hello大家好我是喬木，今天我們來學(xué)習(xí)皮凍的制作方法，皮凍晶瑩剔透，Q滑爽口，經(jīng)常會用來拌涼菜，也是做灌湯包必備的材料。那怎么樣才是正確的制作方法呢，今天喬木就來告訴你，下面先來看看需要哪些材料吧。
材料：肉皮（有些人不喜歡吃肉皮，正好可以把它用來做皮凍，一點也沒有浪費），蔥，生姜，料酒。這次用到的材料非常少，肉皮最好用新鮮的，準備好以后，我們就正式開始吧。
做法：首先來處理材料，把生姜（一小塊就可以，大約只能用到五六片，）沖洗干凈，用刀刮去表皮，蔥（二三根蔥）也洗干凈，肉皮（做多少自己隨意，喜歡吃就多做一些）也一樣沖洗干凈，用刀把肉皮表面的毛刮干凈，有些弄不到的地方可以用鑷子。然后開火，鍋中倒水，我們來把肉皮焯一下水。煮到水開以后，肉皮都卷起來就差不多可以了，關(guān)火后把肉皮撈出來。
用刀把肉皮表面的肥油給刮下來，再次放入鍋中，加十倍量的清水，再次開火。然后把剛才刮好的生姜切片，大約五六片就好倒入鍋中，然后是蔥，不用切整棵都放進去，水燒開以后，倒入適量的料酒（去腥除味用，大約10克左右），繼續(xù)再煮一會。等肉皮煮的差不多透明就可以了，把里面的蔥姜撈干凈，然后把肉皮撈出來控水。鍋中的水不用動，等會還要用。
把剛才煮過的肉皮切成小塊，可以切得小一些呈顆粒狀，切好后放入料理杯中（這里大家請注意，喬木這次做皮凍，是用來做灌湯包的，所以需要打碎，不用打碎的話，顆粒比較大，可以用來做涼菜）。把鍋中的熱湯加一點進料理機中，然后攪打成泥，打好以后把它倒回鍋里。再次開火煮開，用濾網(wǎng)撈出里面的雜質(zhì)，浮沫還有一些顆粒，撈出以后再煮一會即可關(guān)火。
取一個干凈無水的容器（喬木用的是玻璃材質(zhì)的樂扣，剛煮好還是很燙的），把鍋中煮好的材料倒進來，讓它自然冷卻。冷涼以后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，一般兩個小時以上就可以結(jié)成凍了，這款簡單方便的皮凍就制作完成了。做好的皮凍會非常的Q彈，而且它還是做灌湯包的靈魂材料，怎么樣是不是自己也想試一試呀！
備注：肉皮和水的比例大約是1:10，這樣做出來的皮凍Q彈不硬，口感好。
多費些時間，把肉皮上的毛還有肥油去掉。
肉皮打碎以后，倒入鍋中，要煮十分鐘以上讓它出膠。
前面說過，肉皮如果不打碎，做出來的皮凍，可以制作涼菜。
