菜式特點：此菜以醬料為主，肉菜結合，營養豐富。菜上桌開蓋后醬香四溢，回味濃郁
主料：恒都肥牛，燕餃、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲，青、紅小米椒圈
輔料：小料(鮮花椒、蒜片、香蔥丁、姜片，A料(袋裝香水魚料，鹽、白砂糖，胡椒粉、家樂雞汁、味精)，精煉香辣菜子油，紅油、辣妹子醬，豆瓣醬、料酒，牛骨湯
做法：
1、產品解凍后，千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水后放入容器內墊底。
2、把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激;燕餃入蒸箱內蒸制8分鐘。
3、鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘后，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。
4、另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。
【樹番茄燴肥牛】
菜式特點：常見的酸湯肥牛是用野山椒調味，這道菜則巧選云南樹番茄，燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有一股蔬菜的酸鮮清辣，頗具東南亞菜的風范。
主料：恒都肥牛
輔料：樹番茄
做法：
1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑，撕掉外皮后切成小塊。
2、金針菇、青筍絲飛水后入盛 器墊底。
3、肥牛片快速焯水待用。
4、鍋下底油燒熱，下入糟辣椒炒香，下姜末、小米辣圈、蒜米煸勻，倒入樹番茄塊 中火炒香，添毛湯大火燒開，轉小火熬8分鐘，打出多余的料渣，擠入3片檸檬的汁，倒入焯水的肥牛煮開，起鍋裝入碗中即可上桌。
【酸湯肥牛】
菜式特點：酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬于川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以后，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。
主料：恒都肥牛
輔料：酸菜梗、小蘇打、紅苕淀粉、小米辣椒圈、蔥
調料：鹽、味精、料酒、白糖、雞粉
做法：
1、產品解凍后，先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開水鍋里滑熟，撈出來后待用。
2、鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開，調入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進去煮2分鐘，便起鍋裝入盛器，撒些蔥花和小米辣椒圈便好。
【鮮椒芥辣肥牛】
菜式特點：現在流行粗細食材的搭配，就像這道土豆仔燒鮑魚，鮑魚和土豆的搭配，一個粗，一個細，既健康又美味。
主料：恒都肥牛
輔料：金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量
配料：芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量
做法：
1、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然后擺放在漏勺里邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水后擺在墊有熟菜心的器皿里。
2、往鍋里倒入韭菜汁，燒開后加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最后舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。
【江南肥牛塞面筋】
菜式特點：肥牛和面筋的搭配感覺很新鮮，面筋降低了肥牛的油膩感，豐富了口感層次
主料：恒都肥牛，筒筒筍，馬蹄丁
輔料：鹽、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油
做法：
1、產品解凍后，將肥牛切成綠豆大小的丁；馬蹄切小丁，泡好的筒筒筍，切小丁。
2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水、馬蹄丁、筒筒筍丁、鹽、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油，攪拌均勻成油面筋的餡料。
3、油面筋用食指戳個洞，每個塞入調好味的餡料，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，蒸好后的原湯留著。
4、鍋上火倒入色拉油燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油面筋帶原湯燒制1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。
文章來源：新菜參考
