛋，蔥花，食用拌勻即可。煎至：平底鍋刷油，倒入一勺面糊，先小火均勻地攤開，等面糊定型后，把備好的蛋液在煎餅表面再刷一層，蛋液定型后翻面，煎至30秒左右，即可出鍋。結(jié)語：好了，今天的分享就到這里了，初一餃子初二面，大年初三初四吃什么你知道了嗎？尊重傳統(tǒng)，財源滾滾，記得做起來常吃吧！
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