丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老叢水仙是巖茶水仙中的佳品，喜歡喝巖茶，且也喜歡喝水仙的你，如果沒有喝過老叢水仙，不能說是會喝水仙的。
水仙產自武夷山茶區，和肉桂一起并列成為武夷巖茶的當家花旦。
而水仙不同于肉桂的地方之一就是，水仙按照樹齡的老小分為普通水仙，高叢水仙，老叢水仙。
樹齡在30歲以下的，被稱之為普通水仙；
樹齡在30歲-60歲之間的，被稱之高叢水仙（現在武夷山還有另外一種說法，50歲樹齡的也可稱為老叢）；
樹齡在60歲以上的，被稱之為老叢水仙；
叢，多見于武夷山茶區，本意指茶樹！老叢水仙指的是生長了60年及以上的老茶樹，這種老茶樹外觀十分有特點。
這種老茶樹，由于存活時間久，且樹枝高大，最有趣的是樹上掛滿了垂髫般的青苔，遠遠望去就像披上了一件有著長長流蘇的綠紗衣。
老叢水仙靠著它的高樹齡和獨特富有叢味的口感成為水仙的標志性代表。也成為喜歡巖茶的茶客們手中鐘愛的茶品。
老叢水仙帶有獨特的“叢味”，喜歡老叢水仙的茶友說老叢水仙帶有：木質味、青苔味和粽葉香。
《2》
那么叢味具體是什么呢？接下來就一起來看看吧。
一、對老叢水仙的叢味了解
老茶客們對老叢水仙的叢味已經了如指掌，但對于新茶客來說想喝懂老叢水仙的叢味，就有些難度了。
畢竟大家對水仙普遍的認知就是獨特的具有蘭花香的巖茶。
通常喝到的水仙如果單單只具有蘭花香，那說明這種水仙屬于普通水仙。因為普通水仙樹齡短所以帶有的叢味并不明顯，甚至不存在叢味。
高叢水仙樹齡比普通水仙大，所以高叢水仙一方面帶有花香，一方面也帶有淡淡的叢香。
老叢水仙則是具有明顯的叢味，經常喝的人對叢味愛不釋手，第一次喝的人會對老叢水仙獨特的叢味眼前一亮。
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二、對老叢水仙的叢味認識。
（1）是粽葉香，正巖的老叢水仙茶做的好會帶有這種獨特的香味，這個味的特點就是香濃，順滑十分耐人尋味。
（2）是青苔味，之前說過老叢水仙茶樹齡較長，樹干披覆著很多青苔，這些青苔依附著茶樹生長，早已和茶樹融合在一起。
茶樹生在巖石間，經歷時晴時雨的天氣，在青苔的呼吸作用下，使得茶葉也帶有了青苔鮮香的香氣。
（3）是木質味，因為水仙是喬木型品種，喬木型品種茶最大的特點就是帶有木質味，雖然說高叢水仙經過久泡之后也會出現木質香。
但老叢水仙從開始沖泡就能夠深深的體會到木質香的迷人之處，并且持續下去，持久耐泡也是老叢水仙的一大優點。
認真多喝幾泡正宗的老叢水仙，你就會牢牢記住這股香氣。
有人問過村姑陳老叢水仙的青苔味是不是下雨天，老墻角青苔的味道，可是那種味道并不是很香啊。
老叢水仙的苔蘚香當然不是墻角的青苔味那么簡單，老叢水仙青苔味的是那種因為天氣干旱而變干的苔蘚香。
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三、老叢水仙的植株干茶特征
其實要想成為老叢水仙，并且想帶有獨特明顯的叢味，一切都得交給時間。因為會形成這種原因的最大的特點，就是樹齡老。
這也是老叢水仙的難得之處，因為現在茶葉技術發達，茶葉種植數量增多，可種植面積就會逐年減少。
很多茶樹，或者說老茶樹想要保留存活60年之久是十分不容易的。
而老叢水仙就是在這樣濕潤的環境下生長，直到的枝干上爬滿了青苔，經過時間的推移，青苔越長越茂盛，仿佛長了胡須，最后成為老叢水仙的標志。
老叢水仙的茶樹，身姿壯碩，樹枝極高，樹冠展開面積大，所以老從水仙的葉片，葉片闊大，脈絡清晰。
制作成干茶后，條索粗大，這是老叢水仙獨特的標志。
如果你買的老叢水仙，條索整體細小，那這茶有可能樹齡不達標，或為高叢。
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四、老叢水仙獨特的口感
老叢水仙不同于其他水仙的優點在于，老叢水仙滋味醇厚、柔和。
俗話說的好“姜還是老的辣”，老叢水仙經歷過60年的風風雨雨早就成長為一種“有故事有味道”的茶。
老叢水仙沖泡以后，茶湯色澤濃艷呈深橙色，就好比兒時筷子上的麥芽糖的顏色，看著就覺的香甜無比。
老叢水仙的茶湯是濃醇的、滋味豐富而醇厚的。
喝下去的時候，讓村姑陳想到小時候奶奶煮完粥，都會舀一碗米湯起來，放涼留村姑陳喝，那種米湯的感覺在老叢水仙的茶湯中也能喝到。
輕輕啜飲，能夠感受到內質的豐富，喝濃稠順滑的口感。
老叢水仙不論是干茶香中、蓋香中、湯水中還是葉底中，都能感受到叢味。是一種很沉穩的，很踏實，聞起來讓人的身心都十分的舒坦。
《6》
一杯老叢水仙滋味豐富，每一口都帶有著歲月的味道。每次喝老叢水仙終會想起以前的回憶，會想起爺爺講的老故事，會想起回憶起奶奶的味道。
還記得以前爺爺回憶往事，說他和奶奶以前口味不和，在做菜這方面總會吵架。每次吵完架最好的和好方式就是泡上一泡香濃的茶，喚來奶奶一起喝。
最后就會忘記所以的不愉快，變得其樂融融起來。是啊，茶就是有著這樣的魔力，溫暖人心，促進感情。
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