丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
窗戶邊上種的玫瑰，春夏兩季接連在開花。
一朵嬌滴滴的花，芬芳四溢，花形飽滿，色澤濃郁。
綠葉叢中嬌艷欲滴的玫瑰，獨自搖曳成了一道風景。
坐在窗前時，可以一邊賞花，一邊喝茶。
吹著徐徐的涼風，想起身旁有位朋友，她夏天時很喜歡喝花茶。
甚至于，在自家的花園里，栽了好幾叢的食用玫瑰。
等到花開時，將鮮花采下來或是做成玫瑰花醬，或是曬成花茶。
有一年去她那做客時，她就用一個廣口錘紋的玻璃杯，泡了一朵玫瑰。
徐徐注水，花朵遇水盛放，開滿杯盞之間，宛如一幅水中畫卷。
淡粉色的湯色漸漸暈出，美得特別夢幻，像是在喝藝術品。
用朋友的話說，花茶若想泡得美，注水很重要。
水溫要沸，注水要快，均勻注水，干燥的花茶才能更好舒展。
實際上，在蓋碗泡白茶時，注水的道理又何嘗不是如此呢？
《2》
蓋碗泡茶，注水要快。
平時文章里常和茶友們提起蓋碗泡茶的要求，好茶要用快出水。
特別是內質豐富的高山白茶，在最開始泡茶時更是不能悶泡。
唯有快出水，才能避免茶葉的內在物質過多釋放，導致茶湯泡濃泡苦。
然而，完成“快出水式”泡茶的過程，除了茶湯倒出的速度要快，注水的速度也不能拖后腿。
要不然，會導致蓋碗內的茶葉在水中浸泡時間過長，達不到快出水的時間限制。
蓋碗泡茶的快出水，要分秒必爭。要快注水，快出湯。
從注水開始計時，到大部分茶湯徹底倒出，整個過程的用時要限定在7-8秒內。
如果是慢吞吞似的注水，那肯定達不到理想的狀態。
那在蓋碗泡茶的過程中，該如何實現“快注水”呢？
第一步，燒水壺要選對。
燒水泡茶的壺，平平常常，普普通通，大部分人的家中都會使用。
一把適合泡茶注水的壺，選擇起來很有技巧。
從泡茶的水溫要求看，能夠實現恒溫、保溫、自動加熱功能的電動燒水壺（隨手泡），會讓泡茶過程更省心。
從注水的要求看，燒水壺的壺嘴最好是選“細長型”、“鶴嘴型”為宜。
不宜太窄，像是油瓶那樣，要不然涓涓細流似的倒出，肯定達不到快出水的時間要求。
同時壺嘴也不適合太寬，壺里的沸水倒出時，嘩啦的全都涌進蓋碗內，滾燙的熱氣容易熏燙人手。
第二步，整理泡茶的臺面。
凡事預則立不預則廢。
將茶席布置清爽整齊，泡茶的過程會更加省心。
要不然，臺面上的茶具零散的擺放，使用起來肯定不太趁手。
蓋碗泡白茶，建議蓋碗擺放在靠近自己，而公道杯放在左上方，更利于泡茶出湯。
第三步，做好蓋碗泡茶的“起手勢”
學生時代做體操，做眼保健操時，會有一個預備動作。
而在泡茶前，也要有預備的手勢。
大部分慣用右手的朋友，可以右手持杯蓋，靠在蓋碗旁，另一手提著燒水壺，做往下注水的動作。
開始泡茶時提壺注水，等注水線達到碗沿位置，合蓋快速倒出茶湯。
提前做好“起手勢”，更利于順暢的完成泡茶出湯動作！
《3》
懸壺高沖不可取，低處注水更穩妥。
喝功夫茶，不少朋友在泡功夫茶時受到了茶藝表演的影響，注水泡茶時喜歡懸壺高沖。
何為“懸壺高沖”？
顧名思義，指注水泡茶時，將燒水壺提高往下注水。
而在實際泡茶過程中，懸壺高沖的方法，并不可取。
從高處往下注水，壓強大，水流急，水花大。
泡茶時一不留心就容易出現很糟糕的情況，要么是水花四濺，弄臟整潔的席面，很不美觀。
要么是，水注多了，水漫金山，水漫滿蓋碗。
合蓋出湯時，多余的茶水溢出，碗沿四壁會被熏得異常燙手。
倒出茶湯的過程中，壓根讓人無從入手。
故而，從穩妥性而言，泡茶要避免懸壺高沖。
蓋碗泡茶時，要盡量往低處注水。
提壺注水，壺嘴要放低，盡量靠近蓋碗。
往低處注水，可以更好的調控水流的急緩，避免水花四濺的情況。
另外聊個題外話，懸壺高沖的時候，能不能實現“高沖香”呢？
當然不能。
很多茶友覺得，高沖注水可以讓茶葉與沸水的接觸面積變大，從而更好的激發茶香。
其實，蓋碗泡茶要想讓泡出來的茶湯更香，更好喝，水溫的選擇很重要。
沖泡高山白茶、正巖茶以及其它內質豐富的好茶，最好是用沸水沖泡。
好茶的內部，芳香分子豐富。
眾多的芳香物質中，它們的沸點有高有低。
高溫度的沸水泡茶，可以讓茶葉的香氣更充裕，激發出更多的高沸點茶香。
伴隨著水溫的自然下降，低沸點的芳香物質隨即顯現。
總而之，沸水泡茶可以讓茶葉的香氣釋放，更加的錯落有致。
蓋碗泡茶，茶香的馥郁與否和“高沖香”無關，水溫的高低對香氣的影響更直接！
《4》
環壁注水，茶味釋放更充足。
蓋碗沖泡高山白茶，注水的方式很有技巧。
為了讓茶味釋放更全面，要采用環壁注水的方式。
提壺注水時，沿著蓋碗的內壁，均勻的將沸水均勻的往下注入。
環壁注水，能夠讓干茶實現快速、均勻的浸潤，釋放茶味。
而和環壁注水相對應的概念，則是定點注水。
定點注水時，只定在一處位置注水，會導致另一側的干茶接觸不到沸水，得不到潤濕。
干燥的茶葉含水量很低，異常輕盈。
當干茶得不到浸潤時，容易漂浮在水面，不能及時參與茶味釋放。
于是，順勢泡出來的茶湯，自然達不到最好的茶水搭配狀態。
唯有環壁注水，才能呈現出一泡茶最美的風采！
不過，提及環壁注水的話題，不少的茶友在平時泡茶中會有疑惑。
究竟，究竟什么做才是環壁注水，是沿著蓋碗內繞圈圈嗎？
其實不是。
為了讓干茶徹底浸潤，最好是像畫蝸牛，畫の字那樣，均勻的將沸水注入。
如果只是簡單的劃圈，畫○字，那么圓心內的干茶，沒法及時浸潤。
環壁注水的效果，沒辦法達到100%的狀態。
那么在蓋碗泡茶時，從第一沖到最后一沖，都要環壁注水嗎？
不一定。
最開始前幾沖泡茶時，需要環壁注水。
等到泡過了四、五沖后，蓋碗內的干茶會自然的潤濕、泡開、舒展。
哪怕是經過壓餅后的白茶，也可以在逐次沖泡下自然舒展。
故而，等到后幾沖泡茶時，可以視個人情況用環壁注水/定點注水皆可。
按定點注水的方式，整個注水過程更省時，同樣有獨到的好處在！
《5》
仲夏午后，風很涼，樹蔭成群。
南入商山松路深，石床溪水晝陰陰。
夏木陰陰，充滿了幽暗陰涼之美。
坐在窗前，慢慢的喝一泡茶。
喝茶，是講究品質的事情。
細節是一個永恒的主題。
泡茶喝，將點滴細節做到位，才能順利的喝到鮮醇甘爽的好茶！
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