丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
周一，寫(xiě)點(diǎn)接地氣的文章吧。
昨天，有位外省的新茶友，來(lái)找我們聊天。
由于他不了解福建茶，上演了一出“剪不斷，理還亂”的劇情。
想剪剪不斷，欲理還是亂。
比如，對(duì)方先是問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：“大紅袍和金駿眉是什么關(guān)系？都是紅茶嗎？”
李麻花當(dāng)場(chǎng)卡住，麻利地回復(fù)人家：“不是！大紅袍是烏龍茶，只有金駿眉是紅茶?！?/p>
對(duì)方又接著問(wèn)：“那鐵觀音是綠茶嗎？”
李麻花秒回：“不是，它是烏龍茶。”
對(duì)方再問(wèn)：“安吉白茶應(yīng)該是白茶了吧？”
李麻花乘勝追擊：“也不是，安吉白茶屬于綠茶。”
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相信屏幕對(duì)面的茶友，已經(jīng)在風(fēng)中凌亂了。
或許心里暗暗罵著，明明名字里有個(gè)“紅”卻不是紅茶，叫“白茶”的屬綠茶，太奇葩了。
其實(shí)，這里面另有隱情。
《2》
大紅袍和金駿眉，是什么關(guān)系？
二者的加工工藝不同，一個(gè)是烏龍茶，一個(gè)是紅茶。
要說(shuō)相通之處，就是同樣來(lái)自武夷山。
大紅袍，是閩北烏龍的代表茶之一。
曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，大紅袍是武夷巖茶的名片。
那時(shí)候水仙、肉桂還不溫不火，其它的名叢，如鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜?shù)?，也大多只有本地人知道?/p>
甚至還有人，只認(rèn)大紅袍，不認(rèn)武夷巖茶。
喝了好幾年，都不知道大紅袍屬于什么茶類，以為名字里帶“紅”字就屬于紅茶。
其實(shí)，人家的真身，是烏龍茶。
茶圈中，關(guān)于“大紅袍”名字的由來(lái)，說(shuō)法頗多。
最廣為流傳的是說(shuō)，在明朝年間，有位上京趕考的舉人，路過(guò)此地，突然覺(jué)得腹痛難忍。
身體遭罪，自然是無(wú)法繼續(xù)趕路了。
而突然出現(xiàn)了一位老僧人，把巖石上采下來(lái)的茶葉泡給這位兄臺(tái)。
喝過(guò)之后，不藥而愈，最終考取狀元。
為了表示感謝，便專門(mén)回到武夷山。
把皇帝賜予的大紅袍披在了茶樹(shù)上，以表心意，于是有了“大紅袍”這個(gè)茶名。
當(dāng)然，歷史傳說(shuō)，真真假假，假假真真。
但大紅袍的存在，不僅是一種精神寄托，更是物質(zhì)享受。
雖然我們無(wú)法喝到母樹(shù)大紅袍，但能喝到一款優(yōu)質(zhì)的拼配大紅袍，有香有水有韻，也是值得高興的。
正所謂，武夷焙法，實(shí)甲天下，便是形容巖茶的制作工藝。
在六大茶類中，堪稱是最為復(fù)雜的，經(jīng)過(guò)萎凋、做青、殺青、揉捻、挑揀、烘干、焙火等步驟。
就像是選美大賽，層層篩選，挑出最極品的。
由此生產(chǎn)出來(lái)的武夷巖茶，才是精品中的精品。
而金駿眉，則是產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)的紅茶。
它的特殊之處在于，開(kāi)創(chuàng)了以芽頭制作紅茶的先河，剛一面市，就成為了頂級(jí)紅茶的代表。
以當(dāng)?shù)氐牟瞬铻樵希?-8萬(wàn)顆芽頭，才能制成一斤成品的金駿眉。
并且，采過(guò)之后的茶樹(shù)，今年便不能再采摘了，可想而知產(chǎn)量有多低。
物以稀為貴，加上優(yōu)質(zhì)的原料，精湛的工藝，使得金駿眉身價(jià)居高不下。
不過(guò)，一分錢(qián)一分貨。
價(jià)值決定價(jià)格，是亙古不變的經(jīng)濟(jì)原理。
《3》
鐵觀音和綠茶，是什么關(guān)系？
老實(shí)說(shuō)，它們其實(shí)沒(méi)什么關(guān)系。
鐵觀音是閩南烏龍的代表茶，曾經(jīng)紅遍了大江南北。
不論在哪里，五湖四海的茶桌上，都能見(jiàn)到它的身影。
遺憾的是，這幾年來(lái)，鐵觀音被不良商人“玩壞了”。
超低的價(jià)格，低劣的品質(zhì)，活生生地把好名聲焚毀殆盡。
圈中還一度有傳言說(shuō)，懂茶的人不喝鐵觀音，而茶葉小白以鐵觀音入門(mén)也不明智，因?yàn)樗睢?/p>
作為過(guò)去的十大名茶，如今跌落神壇，令人惋惜。
但從專業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，用心生產(chǎn)制作出來(lái)的鐵觀音，仍然是值得喝的。
只要滿足產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好的原則，便可以一試。
尤其是清香型的鐵觀音，頗受大眾喜愛(ài)。
以清幽的蘭花香，鮮爽淳和的湯水為特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，有很好的韻味。
各位看官，也不必對(duì)其避而遠(yuǎn)之，用心挑選即可。
同時(shí)，也正是這股清新的風(fēng)味，清湯綠葉的表現(xiàn)，讓很多人誤以為鐵觀音是綠茶。
但其實(shí)，鐵觀音屬于烏龍茶。
烏龍茶是一個(gè)很大的類，這么多年來(lái)，經(jīng)過(guò)各種雜交，繁殖出了龐大的家族體系。
現(xiàn)如今，我們?cè)谑忻嫔虾鹊降?、?tīng)到的茶，有半壁江山，都是烏龍茶。
由此可見(jiàn)，判斷一款茶葉的依據(jù)，不能只看外形，而是要憑工藝。
并不是清湯綠葉就是綠茶，你看鐵觀音，你再看白茶。
六大茶類的劃分，好像是以顏色命名，但并非單純按茶湯的顏色，還得結(jié)合茶樹(shù)和工藝，綜合而定。
《4》
安吉白茶和白茶有什么關(guān)系？
理論上，二者是八竿子都打不著的關(guān)系。
如果實(shí)在要攀親戚，那或許是，名字里都帶有“白茶”吧。
安吉白茶與白茶，只是個(gè)美麗的誤會(huì)。
從制作上來(lái)看，安吉白茶完完全全是綠茶的工藝，攤晾、萎凋、殺青、理?xiàng)l、烘干。
而熟悉白茶的朋友都知道，白茶不炒不揉不殺青。
有殺青，就絕不可能是白茶。
村姑陳查詢到，安吉白茶之所以叫“白茶”，是因?yàn)樗牟铇?shù)品質(zhì)，是一種名為“白葉一號(hào)”的特殊樹(shù)種。
特殊之處在于，低溫的條件下，茶樹(shù)體內(nèi)的葉綠素含量會(huì)急速下降，芽葉呈現(xiàn)為玉白色。
早采、嫩采的安吉白茶，茶氨酸豐富，口感鮮爽，外觀泛白。
而隨著溫度的升高，葉綠素又會(huì)重新增加，就變成了茶葉正常的模樣。
人家叫“白茶”，也是在情理之中的。
至于我們平時(shí)說(shuō)的白茶，則是六大茶類中的白茶。
屬于微發(fā)酵茶，工藝以萎凋和干燥為主，茶葉體內(nèi)保留了大量天然的養(yǎng)分。
不僅如此，白茶還擁有長(zhǎng)期保存的價(jià)值，擁有越陳越香的潛力。
有道是，白茶一年茶，三年藥，七年寶。
在品質(zhì)優(yōu)秀，倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那疤嵯?，年份越高的白茶，越是別有一番風(fēng)味。
《5》
喝茶，喝的不是名字，關(guān)鍵是自己舒服。
六大茶類，各有各的工藝，各有各的特色。
只看名字，或者單純按顏色分類，是不夠準(zhǔn)確的。
否則，就會(huì)把大紅袍當(dāng)成紅茶，把鐵觀音認(rèn)作綠茶，硬生生的拉郎配，鬧笑話。
喝茶之人，并非個(gè)個(gè)專業(yè)。
但是，對(duì)六大茶類有個(gè)最基礎(chǔ)的認(rèn)知，是很有必要的。
否則，喝了這么些年，還不知道自己喝的是什么茶，適不適合自己。
譬如，胃弱的朋友，就不要堅(jiān)持喝綠茶了。
茶多酚含量太高，容易刺激腸胃功能，造成不適感。
可以換成白茶，尤其是老白茶，溫潤(rùn)平和，更能補(bǔ)益身體。
看完這篇文章，也希望各位對(duì)福建茶，有進(jìn)一步地了解。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
