丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
逛到一個茶貼，里面有人在問——這個是真的正山小種嗎?
下拉頁面，提問人發出某款紅茶的葉底圖片。
一眼看去，赫然是“大碎葉”居多。
葉張大，且斷口處有切碎痕跡。
讓人下意識就聯想到，蔬菜沙拉里，碩大的生菜葉子被切碎的模樣。
很顯然，這樣的紅茶，原料是大葉種茶樹鮮葉制成的。
只能說它是紅碎茶，不能稱作小種紅茶。
更不用說，是正山小種了。
一款紅茶，要想標上“正山小種”這個名字，沒有這么簡單！
《2》
第一，產地要求。
前段時間，有茶友過來問。
出了桐木正山是不是就不能叫正山小種，而是只能叫做小種紅茶?
不得不說，茶友提的這個問題，很是巧妙。
紅茶里，正山小種可以拆成兩大部分理解。
一曰，正山。體現產地方面的限定。
一曰，小種。表明茶樹品種的要求。
那位茶友的理解思路，其實沒有錯。
只有“正山”所產的小種紅茶，才能稱為正山小種。超出這個產地范圍，則不能再標上這個名義。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
茶葉作為經濟作物，一旦脫離了特定的產區環境，那么風味會徹底變樣。
與此同理的，還有牛欄坑肉桂、老班章普洱、西湖龍井、太姥山高山白茶等。
在各類好茶身上，統統有產區范圍限定，情況不一而足。
那么，正山小種的產區范圍，到底包括哪一些呢?
據陳宗懋先生所著的《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正“高山地區所產”之意。
按現行的小種紅茶國家標準，正山小種是指產于武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉，用當地傳統工藝制作，獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產品。
至此，答案一目了然。
以桐木村為中心的武夷山自然保護區（俗稱“桐木關”）內所產的高山茶樹，是正山小種的原料來源。
作為國家級自然保護區，當地的生態環境極佳。
出于生態環境保護的需要，外人沒有經過報備申請，無法入內。
桐木關內的風光，雄奇險峻，兩側高山高聳入云，一旁的九曲溪潺潺流淌，草木茂盛，野生的動、植物資源豐富。
大美風光在險處。
而絕佳的自然生態，是誕生好茶的關鍵要素！
《3》
第二，樹種限定。
按照紅茶的分類，正山小種屬于小種紅茶。
“小種”一詞，大有講究。
指茶樹品種屬于中小葉種，是灌木型茶樹，植株矮小，樹枝茂密，沒有明顯主干。
前文有提到，正山小種要用桐木關內的高山茶樹鮮葉為原料。
而當地的高山茶樹，則絕大部分以菜茶居多。
菜茶，也就是由種子萌發，經過有性繁殖得來的茶樹。
在桐木關初見到菜茶時，是在一片斜坡型的茶地，茶樹們星羅散布其中，從高處往下看，茶樹普遍個頭不高，像是一團團匍匐著的綠色刺猬。
這跟我們在云南看到的那些，一株株高大挺拔喬木型大葉種茶樹，外形上有鮮明區分。
據桐木當地茶農介紹，他們做正山小種、金駿眉等紅茶時，用這些菜茶上的鮮葉作原料，才能做出傳統純正風味。
但大家別看在茶農口中，“菜茶”這個名字取得隨意、簡單、樸素，其實它們大有來頭。
武夷山是烏龍茶與紅茶的發源地，種茶、產茶歷史悠久。
自古以來，武夷茶區先民開發、利用當地原生茶樹有性系品種——武夷菜茶。
并且，以此為基礎創造了武夷茶的輝煌歷史，是正山小種、武夷紅茶（大紅袍、肉桂、水仙）等諸多好茶的搖籃。
可以說，武夷山是茶樹種質資源的寶庫。
武夷菜茶在世界茶樹植物學分類學上占有重要地位。
1762年，瑞典植物學家林奈，在再版《植物種志》中，將武夷菜茶確定為世界茶樹中小葉種的代表種群。
桐木關內的茶農在制茶時慣用的當地菜茶，是中小葉茶樹種群的代表。
所以，再回到開頭。
由大葉原料制成的紅茶，在茶樹品種規定上，根本不符合正山小種的要求！
《4》
第三，工藝要求。
沒有規矩，不成方圓。
而正山小種的加工，歷來有著規則要求。
桐木關是世界紅茶的搖籃地，而正山小種紅茶被公認為世界紅茶鼻祖。
換句話說，當今各省各地，乃至于其他國家的紅茶，都是正山小種的延伸。
從紅茶制茶發展歷史看，先有正山小種（小種紅茶），再到工夫紅茶，最后是紅碎茶。
這三大類紅茶，分別代表著不同的制作工藝。
正山小種紅茶的加工，大致步驟可以分為：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—干燥。
按照傳統的制茶工藝要求，正山小種在萎凋與干燥過程中，會加入“煙熏”這道工序。做出來的成品，具有獨特的松煙香風味。
如果你親自到過桐木關，那么一定會對“青樓”留有深刻印象。
大家先不要想歪，此“青樓”非彼青樓。
桐木茶農們將茶青鮮葉采下來后，會放在“青樓”這個特殊建筑里，進行萎凋。
底部燃燒松柴，通過煙道可以讓室內溫度均勻上升，讓攤放在上面的茶坯，吸附松木身上獨有的松脂香，形成獨具特色的“松煙香”。
但現如今，出于市場發展與生態保護的需要，桐木關內經過傳統松柴熏焙制成的正山小種，越來越少。
為了做出區分，按照熏焙工藝的有無，正山小種可以分成兩大類。
煙熏正山小種（簡稱煙小種），以及無煙熏的正山小種。
以煙熏為界，二分正山小種天下！
《5》
第四，風味特征。
桐木關，地處武夷山脈，當地平均海拔超過千米。
所以，當地產出來的正山小種，擁有明顯的高山韻。
茶香上，一概是清雅高潔的。
不會出現香氣發沖，茶香發膩，香得沖鼻，像是劣質香水那樣，香氣一點都不高級的情況。
六大茶類里，紅茶作為發酵茶，它的香氣以花香、果香為主流。
正山小種紅茶的花香，清麗脫俗，香氣淡雅。
像是夏日里盛開的梔子、茉莉、玉蘭等，隨風一吹，香氣襲人。
聞起來如同從山間里吹來的習習涼風，伴著無限的爛漫山花香，清韻裊裊。
而在果香上，正山小種的果香里，以桂圓香最為出名。
喝茶時，時常能感受到類似桂圓干、杏脯、桃干等果脯香氣，甜香盈盈。
正因如此，世人對于正山小種的風味，做了簡要概括——花蜜香，桂圓湯！
另外，正山小種的茶湯，湯色橙黃透亮，而不是茶湯發紅偏暗。
端起一杯茶，細啜入口。
茶湯里，能感受到無數的茶香分子。
有果香、有花香、有蜜香、有甜香，層次分明，混在一處。
但是整體茶味體驗上，除了香，更關鍵是鮮爽清甜。
喝茶時，不論是湯水里，還是回甘處，還是在舌面上，這種舒適的清甜風味始終如影隨形。
喝過幾杯茶，喉嚨里有著空山新雨后般的清新感。
慢慢感受回味，很是美妙！
《5》
驅車去往桐木的山路，很考驗車技。
一路向上，山路沿九曲溪的懸崖峭壁而建，山路蜿蜒，道路狹窄，錯車困難，且路上多落石、滑坡痕跡。
遇到這樣的山路，即便慣于在太姥山路開夜車的李麻花，也不得不謹慎起來。
正當我們一路顛簸時，望向窗外。窗外的美景，很能治愈人心。
清溪潺潺，一路相隨。
并且，在路的兩旁，竹子多、松木多。
據說，到了更高更深處，還有著大片原始森林。
豐茂的植被，讓四周空氣格外清新。
搖下車窗，呼吸著沁人心脾的山風。
下意識就會讓人感慨。
在風景這么好，生態這么好的地方，這里的茶，只要工藝不要太糟糕，品質肯定不會差！
參考資料：
[1]GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分:小種紅茶
[2]白堃元.中國茶樹品種志［M］.上海:上海科學出版社，2001:4-6.
