丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
每次介紹到梅占時，總繞不開一個基礎話題。
那就是，梅占到底是什么茶？
是烏龍茶？紅茶？還是綠茶？
這背后，說簡單也簡單，說難也難。
因為，梅占本身只是茶樹品種名。
至于說，它具體歸屬于哪一類茶，得看制茶工藝。
作為1985年第一批被評為國家級良種的優良品種，梅占在茶圈里一直小有名氣。
因適制性廣泛的原因，梅占這個品種，堪稱茶圈多面手。
一開始，梅占是做烏龍茶起家的。
隨后也慢慢發展出梅占工夫紅茶的分支，甚至在江浙一帶，還有用梅占的茶青加工綠茶的做法。
但不管怎么看，梅占最早出名的原因，是因適制烏龍茶。
發源自閩南蘆田的梅占，它有著一個外號。
名曰，高腳烏龍。
這是因為，梅占與水仙一樣，同屬于小喬木品種。
樹形高大，身姿挺拔，主干明顯。
在一眾灌木品種里，顯得鶴立雞群。
因綜合表現突出，適制性強，梅占作為優秀良種，被引入武夷山種植。
自此，為武夷巖茶紛繁復雜的品種體系，再添了濃墨重彩的一筆。
《2》
據老一輩茶農的回憶，上世紀60-70年代的時候，梅占被大量引種。
不過，當時的背景比較特殊。
彼時用武夷山本地奇種、名叢制茶加工，畝產量有限。
畢竟，武夷山當地的土生品種，灌木居多，全株可采青葉數量有限。
何況，將茶青鮮葉采下后，武夷巖茶的制茶工序繁復。
發展到現在，七、八斤茶青鮮葉制成一斤成品的比例，依舊很常見。
甚至于，如果茶青鮮葉采摘不夠標準。
比如，多采了一截茶梗。
比如，連帶薅下不少老葉片。
初制加工后，在色選挑揀時，要挑掉不少茶梗與老葉。
到最后，將那些在茶青鮮葉時“壓秤”占重量的粗梗老葉篩出后，最終算下來，10斤鮮葉出一斤巖茶精茶的情況，也不稀奇。
在那個特殊年代，為了提高土地利用率，增加巖茶的畝產。
60-70年代那會兒，武夷山當地流行過一陣改良高產品種的運動。
其中，樹形高大，綜合風味優勢明顯的水仙與梅占是改種的主角。
受到時代背景的影響，當時栽茶種茶還有不少鮮明痕跡。
去年夏天在爬馬頭巖時，那位馬頭組的老友，就給指著一片種植很密的水仙，分享了一段巖茶過往。
“哎，你們看，這一片水仙很有特點。”
“這一整排，茶樹都種得非常密，由于向上生長的空間不足，這些水仙的樹冠都有些長不開。就像一間10平方的小房間，突然間擠進來十幾個人，轉個身都費勁。”
“一看到種得這么密的茶樹，基本都是六、七十年代那會種的，因為當時追求提高產量。如果換到最近十幾年（種的茶）就很少這種情況，畢竟茶樹栽培還是要保留合理的行間距，后期才能方便樹冠舒展。”
這番話的確在理。
尤其是對水仙、梅占這樣樹形相對高大的樹種，保留充足的生長領地，再輔以留叢管理。
那么，才能看到它們順暢舒展枝葉的情形。
前兩年的春茶季，在慧苑時路過一片很高大的梅占茶樹。
樹干粗獷，頂上的青葉，亭亭如蓋。
看到這場景，才能讓人深刻體會，梅占為什么會被人取上“高腳烏龍”這一名號！
《3》
春茶季進山看采茶，梅占和水仙的茶樹外形，有幾分相似。
因為它們都是小喬木品種，樹形高大。
但認真細辨下，它們又能找出不少區分點。
一方面，梅占屬于早芽品種。
四月初，梅占茶樹枝梢間就能展出新芽。
等到谷雨前后，剛好能迎來適采期。
今年武夷山胡歌家的那一片梅占，采茶時間剛巧就定在谷雨節當天。
那天不僅采了梅占，還采了金柳條。
趁著青葉生長開面成熟度恰好，同時天氣也給力，集中安排采茶工進山，高效率地完成了采茶。
回到正題，由于梅占的發芽時間早，所以在春茶季時進茶山，能明顯看到水仙與梅占的生長情況不在同一起跑線。
另一方面，梅占的葉片更綠，更厚。
如果是在非茶季的時候進山，比如夏季秋季，梅占的葉片特征同樣很有個性。
葉片形態不像水仙葉片那么平展，而是偏橢圓偏窄，但葉片尖端又會收窄。
同時，梅占的葉子看著會更綠。
雖然都是綠油油的葉子，但從色系深淺上，能明顯看出差別。
伸手摸一摸葉片，梅占的葉片會更厚。
不知道大家有沒有吃過木耳菜？
撫摸梅占的青葉時，葉片的厚實肥厚感，與木耳菜的葉片有著手感相似處。
《4》
之前在介紹梅占時，有茶友好奇。
“用梅占做成的巖茶，是不是帶有特殊的梅子酸？”
梅子酸？不不不！
巖茶不應該出現明顯酸味。
再說，梅占這個品種的特征，也不是所謂的梅子酸，而是清幽雅致的梅花香。
喝巖茶，酸味屬于一大敏感詞。
哪怕在圈內，“武夷酸”的說法，早已經得到廣泛普及。
但在老茶客心中，武夷酸帶來的酸感，極度輕微，大可忽略不計。
要是在喝茶時，剛一揭蓋，就能聞到一股發酸的味道。
或者是，嘗入茶湯的瞬間，就像喝到一口陳醋那樣，味道酸溜溜的。
這么強烈明顯的酸感，絕對不是正常的。
與武夷巖茶的香清甘活，巖骨花香本味，完全背離。
梅占的“梅”，從品種香型上理解，并不是發酸的梅子味，而是梅花香。
喝梅占，麻花個人口味喜歡焙火足一些的。
最好是中足火、足火。
經過焙火的提純后，梅占的香型本色不減。
啜一口醇厚茶湯，落入湯中的優雅花香，盈盈浮動。
這背后，剛好契合了“暗香浮動月黃昏”的意境。
梅占的梅花香，在喝茶時，你能感覺到花香在流動。
從蓋香，到湯面香。
從落水香，再到咽下茶湯之后，浮起在喉間的美妙回味。
無一處不是暗香盈盈，梅香清雅。
這般陽春白雪的梅花香，與發酸的梅子味相比，一正一反。
兩者間的茶味差距，堪稱是判若云泥！
《5》
前面已經提到了，梅占是小喬木樹種。
隨著樹齡的積累，茶味能不斷發生改變。
正如同，普通水仙，高叢水仙，老叢水仙的階梯劃分那樣。
巖茶圈內，梅占也有普通梅占，高叢梅占，老叢梅占的區別。
樹齡滿60年的老叢梅占，在武夷山內很難得，比起老叢水仙的數量還要少。
但在喝茶時，老叢梅占的茶湯，能帶來非常醇厚的驚喜感。
隨便啜吸一口茶，湯感醇，回味甘，暗香浮動，木質叢香清晰。
這種又香又醇的茶味質感，喝過一次，再難忘懷！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
