農村大豆醬有的地方也稱豆醬、黃醬，東北地區稱其為大醬，東北寒地黃豆做出來的大豆醬更深受大家的喜愛。大豆醬的生產原料有大豆、面粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程制成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤，具有醬香味。大豆醬是常用的烹調原料，適用于爆、炒、燒、拌等。

那么來給大家介紹一個簡單、味還正的大豆醬的家庭做法。

選豆

東北大豆做出來的大醬口感很好，篩豆時去除豆中的豆渣，小土塊，豆皮等，盡量篩選出完整的豆子，然后用清水洗凈，用鍋炒至金黃后浸泡12小時。

鍋煮

放入鍋里煮，水要超出豆子三厘米左右就可以，再大火燒開，煮開后撇去上面的白沫，然后轉入小火，小火熬到一點水都沒有即可。可以再悶一夜，這樣做出來的大豆醬顏色更紅，更有食欲。

攪碎

將泡好的豆子放入攪拌機，加入涼白開水，沒過豆子就可以，根據自己的喜歡的口感來進行調節攪拌機的轉數。

發酵

將攪拌好的豆汁放入小缸或者玻璃器皿中，根據自己口味放自己喜歡吃的大醬，三斤豆子放入一斤自己喜歡吃的大醬，放這個主要起到一個醬引子的作用，為了顏色好看也可以放點老抽，放鹽按三斤豆子放一斤鹽，最好是大粒鹽。還有準備好的器皿大一點，做好的大醬還有個發酵的過程，以免溢出來。每天記得要打一次杷，就是上下倒一下，上面蓋塊藥布，再蓋塊類似玻璃的東西，沒有院住樓的，就可自家的陽臺，曬到一個月。

三斤豆子花了不到十塊錢，一斤鹽兩塊錢，這樣簡單又省錢的做法在家沒事的你也要試試哦！