丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近茶圈流行一個說法：想知道自己是不是資深老茶客，喝幾泡巖茶就懂了！
這種說法，無疑肯定了巖茶的江湖地位。
比起綠茶的清新、白茶的清爽、紅茶的甘醇、黑茶的醇厚，巖茶的確是非常有個性的一款茶。
尤其是對剛開始喝巖茶的朋友來說，簡直要刷新三觀：怎么會有一款如此“重口味”的茶，喝下去感覺是在吃燒烤，恨不得喝一泡溫潤如玉的白茶漱漱口。
也有的茶友說，剛開始喝巖茶時候，真的不能接受火功高的茶，感覺就像在喝中藥啊~~
看到這些新人的說法，老茶客會心一笑，仿佛看到了過去的自己，原來那些年，自己喝巖茶也是這么過來的。
對巖茶有誤解，那是因為新茶友們還不夠了解巖茶。
作為烏龍茶、甚至是六大茶類中大家佼佼者，武夷巖茶可沒有這么簡單。
不論您是否喝過巖茶，相信看完這篇文章，您就會對巖茶有一個大致的了解。
《2》
滿足這3個條件，才能被稱為巖茶
根據現有的國家標準，并不是所有用炭焙工藝制作出來的茶都能稱之為巖茶，還要符合3個條件。
1、出產于武夷山市2798平方公里土地上
也就是說，巖茶必須是在武夷山市種植的茶，其他縣市產的茶，不能稱之為巖茶。
如建甌和建陽產的茶，只能稱之為外山茶，不能稱為巖茶。
2、用獨特的傳統加工工藝制作而成（條索狀）
巖茶最突出的工藝是炭焙，即在加工過程的最后一部，需要用炭火烘烤，將內含多余的水分烘干。
在鐵觀音中，也有炭焙的工藝，但它就不屬于巖茶的工藝，也不能稱之為巖茶，只能稱為炭焙鐵觀音。
3、具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶
最后，武夷巖茶還要有典型的巖韻特征，如果沒有巖韻特征，也算不上正宗的、合格的武夷巖茶。
那么，什么是巖韻呢？
下文細表。
《3》
“巖韻”有哪些特征，該怎么感受
巖韻，巖茶中很玄乎的一個概念，就好像鐵觀音會有觀音韻一樣，是一個比較抽象的詞匯。
關于巖韻，大部分人的理解是這樣的：
巖韻，是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
簡單地說，巖茶會有巖韻，和生長環境有極大的關系。
也就是我們常說的山場氣。
巖韻，就是巖茶的氣質，比如種植在向陽面的茶樹，滋味猛烈、香氣張揚，這就是巖茶的一種巖韻；
而種植在坑澗中的茶，香氣細幽、滋味綿柔，這種謙謙君子溫潤如玉的特點，也是巖韻的一種體現。
是以，巖韻，是受茶樹種植環境的影響而導致的不同個性。
巖茶是否有巖韻，受到3個方面因素的影響。
1、“巖韻”的有無取決于茶樹生長環境；
2、“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
3、非巖茶制作工藝加工則體現不出巖韻
如果生長環境好，沒有用巖茶的傳統制作工藝加工，也感受不到巖韻；
如果生長環境好、卻疏于管理，也得不到巖韻明顯的茶。
所以，巖茶巖韻的形成，是一個綜合條件，并不是單一的因素。
《4》
市面上最常見的巖茶有這幾種，你都喝過嗎？
巖茶中以水仙、肉桂、大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天妖、金牡丹、瑞香、黃觀音、金觀音等品種。
不同的巖茶，有著不同的個性。
巖茶當家花旦：肉桂、水仙
水仙和肉桂，一款是外來茶（水仙），一款是家生子（肉桂），兩種都因為有獨到的個性，成為現在市面上最常見、最普遍的茶。
喝巖茶，沒有喝過水仙和肉桂，那真是要回爐重造啦！
巖茶茶王：大紅袍
大紅袍，當之無愧的茶王，因為母樹大紅袍而名震巖茶圈。
作為巖茶中的出名品種，不少茶友對巖茶的認知還停留在“大紅袍=巖茶”中。
巖茶新星：黃觀音、金觀音、瑞香、金牡丹
這幾款茶，是巖茶中的新星，是新茶友們的最愛。
它們的特點是香氣高昂、以花香為主，倍受新茶友喜歡。
這些茶，茶友們在入門的時候，建議通通喝一遍。
《5》
老茶客常說的正巖茶、半巖茶、洲茶都產自哪里
產于武夷山的烏龍茶，統稱為武夷巖茶。
因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶（傳統山場劃分標準）。
正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。
代表山場：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、悟源澗、流香澗（傳統山場劃分標準）
半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。
代表山場：小竹林(壢屯)、燕子窠（傳統山場劃分標準）
洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
不同地方產的巖茶，價位和品質（巖韻的表現強度）也千差萬別。
巖茶品質：正巖茶>半巖茶>洲茶
巖茶價格：正巖茶>半巖茶>洲茶
備注：老茶客常說的正巖茶、半巖茶、洲茶，是按照傳統的山場劃分標準，而現有標準中，已經取消了正巖、半巖的山場劃分。
越來越多品質好的茶，正在被大家慢慢認可，只要品質好的茶，都值得我們飲用。
《6》
在寫這篇文章時，村姑陳不知道第幾次踏上了武夷山的土地。
每回到武夷山來，總會有不同的體會和感受。
同樣，每次到武夷山淘茶，都要重走一遍各大山場，感受不同季節下山場的變化。
也許只有深入地去了解了山場的特點，我們在喝茶的時候，才能有更多的體會。
我們都學過一首詩——《憫農》，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，巖茶又何嘗不是呢？
喝水不忘挖井人，喝茶不忘淘茶人。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
