餃子好不好，全在餡一口
本人調出的餡總是口感差沒滋味
其實只需學會這幾招
餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍
大廚絕不通知你!
葷素1:1好吃最營養
餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過于油膩，普通肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
一份肉打半份水
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水豐滿。
記得要從加調味料開端，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
做肉餡時，無妨加些花椒水，不只能去除腥味，而且滋味更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，能夠放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
韭菜雞蛋餡
用料 :
韭菜、雞蛋、馓子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。
做法:
1.雞蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎，粉條煮熟后切碎。
2.將原料混合后參加鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌平均即可。
豬肉大蔥餡
用料:
五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。
做法 :
1.肉餡中參加姜末、雞蛋、生抽、老抽，停止攪拌后，再參加鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料松軟，最后參加蔥油、香油、大蔥，攪拌平均即可。
酸菜餡
用料 :
酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
做法 :
1.五花肉剁碎后參加醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌平均。
2.將酸菜洗凈，剁碎，擠水。酸菜腌制時難免有石沙，一定要重復清洗。鍋中倒入油，油熱后用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。
3.酸菜放涼后，倒入肉餡中攪拌平均，就能夠包餃子啦。
豬肉白菜餡
用料 :
豬肉500g，大白菜450g，生姜、鹽、生抽、生粉、麻油。
做法 :
1.將豬肉絞成肉末后參加姜蓉、鹽、生抽、生粉攪拌平均。
2.分次參加250ml的水，攪拌肉餡直至起膠后放入冰箱冷藏半小時。
3.將大白菜洗凈切碎參加鹽攪拌平均，靜置15分鐘擠出水分參加麻油攪拌，最后將白菜和肉末攪拌平均即可。
胡蘿卜羊肉餡
用料 :
羊肉500g、胡蘿卜3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。
做法 :
1.蔥、姜、胡蘿卜切碎備用。
2.羊肉絞成肉餡后參加醬油、耗油、鹽、糖、蔥姜末胡蘿卜攪拌平均，黏糯成團。
