丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間，有茶友發(fā)來一張圖。
或許他想給我們出難題，只留了一張干茶圖片，直接發(fā)問。
“這樣的綠茶還能喝嗎？”
粗略看了下外觀，只能確定，這是一款扁平狀的綠茶。
但它有別于普通正常綠茶，因為它的葉片顏色發(fā)暗，不夠綠。
如果排除現(xiàn)場燈光環(huán)境影響，干茶實物暗綠的綠茶，明顯是不新鮮的。
唯有長時間久存，才會導致綠葉清湯的綠茶，悄然間面目全非。
于是反問回去，這款綠茶你放了多久？如果聞著變味就不要繼續(xù)喝了。
茶友揭曉答案，“這盒綠茶呀，是朋友三年前送給我的，拆開后一直沒喝完，近期想起來了才拿出來看看。嘗試性聞了下，里面沒有任何發(fā)霉的味道，估計就是沒之前那么香，勉強還算能喝的。”
末了，還補充了一句。
“家里的雜貨柜還堆著很多過期茶，都是沒有來得及喝完的。近期有時間打算輪流試一試，能喝就喝，不能喝就扔掉，反正也該買新的了。”
聞言，半晌不知作何答復。
說實話，色澤發(fā)暗，確認過期的綠茶，哪怕沒發(fā)霉，也不推薦貿然繼續(xù)喝。
茶圈里，包括綠茶、紅茶、白茶、巖茶、普洱茶等眾多茶葉在內。
存放多年好，茶葉沒發(fā)霉≠可以繼續(xù)喝。
能喝與否，建議看完茶葉變質的真相，再做決定也不遲。
《2》
一、滋味的變化。
先來看茶多酚的改變。
不論綠茶、紅茶、白茶，還是其他茶，茶多酚的身影一應廣泛分布。
茶多酚是一個統(tǒng)稱，下屬包括多種多酚類物質，與茶葉的湯色、滋味關系緊密。
茶多酚本身是無色的，但在紅茶的萎凋、揉捻、發(fā)酵等系列加工過程中，會逐漸被氧化。
經過氧化聚合，從而大量轉變成茶黃素、茶紅素。
再進一層，則是茶褐素。
品質出色，發(fā)酵適中的優(yōu)質紅茶，茶湯以暖色系的橙黃、橙紅色系為主。
存放時間過長，超過3年的過期紅茶，茶葉內部主打明亮湯色的茶黃素下降，而茶褐素等暗沉物質增多，會導致茶湯色澤偏暗，光澤感不佳。
再來看綠茶，不殺青的綠茶，茶葉內部的多酚類物質保留多。
高溫殺青的綠茶，切斷了多酚氧化酶的氧化渠道，綠茶自身的多酚類物質不會再轉變。
保留下較多茶多酚的綠茶，后期存放時間長，逐漸被氧化后會導致茶湯變褐，逐漸失去綠葉清湯的本色。
同時，這些氧化產物還會與茶氨酸進一步反應，波及綠茶本身的鮮爽滋味。
所以，綠茶本身不適宜久存。
《3》
二、外形的變化。
平日生活里常說的茶葉變質，變的究竟是什么？
干茶外形的改變，算是其一。
風味注重清鮮、清新、清香的綠茶、清香型鐵觀音、黃茶等，它們一旦過期變質后，外形會存在一點鮮明變化。
即，葉綠素的改變。
茶葉自身的葉綠素在長時間氧化影響下，發(fā)生轉變。
從草綠、蔥綠、黃綠等相對鮮亮的色彩，逐漸轉變成暗綠、綠中泛褐等。
看到干茶實物后，對比新茶剛入市的狀態(tài)，可謂是滄桑了一大截！
由此，聯(lián)想到日常存茶。
為了更好地保留好茶的色香味，日常存茶，千萬要做好密封、干燥、避光儲存。
因為，葉綠素本身的狀態(tài)并不是那么穩(wěn)定。
一旦存茶不避光，用玻璃茶葉罐存放。
又或者，存茶室溫溫度太高，茶葉容易受到太陽直射，在又曬又熱的情況下，茶葉內部的葉綠素容易受傷，發(fā)生分解。
葉片以綠為主的綠茶、白茶、清香型鐵觀音、茉莉花茶等一眾茶葉來說。
存茶沒有達到避光、陰涼，會讓好茶的面貌發(fā)生明顯劣變！
《4》
三、茶香的變化。
絲絲、裊裊、縷縷茶香，是好茶的靈魂點綴。
失去了曼妙香氣的好茶，喝茶體驗會明顯差一截。
從科學角度看，茶香的來源是因為茶葉內部的芳香類物質。
包括醇類、醛類、脂類、類脂類等。
這些芳香物質存在一個共同點——揮發(fā)性。
存放茶葉期間沒有嚴實密封，干茶一旦跑氣，茶香擴散消失的速度會非常快。
打開茶葉罐取茶，如果心急喝茶，拿到干茶后就急忙去沖泡。
等喝完一泡茶，時隔好幾個鐘頭再回來，罐子內的茶香起碼跑掉大半。
單純的香氣飄散，情況還好說，及時原樣密封，或者放進同款大箱茶內部，還能讓茶香聚一聚。
怕的是茶葉既跑氣又受潮，受到了外界水汽影響，處理起來很難辦。
干茶吸附過多水汽，會不斷破壞、攻擊自身的香氣、滋味物質，導致明顯劣變！
聞起來不香，喝起來不好喝的變味茶，哪怕它還沒有嚴重到發(fā)霉的程度，但也不推薦飲用了！
《5》
四、難聞氣味出現(xiàn)。
輕微變質的茶葉，茶香飄散，頂多是讓你聞起來感覺沒那么香。
對比剛買回來時，香氣風味弱了一大截。
又或者，聞不到明顯的茶香存在感。
白茶的花香、毫香、藥香、陳香；
綠茶的清香、蘭香、板栗香；
巖茶的焦糖香、花香、果香；
紅茶的花香、果香、甜香、松煙香、桂圓香等……
這些美妙馥郁的香氣，一應消失不見，無影無蹤。
但這還不算最糟糕的狀態(tài)，最令人難以忍受的狀況是，嚴重變質，生出怪味。
比如，酸味、悶味、漚味、返青味、灰塵味等。
剛一打開，干茶就泛著一股酸臭味，這哪怕沒有變質，也沒有勇氣試喝。
《6》
五、負面茶味涌現(xiàn)。
存放過期，超過外包裝明文標注的飲用期限后，這樣的茶得慎重喝。
哪怕是白茶、普洱、黑茶等，保質期時間相對長一點的茶葉，也要當心。
之前從朋友那，聽來一個喝茶故事。
有一次他翻出了家里的熟普，那是早幾年去旅游時買入手的，放了有五年、六年。
心想著，熟普不會輕易過期。
于是就大膽燒水試茶，期間還是發(fā)生了一點小狀況。
撬出一點干茶實物后，湊近聞了聞，發(fā)覺有些悶悶的氣味。
但他也沒多想，還以為這是熟茶渥堆后的正常現(xiàn)象。
泡出來后，湯色暗紅，不算透。
喝了一杯茶，茶味不爽口，有些發(fā)酸發(fā)悶。
一開始還以為是自己喝不慣熟茶的味道，但心想著泡開不喝浪費，于是又繼續(xù)泡了三沖，喝了下去。
結果喝完后，嗓子就感覺怪怪的。
喉嚨發(fā)癢，有明顯收緊感。
見狀，應該是遇上了傳說中的喝茶“鎖喉感”。
事后再回想，朋友喝到的那款熟茶，其實就是存壞變質了！
《7》
和綠茶、黃茶這類需要趁早、趁新鮮喝掉的茶葉相比。
普洱茶的保質期雖長，但并非意味著它永遠不會變質變味。
以現(xiàn)在的工藝技術，優(yōu)質熟茶，不應該出現(xiàn)明顯渥堆味。
當你遇到一款氣息不佳，湯色暗沉，連茶味也不爽口的熟茶時，千萬別強忍不適繼續(xù)飲入。
不然到頭來，難受的還是自己。
茶葉變質涵蓋外形、香氣、滋味、韻味等方方面面。
放了很多年的茶，不論綠茶、白茶、紅茶、普洱等，一概建議先仔細檢查。
確認干茶外形、茶香茶味沒有異樣，再去飲入。
茶葉不發(fā)霉，是一款茶的最低容忍底線。
喝起來爽口，保留要一定茶香茶味，才是“能喝”的關鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
