丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大寒，是冬天的極致。
《二十四節氣解》里說：
大者，乃凜冽之極也。
冷也冷到了極點，寒也寒到了極點。
大寒，是一年中最冷的時候。
那到底，最冷是有多冷呢？
過去有一首《大寒吟》，這樣描述著大寒的景致：
清日無光輝，烈風正怒號。
人口各有舌，言語不能吐。
天寒地凍，冷到太陽都沒有了溫度，寒風呼嘯，凍到連言語也不能說。
可見，真的是冷到了骨髓里了。
《2》
今年頭，一直是個暖冬。
農歷臘月廿六，是大寒。
南國的天氣，直等到了小寒過后，才有幾分嚴冬的況味。
雖然這座南方的城市，看不到冰與雪，但依舊是冷到徹骨。
天寒歲暮，凍得嚴嚴實實的大寒，到底是有了幾分過農歷新年的味道。
日月如梭，白云蒼狗。
到了大寒，再過三日，又到辭舊迎新的時候。
來年的新春，已經在不遠處。
瑞雪兆豐年，天大寒，新一年的春天，已在悄然孕育了。
不經一番徹骨寒，怎得梅花撲鼻香？
大寒節氣，最為應景的花令，莫過于梅花。
過去的古人們，到了大寒，會有藏雪的風雅做法。
把雪密封在罐子里，藏在陰涼處。等到來年夏天，化了雪水后，用作煎茶。
《紅樓夢》里，妙玉給寶哥哥斟的那杯茶，就是用積年梅花上的雪水煮的。
取落在梅花上的冰雪，要等到臘月，暗香盈盈的梅花，方始綻開。
臘月盛開的雪，又叫做臘月。
按李時珍《本草綱目》的說法，臘雪甘冷無毒，可解一切毒。
可見在古人的心里，天寒地凍，三九天氣飄灑而下的臘雪，是至清、至凈、至潔的存在。
既可以用來化雪煮茶，還能用于治病。
不過時至今日，隨著工業化的發展，空氣污染嚴重。
天然的降雨和降雪，內部藏著不少的粉塵顆粒和其它雜質，不適合飲用，更不適合煮茶。
時至大寒，新年降至，天寒歲暮時分，該如何舒心的喝到好茶？
本篇就從多維度，特意落筆聊一聊。
《3》
順心舒心喝茶，自然是得喝好一點的茶。
而優質的白茶，從源頭上看得認準高山茶。
高山出好茶，好山好水出好茶。
或許現代生活的我們，沒有辦法再像古人那般風雅，喝到梅花上纖塵不染，自帶花香的雪水。
冬日化雪煎茶，個中雅致，難以再有切身的體會。
不過，可以通過一杯太姥山高山出產的白茶，感受那份高雅空靈的韻致。
太姥山高山白茶，是白茶圈公認的翹楚。
作為遠古地質時期，從海底隆起來的太姥山，土質條件分外的疏松、通透，極為有利于茶樹的生長。
生長在其中的茶樹，根系可以得到自在的呼吸，源源不斷的吸收土壤里的礦物質等其他養分，生發出愈加強壯的嫩芽和新葉。
海拔適中的太姥山，晝夜溫差大，為茶樹的養分和內質積累，提供了優渥的先天條件。
在加上，太姥山高山茶園上，擁有著獨到的小氣候環境。
終年四季，春夏秋冬，山上多云霧天氣繚繞。
太姥山上的霧，很有特點，起霧的天氣走在山上，薄薄的霧像輕紗那般，溫柔的拂過面龐。
上禮拜，抽空上了趟山，剛好那天有霧。
從山上待了小半天下來后，皮膚都感覺潤潤的，像是補足了水分。
更別提，生長在山上的茶樹了。
終年可以呼吸著清潔的山風，玩著清涼的云霧，溫柔的霧可以全方位的給茶樹“補水”。
從梗到葉，再從莖到枝干，方方面面都得到了充足的云霧潤澤。
對于喜歡溫潤氣候的茶樹而言，太姥山上的獨好環境，完全就是一處樂園。
生活在這樣清新潔凈、得天獨厚的環境下，太姥山高山孕育出來的白茶，自然能成為頂端白茶的代表。
冬日喝茶時，內質豐沛的高山白茶，或是泡，或是煮，都能體會到曼妙非常的滋味。
《4》
嚴冬臘月，泡好一杯熱茶，更暖心。
泡茶，最好用的茶具，自然是蓋碗。
經過上釉的白瓷蓋碗，質地細膩，最是能完美的呈現一款白茶的香氣和滋味。
蓋碗沖泡白茶，一般標準器型的110ml白瓷蓋碗，搭配5克干茶。
泡茶前，預先要進行燙壺溫杯。
用沸水將蓋碗、公道杯、茶杯逐一的燙洗一遍，發散生水味。
燙洗過后，再將一盤準備好的干茶，投入其中。
泡茶時將水燒沸了后，環壁注入沸水沖泡。
一開始前幾沖泡茶時，環壁注水，更有利于將干茶均勻的打濕、浸潤。
從而，更能夠完整的釋放茶香和茶味。
如果注水泡茶時，只定一個點注水，定點注水的另一處干茶，容易上浮起來，不能參與茶味的釋放。
泡出來的茶湯，自然會缺少了那么一分韻味。
沖泡白茶時，不論是蓋碗泡，亦或是用其他的茶具沖泡，對于水溫都有著嚴格要求。
泡好茶，最好是用沸水。
內質豐厚的高山白茶，少不了要用到沸水沖泡，更能充分的激發其中的香氣和滋味。
如果是水溫不足，那么白茶芽葉內部的深層次滋味物質，難以充分的釋放。
比如芽頭粗壯、沒有葉片的白毫銀針，看似模樣細嫩，其實完全不懼怕沸水的考驗。
白毫銀針的芽頭，內部的構造像一顆竹筍，里面由5-7層的白毫層，緊緊的包裹著。
芽頭的外層，密密匝匝的分布著防水的白毫。
沖泡銀針的時候，如果泡茶的水溫不足，沒有燒到沸騰，那么很難徹底的浸濕芽頭內部，并且將深層次的風味釋放。
蓋碗沖泡白茶時，隨著沖泡次數的增加，越到后幾沖，越是要用沸水沖泡。
冬天了，天氣冷，一壺剛剛燒沸的水，溫度降得快。
泡過了幾回茶后，如果不及時的重現加熱，那么等到壺內的水變溫了，再拿去沖泡。
泡出來的效果，自然難以盡如人意了！
寒冬臘月，暮色蒼茫。
幾杯熱茶，喝起來特別舒坦，最是暖心。
《5》
大寒，寒至極處，物極必反。
農諺里說，小寒不如大寒寒，大寒之后天漸暖。
堅冰之下，春水正生。
天氣雖然寒冷，但已經到了春天的門檻。
春回大地的跡象，越來越多，空氣里的濕度，越來越潤。
臨近新年的這段歲尾時間，天氣多潮濕。
這時家中有收藏白茶的朋友，需要多加做好白茶的儲存。
寒冬臘月妥當存茶，防潮很關鍵。
朔風陰晦，氣候潮濕。
此時存茶，可以適當的開啟空調，對房間進行除濕。
要不然，空氣濕度太高，不僅茶葉容易受潮，人體也會有皮膚黏膩，不通順的不適感。
如果存茶的規模比較大，數量比較多，那么建議入手家中的抽濕機，進行抽濕。
從長遠的存茶安全角度看，室內的環境濕度，以控制在45%以下為宜。
迎新春，過新年，歲末的這段日子，家家戶戶都在準備著年貨。
各式的腌制臘貨、炸肉炸魚、堅果瓜子、年糕糖餅等，樣式齊全。
不過，為了存茶安全起見，儲存白茶的房間要確保清潔和干燥，不能放置氣味過重的年貨。
要不然，在氣味混雜的環境下，放置的時間一長，白茶串味變質的風險越大。
茶香馥郁、純正清新的白茶，一旦沾染上過多的雜味，整體的品質容易大打折扣。
從存茶的效果來看，自然是得避免的！
《6》
冬三月，生機潛伏，萬物斂藏。
到了大寒，更是冷到了極致。
不過，物極必反，寒盡春生。
大寒到了，年的腳步越來越近。
街頭巷尾蕩漾的年味，日漸濃釅。
一拐彎，又是一年新春。
造物無言卻無情，每于寒盡覺春生。
千紅萬紫安排著，只待新雷第一聲。
臘月末，大寒天，喝幾杯好茶，熱熱鬧鬧過新年！
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