秒殺飯店！孩子超愛吃的5款豆腐，簡單又營養(yǎng)~

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅含有豐富的大豆蛋白，還有多種氨基酸，口感也十分細(xì)嫩綿軟，非常適合孩子食用。今天推薦五款豆腐料理，絕對秒殺飯店里的麻婆豆腐，不僅孩子喜歡吃，家里請客也有面子。

肉末嫩豆腐

原料：嫩豆腐一塊；肉餡100-150g；料酒2勺；黃豆醬1勺；淀粉3勺；食用油、鹽、香油、姜末；蔥花、香菜少許；

做法：將嫩豆腐切成均勻的大片，碼在盤子上備用；肉餡加入2勺料酒、1勺淀粉抓勻備用；嫩豆腐放蒸鍋或微波爐大火蒸3-4分鐘；鍋里放少許油燒熱，轉(zhuǎn)中小火，下入肉餡翻炒至變色，加入1勺黃豆醬繼續(xù)翻炒兩下，用2勺淀粉加適量清水調(diào)成水淀粉，加入鍋中轉(zhuǎn)小火，攪拌均勻，加入鹽、蔥花、香菜；關(guān)火后滴入1-3滴香油，澆在豆腐上即可；

提示：豆腐在蒸制后可能會(huì)出一些水，可以將水盡可能撇掉，口感更佳；

蟹黃豆腐

原料：嫩豆腐一塊；咸蛋黃1-2個(gè)；淀粉3勺；清水100ml；蔬菜丁、食用油、鹽少許；

做法：將嫩豆腐切成大小均勻的小塊；咸蛋黃用勺子在碗中搗碎備用；鍋內(nèi)放少許油燒熱，保持中小火，下入蔬菜丁翻炒1分鐘后加入咸蛋黃，盡量用鍋鏟碾碎咸蛋黃；加入豆腐塊和100ml的清水，煮開；用3勺淀粉調(diào)成水淀粉，加入鍋內(nèi)輕輕攪拌；加入適量的鹽調(diào)味即可；

提示：嫩豆腐容易出水所以不用加太多的水；蔬菜丁可以按照自己口味選擇，較硬的蔬菜需要多煸炒一會(huì)變軟，更能搭配豆腐的口感；

蝦仁豆腐

原料：嫩豆腐一塊；蝦仁250g；胡蘿卜丁100g；豌豆100g；料酒1勺；淀粉4勺；食用油、胡椒粉、鹽、姜末、香油少許；

做法：豆腐切塊備用；蝦仁用清水洗凈，將多余的蝦線、蝦皮剔除干凈，加入1勺料酒、少許胡椒粉、姜末和1勺淀粉抓勻備用；鍋內(nèi)加入少許食用油燒熱，大火放入胡蘿卜丁翻炒1分鐘，轉(zhuǎn)中小火放入豌豆繼續(xù)翻炒1-2分鐘；加入事先腌制的蝦仁，注意火候不要太大，快速翻炒1分鐘，蝦仁變色則加入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火，輕輕翻動(dòng)；用3勺淀粉加適量的清水調(diào)成水淀粉，倒進(jìn)鍋里輕輕攪動(dòng)；出鍋前放入適量的鹽調(diào)味即可。

提示：豆腐易碎，烹飪時(shí)鍋鏟可以采用推的手法，以保持菜品美觀；

客家釀豆腐

原料：北豆腐一塊；肉餡150g；香菇50g；料酒2勺；淀粉2勺；蠔油1勺；醬油1勺；食用油、鹽、蔥花、蒜末、姜末少許；

做法：將北豆腐切成約4cm見方的大塊，用勺子或者挖球器挖去中間部分；香菇洗干凈剁成碎末；肉餡加入2勺料酒、1勺淀粉和少許蔥花、姜末和剁好的香菇碎末攪拌均勻備用；將肉餡小心填入豆腐里；鍋里放一些油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入填好肉餡的豆腐塊，小火煎1-2分鐘；將豆腐塊翻個(gè)面，繼續(xù)煎，煎到兩面金黃關(guān)火。鍋里留少許底油，放入蒜末、蔥花爆香，轉(zhuǎn)小火，加入1勺蠔油、1勺醬油，將1勺淀粉加入適量清水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，攪拌均勻倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻動(dòng)1分鐘左右，出鍋前加入少許鹽和蔥花調(diào)味即可；

提示：這道菜盡量避免選擇過嫩的豆腐，不易成型；煎豆腐時(shí)盡量少攪動(dòng)，可以用鍋鏟輕碰豆腐塊的底部邊緣查看火候；

宮保豆腐

原料：北豆腐一塊；黃瓜丁、胡蘿卜丁各50g；大蔥段、花生米10g；川味豆瓣醬1-2勺；糖2勺；醋1勺；醬油2勺；食用油、鹽、花椒粉少許。

做法：將豆腐切成約1cm見方的小塊，淋干水分備用；鍋里放適量的油，將豆腐塊炸制六面金黃撈出備用；鍋內(nèi)留少許底油，放入花椒或花椒粉、川味豆瓣醬小火煸炒半分鐘，加入大蔥段、胡蘿卜丁、黃瓜丁和花生米繼續(xù)翻炒1分鐘左右；將炸好的豆腐倒入鍋中，加入糖、醋、醬油轉(zhuǎn)大火迅速翻炒半分鐘，關(guān)火，加入少許鹽調(diào)味即可。

提示：豆腐在油炸前淋干水分可以避免油炸時(shí)被油迸濺，或者也可以裹上一層薄薄的淀粉。