丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于頭條號：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
開篇，先來說一個繞口令。
正巖茶一定是好茶。
好巖茶一定是正巖茶。
這兩句略微拗口的話，沒有過多的h和f發音。
念起來，對胡建人很友好。
不過，這兩句讀起來意思相似的話，到底哪句說得對呢？
很顯然，是后者對。
武夷巖茶里，品質最頂端的那部分茶，絕對是正巖茶。
但是，正巖的茶，并不一定是好茶。
正巖茶雖好，但不建議大伙們對它過分迷信。
《2》
正巖茶的范圍，按照現在的劃分，指的是景區以內。
其中，三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）屬于正巖核心產區。
除此外，里面還有不少知名的山場，名氣不低。
類似竹窠、三仰峰、水簾洞、天心巖等，屬于其中之列。
提到正巖茶為什么好？
最最主要的優勢，在于它的生長環境。
正巖產區范圍，位于自然風景區內。
除了風景獨好外，更重要的是山好水也好，植被豐富，生態環境極佳。
夕陽西下時，野鳥們歸巢，嘰嘰喳喳。
甚至于，去年八月底在悟源澗那，麻花和村姑陳還邂逅了一條白娘子（銀色小蛇），差點把人嚇死。
足可見，野生動植物多樣的正巖產區，生態條件好，是一處難得的風水寶地，適合種茶。
對茶樹們來說，正巖產區內，巖谷陡崖，多險峻地勢。
從谷底處還有天然的滲水細流。
天然的地勢屏障之下，正巖產區內冬少嚴寒，夏少酷暑， 日光溫煦。
再加上，景區內多山，多云霧，多漫射光線。
溫柔的漫射光線下，有利茶樹內質的積累。
最后，從土壤條件看，正巖產區內的崖谷，經過無數年的風化和流水作用，土質疏松通透，含砂礫壤多。
對茶樹的根系生長，以及養分的汲取而言，大有裨益。
所以， 這方難得的好水土，為正巖茶的良好品質，奠定下重要先機。
《3》
正巖產區，適合茶樹生長。
有了好的產區，坐擁了好山場，意味著能夠獲得高品質的茶青。
但是，好茶青≠好巖茶。
畢竟大家喝巖茶，不是直接摘下茶葉，就大嚼一通。
在沒有經過復雜的加工步驟前，不客氣的說，哪怕是牛欄坑肉桂的茶青，也只能稱作是樹葉子。
還不能，將其稱之為茶。
在這中間，需要跨過制茶步驟。
再好的正巖茶原料，如果在鮮葉采摘后，沒有及時得到處理。
沒有及時薄攤薄晾，那么茶青一旦被悶到，養分受損，香氣物質受破壞。
那么，后面就做不出茶香馥郁，色香味醇的好巖茶了。
同理，在巖茶接下來的加工環節時，做青沒到位，揉捻不足，發酵過重，焙火溫度過高，挑剔不精……
環環緊扣的加工過程上，哪怕有任何一步沒到位，對武夷巖茶的品質，都是直接的打擊。
故而，只有加工環節不出錯，才能發揮正巖茶的優勢。
而有了正巖茶青，再加上工藝出色，錦上添花，鮮花著錦，一款頂級巖茶才能誕生！
《4》
工藝不出錯的前提下，該怎么判斷正巖茶的好。
又或者，茶友們應該怎么分辨自己買入手的是正巖茶？
這是一個特別宏觀的話題。
最靠譜的方法，是多積攢經驗，多喝多感受多對比。
具體到實際操作方面。
區分正巖茶的方法，有聞香、嘗味、品韻這三招。
第一步，聞香。
正巖茶的香氣，擁有辨識力。
大致上概況，茶香雅正，香氣清幽。
相對光照溫和的正巖產區，不會生出香氣特別爆炸，香到沖人的崽。
恰恰相反，正巖茶的香氣，是清雅、清麗、清幽、清遠的。
即便是長在正巖產區內的高香小品種，黃觀音，黃玫瑰，金牡丹等，都會生出大家閨秀的清雅韻致。
早兩年，麻花就有嘗過一款天心村老友C君家的正巖黃觀音。
那股子彌漫在鼻端的香氣，回想起來，可要清新脫俗不少。
不像外山的黃觀音，香到沖人，像劣質香水的味道。
一對比，一個成了清麗佳人，另一個則像庸脂俗粉。
第二步，嘗味。
正巖茶的滋味，需要通過啜飲感受。
一杯純正的正巖茶，不論是水仙，肉桂，大紅袍，它的滋味共性是湯水醇厚，細膩柔滑，回甘明顯。
湯感醇厚稠滑， 是指茶湯的密度比較大，湯水的內容物比較豐富。
唯有內質豐富的正巖茶，才能具備醇厚感明顯的茶湯。
細膩柔滑，是指正巖茶的茶湯質感柔和， 不濃烈。
不會給舌面帶來過重的負擔，以及刺激感。
試想，先天內質積累豐富的正巖茶，不可能是又苦又澀， 并且還麻嘴的款型吧？
回甘生津感明顯，要求的是茶湯在喝下后，入口清甜，臉頰兩側以喉嚨處有生津體驗。
如果回甘弱，沒有生津感的茶湯，那么達不到優質正巖茶的指標。
第三步，品韻。
韻的概念，有點抽象。
一款正巖茶的韻，從茶香，到湯感，再到回甘體驗，方方面面，都包羅在韻致的范疇。
整體而言，正巖茶韻致的難得之處，在于清新明快，爽口不黏膩。
喝茶的時候，茶香是清雅的，滋味感是細膩的。
當連喝了好幾杯茶湯后，停留在嘴巴里的回味，是清清爽爽的。
沒有半點粘黏感，以及黏膩的滋味，給人感覺舌面不清爽，不好受。
有一回試茶，麻花就喝到了款茶湯滋味黏膩的外山肉桂，不知是不是受當地土質的影響，湯水里總有股子散開的粘黏味，很不清爽。
喝巖茶，排除其它因素的干擾（工藝，倉儲，沖泡情況），如果一款巖茶能夠具備上述的三大要點，那么可以大概率的鎖定其為正巖出品。
《5》
喝正巖茶，是許多巖茶老饕餮的夢想。
曾經有位外省的朋友問麻花：
喝巖茶，真的有喝正巖茶的必要嗎？
我之前喝過一款水仙，覺得香氣特別好，但是別人都說像外山的。
反正我是喝不出來，覺得喝茶喝自己喜歡的就好。
說句實話，如果沒到一定的段位，大家未必能喝得懂正巖茶。
不過，正巖茶是武夷巖茶的品質標桿。
想喝懂武夷巖茶，非喝正巖茶不可。
另外，麻花覺得喝巖茶喝到最后，如果沒有琢磨明白心得體會，沒有具備一定的鑒別能力，那其實挺不值的。
因為，外面的市場不乏用品質低劣的巖茶冒充正巖茶，魚目混珠的現象。
到那時，自己靠平時喝茶修煉出來的鑒別能力就派上用場了。
總之，喝明白正巖茶的味道后，買巖茶不容易吃虧！
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