隨著人們在飲食觀念上的不斷變化,年輕人都漸漸喜歡上了烹飪,并且非常愿意親自下廚房,給家人做上幾道好吃的家常菜。但是在很多時候,有些朋友老是感覺自己的廚藝不好,做出來的菜口味差,其實了解廚房的幾大調味品,先從基礎做起,才能慢慢做出一道道美味的佳肴。
調味界的大哥大,百味之首。我們平時食用的是加碘鹽,烹飪中碘在鹽中轉變成碘離子在人體內發揮其生物活性。作用:①增加菜肴的本味,也能起到提鮮作用。②防腐殺菌,調節原料的質感,增加原料的脆嫩度,所以重鹽的食物能保存得久一點。
常用于調味中起到提鮮作用,對人體沒有直接的營養價值。在烹飪時注意味精投放時間,最好在湯、菜出鍋前投放,不要提前,也不要與原料同時投入或烹調中途加入,腌菜時不要使用味精。加入味精后切記高溫久煮,這樣會使部分谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉,把鮮味煮沒了。
烹飪時鹽什么時候放最佳呢?
其實也得看情況,煮青菜是宜早放鹽,這樣鹽會使蔬菜中的水分快速溢出,烹飪時間縮短,減少維生素C和葉綠素的損失;而煮湯時卻不宜早放鹽,否則會使肌肉蛋白凝固,而蛋白質不易溶于湯中,湯因此不鮮濃。
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。而雞粉是選用鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術工藝精制而成。
兩者與味精的區別:雞精雞粉含有鹽,而味精則是無色無味,烹飪時,味精雞粉加入的時機最好是起鍋前,而雞精對加入時機則沒特殊要求。
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。主要以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。分為生抽和老抽兩種,生抽味比較咸,色澤比較淡,用于調味提鮮;老抽味比較淡,顏色較深,用于調色。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。以素有'海底牛奶'之稱的牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、涼拌菜等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。一般在出鍋前加入比較能保持提鮮,久煮也會讓它鮮味流失。
關于調味品的搭配還有很多很多,今天先列舉出來這幾種最常用的調料品,在做飯時多實踐,多觀察,合理的搭配運用,才能烹飪出一道道美味的菜肴!