丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
到了三九天氣，是一年當中最冷的。斜風細雨，讓人絲毫不想踏出屋子，就連路上的車都變得極少，三環路上暢通無阻，只消兩盞茶的時間便到了茶室。
這個天氣，喝一杯老白茶是最好的。
尤其是濕冷的天氣，喝一杯老白茶還可以驅寒，給身體提供暖意。
坐下沖泡，先從一泡2015年初老（秋貢眉餅）開啟新一天的喝茶之旅，細細端詳初老的模樣，已然有了3年白茶的特點。
第一次喝初老餅時，它的黃綠色葉片數量多，看起來還是比較稚嫩和青春的，隨著存放時間的延長，模樣漸變。
如年歲漸長的女子，歲月漸漸在臉上留下了印記。初老茶餅的印記，是黃綠色葉片漸漸變為黃褐色等顏色更深的茶。
沖泡完畢，啜一口茶，茶湯柔和，伴隨暖暖的，清晰的藥香。
兩杯茶下肚，全身暖和。
喝茶時，總是思緒最為放松的，在此時，喜歡放一本書在手邊，細細品味文字的滋味。或者和李麻花再“唇槍舌劍”一番。
李麻花說：“又有新茶友再問老白茶怎么沖泡了，你來回答唄。”
關于老白茶的沖泡，之前已經寫下20篇文章。奈何新茶友太多，村姑陳有很勤勞，每天都更新文章，鑒于茶友們翻看之前的文章較為費力，索性重新再說說老白茶的沖泡吧。
《2》
俗話說的好，熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。凡事都是講究熟能生巧，泡茶這事也不例外。
村姑陳的關于老白茶沖泡，都是日常經驗的積累。
站在巨人的肩膀上，有了經驗豐富的前輩背書，我們做事也會變得很順利，即便是沖泡老白茶這樣一件事，也是需要經驗的。
如村姑陳在開始喝老白茶之前，都會先學習一番，自己動手操作，看看哪種方式才是最適合沖泡老白茶的。
比如，在沖泡老白茶的茶具選擇上，也是經過反復對比，不論是瓷壺、紫砂罐、白瓷蓋碗、柴燒蓋碗等，各種都使用過，最后得出了白瓷蓋碗最好使用的結論。
再比如在投茶量的控制上，也經過反復對比，120ml的白瓷蓋碗放3克茶、4克茶、5克茶、6克茶……每一個分量都嘗試過，最后得到了結論，5克茶最適合120ml的蓋碗沖泡。
還有泡茶的水溫，以及沖泡用水的選擇等，都親自動手，經過反復對比才有結論。
最后，想手中的老白茶泡的好喝，有4個方面的技巧需要掌握。
《3》
沖泡老白茶技巧一：沖泡茶具要選對
上文說到，村姑陳經過對比試驗，發現了白瓷蓋碗是最適合沖泡老白茶的。
白瓷蓋碗不會吸收香氣和滋味，能夠很好地保留老白茶的香氣與滋味，方便我們徹底、全方位了解手中老白茶的特點。
而其他茶具沖泡老白茶，則不如白瓷蓋碗方便。像紫砂壺會吸收一部分的香氣和湯水，容易破壞老白茶的原有特點，也會影響我們判斷。
紫砂壺容易隱藏白茶的缺點和有點，不建議茶友們使用。
雖說白瓷蓋碗沖泡老白茶是最好的，但白瓷蓋碗也有大小的選擇和器型的不同，在蓋碗的選擇上也是有訣竅的。
像小陳茶事中出鏡率最高的2款蓋碗，就很適合沖泡老白茶。
1、選擇蓋碗也要注意，不要選擇容量太大的。
有的茶友，聽說白瓷蓋碗泡茶很好，于是買了一個，結果容量買大了，200ml。
這個容量太大了，注水量也大，但茶友沒有及時調整投茶量，還是放5克白茶，自然泡出來的茶湯偏淡一些。
且容量太大的蓋碗，出水比較費勁，使用起來不方便。
是以，白瓷蓋碗選擇時，用110ml-120ml左右容量的即可。
2、蓋碗一定要選擇不燙手的
要想隨心所欲沖泡老白茶，一定要選擇不燙手的蓋碗。
如村姑陳選擇的蓋碗，就不容易燙手，適合新手。
不燙手的蓋碗，能夠很好地駕馭，不影響使用。要是蓋碗燙手，手指都不敢觸摸，還怎么做到及時出水呢？這泡出來的茶湯滋味容易變濃，影響喝茶體驗。
總結一些，沖泡老白茶，最好用白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗容量不要太大，120ml左右即可。蓋碗一定要選擇不燙手的。
《4》
沖泡老白茶技巧二：投茶量要學會控制
沖泡老白茶，選完茶具是第一步，第二步就要根據茶具的容量大小選擇投茶量。
像我們最常用的120ml蓋碗，投茶量控制在5克即可，不宜過多，若是放的太多，茶湯容易苦澀。
茶葉也不能放少了，否則不會有味道出現。
若是您的蓋碗容量大小與120ml有差異，則要根據具體情況調整。
比如上文說到的200ml的蓋碗，若是非要使用，那這投茶量至少要增加到8克才會有味道。
但因為200ml的蓋碗太大，出水時間也會有不同，具體還是根據沖泡出來的茶湯進行調整。
原則上，一定要學會根據茶具的容量大小調整投茶量。
泡茶和煮茶又有不同。
用蓋碗泡茶，基本上從注水到出水，10秒中左右就能解決，所以泡茶的時間比較短，投茶量可以控制在5克。
而煮茶，是茶葉和水一直接觸的過程，在這個過程中一定要學會及時調整投茶量。
如煮干茶，投茶5克，至少要準備800ml的水，若是水量少了，茶湯肯定會苦澀。尤其是高山茶這類內含物質本身就很豐富的茶，要是沒調整好茶和水的比例，自然煮不出好喝的茶。
要是煮的是葉底（即之前用蓋碗沖泡過），5克的茶葉配600ml即可。
《5》
沖泡老白茶技巧三：100℃沸水沖泡
在水溫的選擇上，沖泡老白茶一定要用剛沸騰的水沖泡。
老白茶，在長時間的陳化之下，處于一個沉睡的狀態，好像冬眠狀態。
要想老白茶中的物質全部析出，一定要用高溫喚醒。
100℃的水溫才能讓老白茶的滋味充分釋放。
若溫度過低，茶葉中的物質根本無法充分析出，茶湯就會變得寡淡，滋味清淡，還不能感受老白茶的充分滋味。
不論泡到第幾泡，一定要堅持用100℃水溫沖泡。
《6》
沖泡老白茶技巧四：出水時間要控制好
說到白茶的出水時間，很多茶友會有一個誤區，認為老白茶很老，那它就要一直泡著，要坐杯，狠狠地坐杯才會讓茶葉中的物質全部出現，才會有味道。
實際上，這是一個誤區，只有品質不好，先天不足，內含物質不夠豐富的老白茶才需要一直坐杯才會有滋味。
真正品質好的老白茶，內含物質是很豐富的，黃酮類化合物、果膠物質、茶多糖等物質豐富，稍微用100℃沸水沖泡過后滋味物質就會跑到水里，形成豐富的口感。
若是拿到一款品質極好的老白茶，卻沒有好好地控制出水時間，茶湯濃度過于濃烈，也容易讓茶湯失去風味。
沖泡老白茶，出水時間也要掌握到位。
若是沖泡茶餅，則要耐心一些，一般茶餅經過壓制，茶葉和茶葉之間的空隙小，需要多沖泡兩次才會讓茶葉充分打開。
餅茶沖泡時，前3泡要快出水。一般注水后約3秒后即可出水。從第4泡開始，若是茶湯滋味變淡，則可以適當坐杯，若滋味依舊濃烈，還是快出水。
具體濃度根據自己喝茶的口味調整。
散茶的沖泡方式與餅茶一致。學會控制出水時間，能讓白茶更好喝。
《7》
老白茶的沖泡，有方法和經驗可尋。
上文村姑陳分享的方法，是自己動手實踐而來，希望對茶友們的沖泡有所幫助。
尤其是在千辛萬苦淘到一款老白茶，我們更要好好用心對待。
眾里尋他千百度，驀然回首，那白茶，卻在燈火闌珊處。
愿每一款成功轉化的老白茶，都能被我們用心以待。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
