你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？我立即想到的就是荷葉蒸滑雞，雞肉鮮香滑嫩，還有淡淡的荷葉香味，蒸出來的雞肉最大限度的保持了營養成分！我覺得荷葉蒸雞最適合貼秋膘，口味清淡不上火，營養豐富又鮮嫩！下面來分享一下具體的做法吧！

食材：半只雞、香菇、生姜、小蔥、干荷葉、淀粉

調味品：食鹽、花生油、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉

步驟一：先用溫水分別泡發香菇和荷葉，再將半只新鮮的仔雞或者三黃雞清洗干凈，剁成塊放入大碗中。生姜切絲，小蔥洗凈切段。

步驟二：雞肉中加入姜絲和蔥白，再加入適量的鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，抓拌均勻后倒入少許的淀粉拌勻，最后加入一小勺的花生油拌均封住雞肉的水分。

步驟三：將香菇清洗干凈，改刀后放入雞肉中。泡軟的荷葉清洗干凈，剪成一個盤子大小，將荷葉平鋪在盤中。

步驟四：將腌制好的雞肉平鋪在荷葉上，蓋在蓋子，防止蒸汽水滴落在雞肉中，開水上鍋大火蒸十分鐘即可。

步驟五：出鍋后撒上蔥花即可食用。

家中有小蒸屜的最好，直接把荷葉剪成籠屜的大小，鋪在籠屜中倒入雞肉，蓋上蓋子成品會比較美觀，蒸的時間也很好把握。如果家中沒有籠屜的荷葉就整著用，雞肉放入荷葉中，把邊緣多余的荷葉蓋過來，蓋的時候盡量不要讓雞肉堆積起來，蒸好以后上桌前把邊緣的荷葉剪掉即可。

五是楚香村，希望我的回答可以幫到您！