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寒冷冬日，大家本就吃肉偏多，再加上不少人冬補(bǔ)也是以肉為主，當(dāng)身體被肥魚大肉“狂轟濫炸”后，難免會(huì)出現(xiàn)一些不適。
俗話說，“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
此時(shí)，吃一些性味甘平的大白菜，不但能調(diào)調(diào)口味，還能給腸胃“放個(gè)假”，再貼胃貼心不過。
冬季吃魚吃肉，
不如吃這“冬菜王”
立冬過后，氣溫驟降，應(yīng)季的蔬菜就很少了，市場(chǎng)上反季蔬菜大行其道，但是好在我們還有白菜。
白菜耐寒，雖然四季都有，但經(jīng)過降溫之后，菜里的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，冬天的白菜會(huì)格外香甜好吃。而它的食用價(jià)值也不容小覷。
傳統(tǒng)中醫(yī)說，白菜味甘，性平、微寒，有清熱解渴、養(yǎng)胃生津、利尿通便、潤肺清涼、寬胸除煩、解酒消食、止咳化痰、下氣、升陽、安神等功效。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)說，白菜含有大量粗纖維，可以幫助消化，促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)。中醫(yī)認(rèn)為白菜有化痰、消食下氣、清熱除煩、潤喉、清腸胃、解毒等功效。
數(shù)九寒天，桌上擺上一盤白菜，會(huì)得到什么好處呢？
1、冬季滋陰潤燥需要它
白菜的含水量超級(jí)豐富，可高達(dá)93%~95%，跟西瓜的含水量相當(dāng)。
冬天氣候干燥，進(jìn)補(bǔ)不宜過于滋膩，應(yīng)以平補(bǔ)、補(bǔ)益陰液為重。
而白菜含水量豐富，可滋陰潤燥、補(bǔ)益陰液，恰是此時(shí)養(yǎng)生的上佳之選，可謂冬季平補(bǔ)第一流。
2、冬季免疫力弱需要它
白菜味道清香，含有維生素C、維生素B1/B2、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)等多種有益人體健康的營養(yǎng)素，經(jīng)常食用可以增加機(jī)體免疫力。
白菜含有的維生素C，約為45mg / 100g，可與柑橘媲美。
通常，每100克白菜所含的維生素C，就接近成人每日維C推薦量的一半了。
3、老人便秘需要它
白菜中的膳食纖維含量十分豐富，含水量也很充足，食用后可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和潤滑腸道，能夠防止大便干燥，對(duì)預(yù)防和改善便秘極為有利。
4、心血管不好非常適合吃它
白菜中含有胡蘿卜素、維生素C等多種抗氧化成分以及大量粗纖維和豐富的微量元素，常吃可幫助降低膽固醇、抑制血小板凝集，有助于預(yù)防和改善動(dòng)脈粥樣硬化、血栓等心血管疾病，從而起到保護(hù)血管的作用。
不過，需要注意的是，大白菜性微寒，氣虛胃冷、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。也是因?yàn)楹疀觯撞巳绻恢v究吃的方法，可能越吃越虛了。
白菜這樣做 效果是最好
大白菜，以葉為主（少量菜幫）加水煮，不加油鹽，可適量放少許辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性熱），白菜要煮得爛一點(diǎn)。
每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃別的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。
這對(duì)腸胃是一次大掃除，吃了以后會(huì)排出宿便，剛開始黑色，吃的時(shí)間長的會(huì)排出果凍一樣的宿便，堅(jiān)持更多天的人會(huì)排出五種顏色的大便，那是把五臟的毒都清了。
每個(gè)月能堅(jiān)持一次最好了，實(shí)在堅(jiān)持不了，每周一天也能也有一定的效果。
如果你平時(shí)面色不通透、皮膚差、毛孔堵、大便不通暢，都可以吃白菜，適合秋冬潤養(yǎng)、排毒，皮膚會(huì)很棒，大便會(huì)很通，身體也暖暖的。
炒菜時(shí)的一個(gè)小習(xí)慣，對(duì)健康危害極大，為了家人一定要改掉！
白菜的其他做法 也任你選擇
概括來說，白菜可生食，亦可熟食，生吃護(hù)肝潤肺、熟吃養(yǎng)胃通便，都可以嘗試。
生吃白菜
生吃白菜以涼拌白菜心為佳。白菜心因?yàn)殚L期被包裹著、不見光，難以產(chǎn)生葉綠素和纖維素，因此吃起來口感上更為脆嫩爽口多汁。
尤其是現(xiàn)在被霜打過的白菜，入口格外的清清爽爽、回味甘甜，很適合生吃。
一般可將白菜心切成絲直接涼拌，這樣不但口感清脆爽口，可滋陰補(bǔ)水，還能保留更多的維生素C，有助于護(hù)肝、增免疫。
熟吃白菜
白菜還可用來炒、熘、燉、做餡、煮湯、制成酸菜、泡菜等等，是不可多得的“全才蔬菜”。
俗話說得好，吃肉不吃白菜，美味少了大半！確實(shí)，冬天的白菜和肉食可謂“天仙配”。
一方面，大白菜性偏寒，但和溫補(bǔ)的肉類搭配著烹調(diào)、熟食，則性甘平、味鮮美，還可養(yǎng)胃生津、補(bǔ)氣補(bǔ)血。
另一方面，白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
此外，白菜葉富集了多種維生素和礦物質(zhì)，白菜幫含水與膳食纖維最豐富，和肉同食，恰能通利腸胃、閉藏固本。
當(dāng)然，除了豬肉，白菜和很多蔬菜、豆制品、菌類、肉類都很“般配”，超級(jí)百搭。
例如，白菜燉豆腐，可補(bǔ)益中氣、健脾和胃、清肺消痰；白菜炒木耳，可通便防癌、潤肺補(bǔ)腎；白菜蝦仁卷，可開胃補(bǔ)腎，溫補(bǔ)不上火。
說完白菜那么多益處和吃法，下面講講怎么挑一顆優(yōu)質(zhì)白菜！
一顆好白菜 這樣挑出來
大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。
9~10月上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。
11月及之后上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。
選購大白菜時(shí)，主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度，以葉色新鮮、外表無損傷的為好。
時(shí)下正是吃白菜的好時(shí)候，它營養(yǎng)豐富、亦食亦藥、物美價(jià)廉、烹飪方便、老少皆宜，大家不妨經(jīng)常吃吃吧！
來源：家庭醫(yī)生、活法兒
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