【回鍋蘿卜】
菜式特點：成菜蘿卜軟糯鮮香，回味無窮。
原料：大白蘿卜。
輔料：豬油、鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、大蒜粒和青尖椒節
做法：
1、把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。
2、凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量制作）。
3、臨出菜時，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌。
菜式特點：成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃，蘿卜絲非常入味。
原料：蝦仁，白蘿卜，青蘿卜。
輔料：草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。
做法：
1、蝦仁治凈，吸干水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，制成蝦膠備用；
2、白蘿卜、青蘿卜去皮，切成細絲備用；
3、鍋入油燒熱，蔥、姜熗鍋，炒香白蘿卜絲、青蘿卜絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開，下入蝦膠，加鹽、雞粉、白糖調味即可。
【蘿卜牛腩】
菜式特點：普通的一味小吃卻能賣出熱銷菜的價格，最主要的秘密就在于擺盤與調料入味。
原料：牛腩、白蘿卜。
輔料：蔥段、姜片、干辣椒段、醬油、白糖、鹽
做法：
1、把牛腩切成大方塊，下鍋焯水后待用。另把白蘿卜切成圓形的厚片。
2、鍋里加油燒熱，下蔥段、姜片和干辣椒段一起先炒香，隨后把牛腩塊和蘿卜片放進去翻炒，其間加醬油、白糖、鹽和香料炒香，摻入鮮湯燒至牛腩軟熟時，出鍋裝盤并點綴油炸地瓜絲，即成。
菜式特點：成菜蘿卜十分入味，汁香清鮮，蝦仁鮮爽。
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原料：白蘿卜、國聯水煮漢蝦
輔料：西蘭花
調料：干生粉、化雞油和清湯
做法：
1、把白蘿卜去皮并切成厚圓片，入盆加化雞油和清湯，然后入籠蒸至軟熟，取出便擺在圓盤的周圍。
2、把帶尾的蝦仁碼味后，再加干生粉捶成薄片，隨后放到沸水鍋里汆熟，撈出來擺在盤中間，待淋上化雞油并灌入調好味的清湯后，再用煮熟的西蘭花去點綴，即成。
【牛肉筷子蘿卜】
菜式特點：成菜蘿卜鮮爽，餡料香辣醇厚。
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原料：大白蘿卜、恒瓏牛仔粒
輔料：香菜、蒜苗花、青紅二荊條辣椒圈、姜米、蒜米
調料：鹽、醬油、蠔油、味精、老抽、化豬油
做法：
1、把大白蘿卜切成筷子條，放清水鍋里并加化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。
2、另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在調入一品鮮醬油和蠔油后，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。
3、凈鍋里入化豬油燒熱，在把煮好的蘿卜條下鍋煸至稍干時，調入一品鮮醬油、蠔油、味精和老抽炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味。出鍋裝盤后，把剩余的餡料舀在蘿卜上面，即成。
【蘿卜燉牛肉】
菜式特點：湯汁清澈，牛肉鮮香酥爛，味濃醇香。
原料：黃牛肋條肉
配料：蘿卜 生雞油
調料：精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜
做法：
1、先把牛肋條肉洗凈，放入鍋中并摻適量清水，燒開汆透后撈出，切成3～3.5厘米大小的塊，再用清水沖洗干凈；汆牛肉的水沉淀后濾去雜質，待用；蘿卜去皮，切成大塊。
2、取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥，倒入汆牛肉的水及適量清水（一次加足），放大火上燒開，撇凈浮沫，然后放料酒、生雞油，燉制牛肉六成（火巴）時才下蘿卜塊，用鹽、味精和胡椒粉調好味，續燉至蘿卜軟熟即成。
制作要領：
1、做蘿卜燉牛肉最好選用新鮮黃牛肋條肉，這是因為黃牛肉腥膻味比其他牛肉淡，較適合做清燉菜；其次是因為肋條具有久煮而形不散的特點。
2、牛肋條肉汆水前要先用冷水沖洗干凈，再經汆水后切塊，這樣做燉出來的牛肉塊成形更好。
3、雞油是不可少的原料，它能給牛肉湯增鮮添香，還可讓蘿卜吃起來更加滋潤而不是寡淡無味。
4、燉制時湯水要一次加足，先大火燒開，再文火慢燉，最好用大砂煲燉制（廚房中大批量制作也可用大不銹鋼桶），這是因為砂煲聚溫性強，且散熱慢，燉出來的牛肉湯香味濃。
【老壇醋蘿卜】
菜式特點：成菜質地鮮脆，酸甜微辣，冰涼爽口。
原料：白蘿卜。
輔料：小紅尖椒，姜片，赤水曬醋，冰糖，辣鮮露。
做法：
1、將白蘿卜刮去表皮，洗凈，切菱形厚片，放入干凈的盛器中待用；
2、將小紅尖椒洗凈，切成斜刀片，放入無油無水分的壇子內，加姜片、曬醋、冰糖、辣鮮露攪拌制成泡菜水，放入白蘿卜片，加蓋，入冰箱冷藏浸泡1天即可。
【蘿卜鲅魚】
菜式特點：腌蘿卜燒鲅魚，那是個啥味？悄悄告訴你，鲅魚不腥了，蘿卜超好吃！若是不信，銷量告訴你：這道用料家常、做法簡單的燒鲅魚在濟南街坊1906餐廳每天能賣出50份！
原料：鮮鲅魚、白蘿卜
輔料：花椒、姜片、香葉、八角、蒜
調料：野山椒、鹽、高粱酒、黃豆醬油、糖、鹽、味精、雞精、紅燒醬油、糖
做法：
初加工：
1、鮮鲅魚去鰓、內臟，沖洗干凈，斜刀切成2厘米厚的象眼大片，入平底鍋煎至兩面變成淺黃色，盛出備用。
2、整顆白蘿卜去皮，洗凈瀝干，放在通風處晾干表面水分，盛入缸中，倒入泡菜水（鍋入水，加花椒、姜片、香葉、八角燒沸后大火煮5分鐘，關火晾涼即成），加野山椒水2斤、鹽、高粱酒，密封腌制7天即可取用。
3、取腌好的蘿卜改刀成厚塊，放進高壓鍋，倒入高湯沒過表面，調入黃豆醬油、糖、鹽、味精、雞精上色補味，冒汽后壓制10分鐘，待蘿卜變得水嫩軟糯，關火倒入保鮮盒。腌好的蘿卜切成厚片，加黃豆醬油、白糖、鹽等壓至軟糯，盛入保鮮盒備用。
走菜流程：
鍋入底油燒至五成熱，下入蒜片爆香，倒入壓蘿卜的原湯，加紅燒醬油、糖調色，放煎好的鲅魚燒2分鐘，再放入蘿卜燒2分鐘，待鍋內湯汁收干，淋明油、勾薄芡，起鍋裝盤，撒香蔥碎點綴即成。
小貼士：
1、蘿卜腌制7天即可取用，此時其辛辣味已經基本去除，只留清香，腌制時間越長，用于燒制鲅魚就越好吃。
2、煎魚時一定要熱鍋涼油才不會粘底，待魚片呈淺黃色時即可鏟出，這樣能祛除鲅魚的腥味、增加香度，而且不易燒碎。
3、鲅魚和腌蘿卜本身已有咸味，因此這道菜在制作時無需另外加鹽，避免成菜過咸。
【櫻花蘿卜】
菜式特點：胡蘿卜塊先用白糖腌制24小時，再用小火煨150分鐘，起鍋前添白醋，味道酸甜、口感軟糯，“看著明明是胡蘿卜，吃下去卻像山楂糕。”
原料：胡蘿卜
輔料：豌豆粒、茴香苗、繡球花瓣
調料：白糖、白醋
做法：
批量預制：
1、胡蘿卜去皮后清洗干凈，切成滾刀長塊納入保鮮盒，每10斤撒入白糖5斤8兩抓拌均勻，腌漬24小時。
2、連汁帶料一起倒入凈鍋，添清水沒過原料一指，大火燒開后轉小火煨150分鐘，然后開大火收濃湯汁。起鍋前調入白醋330克翻勻，冷藏待用。
走菜流程：
取胡蘿卜塊300克摞在方盤一端，點綴豌豆粒、茴香苗、繡球花瓣即可走菜。
小貼士：
1、胡蘿卜塊要腌制24小時以上，水分析出后蘿卜塊才會起皺，煨時更易入味。
2、白醋要在起鍋前放，否則揮發殆盡，無法中和甜味、增加酸度，出品失去酸甜口感。
3、煨蘿卜塊要用不銹鋼鍋、砂鍋或者高壓鍋，而不能使用鐵鍋，否則成菜發黑、影響色澤。
4、蘿卜塊煨足兩個半小時，成菜才能透明發亮、軟糯香甜。
【金蒜玉環瑤柱脯】
菜式特點：瑤柱帶來無比的鮮味，蘿卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有豐富滋味的一道菜。
原料：白蘿卜、瑤柱、西蘭花、蒜子、藏紅花、豬骨湯
調料：油、鹽、淀粉適量
做法：
1、白蘿卜洗凈，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿卜環待用。
2、瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用。
3、西藍花洗凈，切小塊待用。
4、蒜子洗凈，去頭尾待用。
5、先把蘿卜環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿卜環中。
6、蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤。
7、瑤柱蘿卜環上蒸鍋，蒸熱裝盤。
8、豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡。蒜子放在瑤柱蘿卜環上方，余汁加藏紅花水調色扒芡即成。
文章來源于：新菜參考
