最開始接解到白茶，是因為白牡丹這個名字。這美麗的，高雅的，端莊的名字，以它命名的這款茶，該是如何銷魂的味道呢？于是開始喝白茶，從白牡丹，喝到白毫銀針，再喝到壽眉。最后被白茶徹底征服。
眾所周知，白牡丹具有所有白茶都擁有的功效：排便清毒、調節內分泌、提神醒腦、鎮靜降壓、降三高降膽固醇等等。
白茶是一個大類，分為白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉四大類。
而在白牡丹這一大類中，還有幾個細分小類。
1、茶王白牡丹：很少有的茶，基本專供出口。這茶名叫茶王，自然有王的霸氣。不但是形還是味，都張揚而內含豐富。白牡丹王的葉片，當之無愧是一芽一葉，它的芽頭粗壯，葉片肥嫩，葉片形狀優美，完整度佳，葉片形狀小巧均勻，白毫明顯，毫香濃顯，香味清純又鮮爽，味道純正，山場氣息明顯，湯色淡黃透亮。
2、特級白牡丹茶：比茶王要次一等，無論是茶樣還是湯色滋味，都略遜一籌。特級白牡丹也是比較少見的，它芽與葉間的距離略開些，葉片比茶王白牡丹稍大一號，葉片完整度稍好、呈深綠色，白毫厚而明顯，梗短而少，茶味純凈而清爽，山場味道濃厚，湯色是淡杏黃色。
3、一級白牡丹茶：一芽一葉，葉片稍不完整，芽頭白毫明顯，但葉片白毫薄少，葉片呈暗綠色，香氣清淡，花香明顯，味道純正，湯色淺黃，較通透。
4、二級白牡丹茶：一芽二葉或三葉，有一部分芽與葉分離，芽心稍瘦弱短小，葉片稍嫩，顏色綠，偶有黃片或深綠片。香氣尚清，花香不明顯，悶煮后稍發苦，清鮮度不高，湯色稍渾濁。口感微澀。
上述是常規的白牡丹的分類，還有一類白牡丹，因為比較稀少，不常見，故而沒有列入。
它就是大名鼎鼎的山野牡丹。
山野牡丹，顧名思議，是荒山生長出來的野茶樹上采下的白牡丹茶。
它具有茶園白牡丹的一切優點，同時，還擁有茶園白牡丹不具有野味。
什么是野味，就是自由生長的茶樹的基因內質。家豬和野豬，味道不同。那么，茶園牡丹和野生牡丹，它的滋味也各異。
野生的茶樹，它的品種經過自然的進化與繁殖，基于自然界優勝劣汰的進化原則，野生茶樹的身上淘汰了一些不良的基因，增加了適合野外生長的元素。
它的基因序列更加強壯，它的口感也更加的醇和。
野茶珍稀，故而野生的白牡丹價格昂貴。如果遇上了，一定不要放過她。
