丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在網上看到一個提問。
“為什么說'春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露’？”
有人給出了一番另類答案。
“春茶是清明以前的茶葉，嫩芽中含咖啡堿比較多，泡久了會苦，但不會澀口，但夏茶的品質比較差，喝起來又苦又澀，至于到了秋天，氣溫沒有春季冷，氣候條件又很溫和，所以產出來的茶葉品質更好……”
顯然，這樣的說法漏洞滿滿。
春茶遠不止明前茶那么簡單。
按二十四節氣的分類，立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨，都算在春天的范疇內。
期間產出來的茶葉，都屬于名副其實的春茶！
再說了，“春茶苦”一說，太過狹隘。
一天之計在于晨，一年之計在于春。
跨過漫漫長冬，經過充分休養生息后，茶樹在春季新發出來的芽葉，養分含量豐富，鮮味尤為突出。
“鮮”才是春茶的寫照，和苦味何干？
若一款春茶喝起來，只有苦，沒有鮮，那它的品質未免太遜！
至于“秋白露”一說，并非放之各大茶類而皆準。
除了鐵觀音和白茶外，白露茶一說，少有人提。
可見，前文那段講述，對春茶的了解著實太片面。
又到陽春三月，桃紅柳綠，鶯歌燕舞，萬物復蘇。
春天里，一眾茶客最為期盼的事，莫過于春茶的回歸。
待到春風二三月，石爐敲火試新茶。
既然，茶圈內人人都說春茶好，那什么茶類的春茶最講究呢？
《2》
一、綠茶。
六大茶類里，綠茶是分布足跡最廣的一類茶。
各大茶產區內，都有綠茶的身影。
從海南到廣西，從湖南到四川。
從江浙一帶的龍井、碧螺春，再到信陽綠茶、日照綠茶……
分布廣、產量大、影響力甚遠。
決定了每到春季，茶圈內的春茶話題王，必然屬于綠茶。
綠茶對春茶的講究，體現在方方面面。
講究采茶時間早。
喝綠茶，不少人注重及時、趁早嘗鮮。
這樣的消費心理，倒逼得春茶在不斷“求早”。
在不少綠茶產地，經常能聽到這樣的說法——早三天是寶，晚三天是草。
甚者，為了求早，不少地方開始大面積推廣早生品種。
烏牛早，就屬于其中典型。
與此同時，有一部分茶客在買早春綠茶時，本著“搶頭柱香”的心態去搶購。
說實話，如此過分“求早”，著實劍走偏鋒。
早不代表好，買對品質，更能喝到好茶。
講究外形的細嫩。
綠茶里，除了極少數的個例外。
如，太平猴魁，六安瓜片等，要采摘相對成熟一些的葉片為原料。
剩余的大部分綠茶，都格外注重芽葉細嫩程度。
越嫩，品相越佳，觀賞性也更好。
用玻璃杯泡綠茶時，投一小撮干茶進入，待熱水浸潤下緩緩舒展。
對視覺而言，無疑是一場美的享受。
《3》
二、白茶。
論白茶的采摘，一年有兩季。
分別是春茶季、秋茶季。
其中，春茶季是白茶最重要的、出產品種最齊全的、經濟效益影響最大的一個季節。
和秋茶季里，被秋壽眉占據絕對主場地位不同。
白茶的春茶季，從開始到落幕，陸續會有不少重磅嘉賓登場。
往大方向看，有白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
但再往細了分，以白毫銀針為例，又可以分出頭采米針、生態銀針、拋荒銀針、荒野銀針等。
大地回春，萬物復蘇，茶樹生長速度快。
枝梢間的芽葉，每隔兩三天就會徹底大變樣。
為此，春茶季的采摘、做茶節奏，遠比秋茶季更忙碌。
而作為茶樹沉寂一整個冬天后，迎來的生長大爆發。
在春白茶身上，擁有不少引人矚目的閃光點。
論外形，春白茶的白毫數量最多。
白毫銀針，通體身披銀毫。而白牡丹和春壽眉的芽頭和葉背，同樣覆蓋著厚實的白毫。
論顏色，春白茶以“綠”為主。
白毫銀針的古稱，叫“綠雪芽”。
白牡丹的標準外形寫照，芽白葉綠，嫩葉細窄。
春壽眉的葉片，擁有層次豐富的綠，從草綠、砂綠、黛綠到深綠不等。
論茶香，新茶階段的春白茶，毫香、花香尤為馥郁動人。
這也不奇怪，考慮到白毫數量多，毫香自然也就更加濃郁！
論茶味，春白茶的鮮爽感，能讓人過喉難忘。
因白茶工藝特殊，不揉捻不殺青，僅僅以萎凋、干燥為主。
最大程度地保留下天然本味。
喝起來，茶味自然格外清甜、鮮爽、柔美。
論鮮味，春白茶毫無疑問能實現遙遙領先，一馬當先！
《4》
三、紅茶。
走高端路線的紅茶，以春茶為主。
以正山小種、金駿眉為例，桐木當地的紅茶加工，以春茶季為主。
桐木一帶位于武夷山國家級自然保護區內，海拔高，森林覆蓋率高，生態條件極佳，是正山小種和金駿眉的搖籃地。
和外地紅茶有所不同，桐木紅茶（包括金駿眉和正山小種）喝起來最大的口感特色是鮮爽感強，茶味鮮醇飽滿。
這份鮮醇口感，得益于三方面。
桐木當地的生態環境好。
桐木一帶，山高谷深林密，擁有良好的高山小生態調節。
桐木當地的紅茶以春茶為主，鮮爽物質含量更高。
正因為這股極致的鮮醇爽口風味，使得桐木當地的紅茶，在茶圈內走紅多年。
但提到當地的春茶采摘，有一個特別之處。
那就是，由于當地海拔高，平均海拔超過千米。
早春時節，氣溫尚低，茶樹發芽慢。
為此，正宗的金駿眉和正山小種，采茶時間要比其它紅茶略遲。
基本上要等到四月前后才開采，具體要以當年天氣情況決定。
人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。
說的，正是桐木紅茶的真實寫照。
對春茶采摘而言，不論紅茶，還是其它別的茶，采茶時間都不宜求早。
不早不晚，時節恰好。
得時節精華，才能產出好茶！
《5》
四、烏龍茶。
以鐵觀音（閩南烏龍）和武夷巖茶（閩北烏龍）為例。
論采摘時間，鐵觀音有春茶季和秋茶季之分。
簡單概括下，春水秋香是鐵觀音的風味特色。
春季采下來的鐵觀音，原料內質更豐沛，湯感表現更突出。
進入秋茶季后，秋高氣爽，光照充足，更易生出高揚、馥郁的茶香。
和鐵觀音略有不同，武夷巖茶的加工，主流只做春茶。
和注重芽葉外形細嫩的綠茶不同。
烏龍茶的采摘，不論鐵觀音還是武夷巖茶，都注重開面采。
要以發育成熟相對成熟的葉片為原料。
考慮到“開面采”的要求，巖茶大多要到谷雨前后，才陸續開采。
從谷雨前后，一直到立夏前， 都是巖茶采摘、初制的關鍵期。
論巖茶的春茶季，持續時間集中在四月、五月。
等到五一，大部分巖茶品種已經采摘完畢。
等到五月中旬，個別晚生種（較遲發芽的品種茶），也采摘完畢。
至此，一年一度的巖茶春茶季，正式畫上句號。
考慮到巖茶的加工復雜繁瑣，按茶農的說法，為了照顧品質，他們只做春茶。
從實際制茶情況看，四、五月采下來的巖茶原料，第一時間要抓緊做青。
接著就是焙火精制。除了六七月，迎來部分輕火茶上市外，大部分巖茶還處在焙火關鍵期。
等到中秋前，等到下半年，大批焙火足的好茶，才能正式亮相。
考慮到巖茶加工周期長，工藝繁瑣等。
夏秋季節正是各家巖茶上新銷售的旺季，哪能勻出精力再去做茶？
《6》
最后，簡單聊聊普洱。
普洱茶，主產區是云南，高端茶以春茶為主。
這點參考各大山頭的茶青價，可見一斑。
同一山頭的茶青原料，春茶價格要遠高于秋茶。
甚者，有的要高出好幾倍。
春茶養分足、風味足、內質積累更充足。
做出來的普洱成品(生普），風味會更霸氣。
但也有部分喝茶不喜歡口感太霸道的茶客，更愿意欣賞秋茶的柔和與高性價比。
林林總總看下來，不難看明白一點。
春茶季，對不少茶而言，都是一年中最重要的主產季。
茶圈內，究竟什么茶類最講究春茶？
這個問題沒有標準答案。
對每一款茶而言，都擁有自己大放光彩、綻放魅力的“春天”！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
