魚是咱百姓餐桌上不可缺少的一道美食，民間有句俗語：無魚不成席，重大喜慶宴席，魚可是酒席桌上的主角，有紅燒、青蒸、水煮、干燒、都很受大家的喜愛。魚含有大量的蛋白質，含有多種維生素，容易被人體吸收，但是吃魚的時候，一不小心就被魚刺卡著，想吃又不敢吃，干著急，沒招沒招的。把它換一種做法，這個問題就全解決了，那就是美味十足的燜酥魚，魚骨酥爛，老人孩子都愛吃，再也不用擔心吃魚的時候被魚刺卡了。
我家吃魚從來不用出去買魚，都是自己到河邊用魚桿鉤魚，離我家住的小區(qū)2OO米處有一條河，那里的野生魚比較多，隔幾天就和幾個好朋友們一起來，到這河邊上鉤魚，即段練了身體，也解決了吃魚的問題，自已鉤的魚做出來就是香，這不今早晨出去又鉤回4條鯽魚來，看一看我是怎么把它做成美味的燜酥魚，想學的就一起分享制做方法和過程吧，學會了你可以給家里人做上一份，那多美呀！
主要食材：
鯽魚4條、大蔥1根、大蒜5瓣、姜1塊。
調味料：
料酒3勺、 老陳醋3勺、生抽2勺、老抽2勺、花椒3克、八角2瓣、食用鹽5克。
【制做方法】
1、將鯽魚去鱗、去鰓、去內臟、清洗干凈備用。
2、把姜清洗干凈切成薄片，蔥清洗干凈切成段，大蒜清洗干凈切成片備用。
3、將清洗干凈的鯽魚，打上花刀，放入盆中加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、腌制二十分鐘。
4、鍋中放油，油溫燒至六成熱時，將腌制好的鯽魚放入鍋中炸制。
5、將鯽魚炸至兩面金黃色撈出備用。
6、鍋中放少許的油，加入花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、老陳醋，加入開水，大火燒開，將炸好的鯽魚放入鍋中，燒至入味。
7、準備一個高壓鍋，將炸好的鯽魚放入高壓鍋中。
8、高壓鍋上氣后，小火燒至25分鐘，關火在燜制10分鐘。
9、鯽魚燜好后，就可以裝盤食用了。
小提示
1、在過油之前，鯽魚必須要腌制，這樣做出的酥魚不散不碎，口感好。
2、在燉制時一定要加醋，這樣做出的魚，骨爛魚香。
